老年人膳食贵在变
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2006年8月4日
老年人营养摄入的侧重点
老年人由于衰老过程的特殊性，在摄入营养时应侧重以下几方面：
(1)蛋白质：衰老过程中，蛋白质以分解为主，合成逐渐减慢。虽然老年人需要蛋白质较多，但因消化能力弱、肝肾功能差，所以，饮食中植物性蛋白质(豆类)和动物性蛋白质各占一半为宜。
(2)水分：因老年人体内水分逐渐减少，若体内水分不足，则极易发生便秘，又易发生痔疮，故老年人平时应多喝开水。
(3)含抗氧化剂的食物：饮食中的抗氧化剂包括维生素A、C、E以及微量元素硒等，这些物质对延缓衰老、抗病十分重要，其特点是增强机体免疫系统的功能。故老年人应多吃新鲜蔬菜、水果。
(4)钙质：老年人易发生骨质疏松，因此饮食中应增加钙及维生素D，以保持骨骼强健。专家建议，老人每日饮三杯奶(最好是脱脂乳)可获得每日必需的1000毫克钙量。
, 百拇医药
老年食谱，力求多变
一日三餐是保持身体健康的物质基础，对老年人来说，食谱不应固守一种模式，要勤于变化。
(1)品种求变：饮食养生的要旨之一，是要求保持人体的营养平衡，不能偏废。营养学家告诫人们，每天最好要安排30种食物以备选择，至少也要吃14种才能达到膳食平衡的目的。仅以矿物质与微量元素为例，数量多达几十种，分布极其广泛。如果食物每天一个样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。
(2)三餐求变：一日三餐，每餐的进食时间不同，而人体的生理过程也在变化，故食谱的重点应作相应调整，以适应这种节律的改变。
早餐，坚持低糖低脂的原则，优选瘦猪肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶等，辅以谷物、面食。午餐，则以高蛋白食物为主。奥妙在于蛋白质进入体内后会分解出酪氨酸，进人脑后转化成使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素等化学物质，从而使人保持充沛的精力。晚餐，与上述两餐相反：应以高糖、低蛋白食物为主。这是因为糖类会增加血清素分泌，可防止失眠。对于肉、蛋类高蛋白食物宜加以限制，因蛋白质过多会增加尿中钙的排出，有诱发尿道结石、骨质疏松症之虑。而如果晚上需要加班，则适当增加高蛋白食物则又成为必要之举了。
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(3)四季求变：一年四季比起一天来，变化更大，故食谱更应有所不同。
春季食谱要突出温补阳气类食物的地位，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。同时，根据唐代医学家孙思邈提出的“春日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品。
夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐，含氮物质以及维生素B、C等。蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于300克，鸡蛋1个，少量瘦肉，诸如肉末豆腐、木樨肉、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸭蛋、酱肝等都是佳肴，应少吃油腻食品。另外，在这个季节苦味食物值得推荐，如苦瓜等蔬菜。
秋季气候干燥，易使人产生种种“秋燥”症状，如咽干、嘴唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆等饮料，少吃辣椒等燥热食品，用饮食调养秋燥症。暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强人体素质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之功效。这时可适当多吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾等，以及莲子、大枣之类的食品。孙思邈在《千金翼方》中说：“秋冬间，暖里腹”。因此，在饮食上还应注意暖腹，禁食生冷。
冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热量，加强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热量食物不可冷落。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免引起维生素缺乏，故胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等便显得更为宝贵。, http://www.100md.com
老年人由于衰老过程的特殊性，在摄入营养时应侧重以下几方面：
(1)蛋白质：衰老过程中，蛋白质以分解为主，合成逐渐减慢。虽然老年人需要蛋白质较多，但因消化能力弱、肝肾功能差，所以，饮食中植物性蛋白质(豆类)和动物性蛋白质各占一半为宜。
(2)水分：因老年人体内水分逐渐减少，若体内水分不足，则极易发生便秘，又易发生痔疮，故老年人平时应多喝开水。
(3)含抗氧化剂的食物：饮食中的抗氧化剂包括维生素A、C、E以及微量元素硒等，这些物质对延缓衰老、抗病十分重要，其特点是增强机体免疫系统的功能。故老年人应多吃新鲜蔬菜、水果。
(4)钙质：老年人易发生骨质疏松，因此饮食中应增加钙及维生素D，以保持骨骼强健。专家建议，老人每日饮三杯奶(最好是脱脂乳)可获得每日必需的1000毫克钙量。
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老年食谱，力求多变
一日三餐是保持身体健康的物质基础，对老年人来说，食谱不应固守一种模式，要勤于变化。
(1)品种求变：饮食养生的要旨之一，是要求保持人体的营养平衡，不能偏废。营养学家告诫人们，每天最好要安排30种食物以备选择，至少也要吃14种才能达到膳食平衡的目的。仅以矿物质与微量元素为例，数量多达几十种，分布极其广泛。如果食物每天一个样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。
(2)三餐求变：一日三餐，每餐的进食时间不同，而人体的生理过程也在变化，故食谱的重点应作相应调整，以适应这种节律的改变。
早餐，坚持低糖低脂的原则，优选瘦猪肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶等，辅以谷物、面食。午餐，则以高蛋白食物为主。奥妙在于蛋白质进入体内后会分解出酪氨酸，进人脑后转化成使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素等化学物质，从而使人保持充沛的精力。晚餐，与上述两餐相反：应以高糖、低蛋白食物为主。这是因为糖类会增加血清素分泌，可防止失眠。对于肉、蛋类高蛋白食物宜加以限制，因蛋白质过多会增加尿中钙的排出，有诱发尿道结石、骨质疏松症之虑。而如果晚上需要加班，则适当增加高蛋白食物则又成为必要之举了。
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(3)四季求变：一年四季比起一天来，变化更大，故食谱更应有所不同。
春季食谱要突出温补阳气类食物的地位，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。同时，根据唐代医学家孙思邈提出的“春日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品。
夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐，含氮物质以及维生素B、C等。蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于300克，鸡蛋1个，少量瘦肉，诸如肉末豆腐、木樨肉、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸭蛋、酱肝等都是佳肴，应少吃油腻食品。另外，在这个季节苦味食物值得推荐，如苦瓜等蔬菜。
秋季气候干燥，易使人产生种种“秋燥”症状，如咽干、嘴唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆等饮料，少吃辣椒等燥热食品，用饮食调养秋燥症。暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强人体素质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之功效。这时可适当多吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾等，以及莲子、大枣之类的食品。孙思邈在《千金翼方》中说：“秋冬间，暖里腹”。因此，在饮食上还应注意暖腹，禁食生冷。
冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热量，加强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热量食物不可冷落。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免引起维生素缺乏，故胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等便显得更为宝贵。, http://www.100md.com