注意：食字路口的夏日红灯
“豆包的包啊，包菜的菜啊，菜心的心啊……”没错，“医学堂”要带大家玩一个关于吃的游戏，这个游戏叫“食字路口”，规则是以同音或谐音的接龙方式，将每一道食物的字尾接到下一道食物的字首。这次我们要搜索的对象是那些夏日应该谨慎食用的菜色，由“桔梗”带队，现在，游戏开始了……
“食字路口”给出的第一道菜是麻辣水煮鱼，天呐，外面骄阳热似火，这盆内麻油火样红，这么热的天气，你能咽得下去吗？“桔梗队”派出的第一名勇士是小李老师——
麻辣水煮鱼：两头都遭罪
小李老师是教研组的新丁，头一次轮上到四川开会的机会，会后还有幸在当地玩了好几天……玩得很开心，就是那四川美食实在无福消受。这里的食物每样都是又麻又辣又辛。由于饮食由会务组统一安排，小李连吃了一周的麻辣水煮鱼。
一周后，刚下了飞机的他直接就奔医院找老同学去了。同学一看他的样子，不禁吓了一跳!小李本来有轻度的酒糟鼻子，这下可成了草莓鼻子，红得吓人；脸上、胸前鼓起了一片片鲜艳的青春痘，正在“含苞待放”。老同学惊问：“你吃了多少激素啊？怎么弄成这个样子？”小李坦白交待：“我没吃激素，就是连吃了一周的川菜，特别是麻辣水煮鱼。唉，这些辣东西，吃了真是两头遭罪啊。”说着，他把裤子脱掉了，但见他肛门红肿起泡，就连大便都成问题了。
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美食真相：
以辛辣著称的川菜在炎热的夏天的确难以享受，麻辣辛本属热性，辣椒、花椒、胡椒、姜和蒜等均属于刺激性食物，中医谓之“大发性发物”。这些食物少吃有调节胃口的作用，冬季食用会周身发热，酷夏食用则有火上加柴之虞。
古人有云：“葱辣鼻子蒜辣心，椒子辣到脊梁筋，芥末开孔通七窍，打开皮腠汗满身。”实际上，“辣心”的感觉即是对胃的刺激；而“辣到脊梁筋”、“开孔通窍”则说明神经系统也受到了刺激。小李出现的“两头遭罪”就表明，他所受的辣已波及整个消化系统，直到肛肠。
这类食入胃肠、行于全身、发于肤腠的物质，适量有益，过之则有害。特别是反季而食。辣素有明显扩张血管的作用，吃后面红目赤，皮肤潮红，促发痤疮、酒糟鼻加重，还可能导致荨麻疹复发。近来报道的吃辛辣减肥者，不就发生了胃痛难忍，甚至胃出血的情况吗？食之再过，它们还可能危及心血管系统，诱发心血管意外。夏季本易脱水，你要再被辣得大汗淋漓(可见汗的水分丢失至少已达1000毫升)，这不是给心梗或缺血性中风创造条件吗？
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“麻辣水煮鱼，鱼字接什么好呢？”桔梗正在沉吟之时，旁边的老朋友开腔了，不如就接鱼头火锅吧，街角正好有家火锅店在搞特价……
鱼头火锅：旧患发了
老朋友昨天打电话来，约我去火锅城吃火锅，说是“伏天大减价，涮一盘羊肉才6块钱，简直等于白吃了!”我拒绝了他的邀请，劝他最好别去：“桑拿天吃火锅，这不是火上浇油吗？”可他说，要的就是这股劲儿!
这不，老朋友今天又来电话，告诉我他住院了。我急忙赶到急症观察室，医生正在会诊。老友正喘息，呼气困难，带着吼鸣，这不是他多年前得过的“哮喘”吗？再看他面红耳赤，全身散布着风团疹，这也是他青少年时常犯的病呢。医生诊断他为“哮喘急性发作、荨麻疹复发”。这还不止，医生指着他的头皮和双肘伸侧的几个片状皮疹又问：“过去患过牛皮癣吗？”他点头承认。医生说：“你的牛皮癣可能也要复发了。”
这么多病怎么会突然一起发作呢？医生指出，三伏天热性饮食可能是旧病复发的重要原因。
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美食真相：
“火锅伴侣”羊肉、牛肉、狗肉都为热性饮食。山东流传“七八月，忌牛羊”的说法，可是现代人早就忘了古人的忠告：一张减价广告，大热的夏日，火锅城内依然人满为患。你想啊，本来已经大汗淋漓、热极欲爆的身体，再去吃从滚烫的火锅里涮出来的肉，人怎么受得了？
牛、羊、海鲜消化后产生的热量急需发散出去，呼吸道、皮肤就成了热能发散的必由之路。中医把一些食物叫“发物”，指的就是那些能诱发旧病沉疴复发的食物，牛肉、羊肉、狗肉、酒类正属于热性发物，尤其是在夏天，食用这些食物最有可能令皮肤病及过敏性疾病复发。老友还有小酌的习惯，那天也着实喝了几盅。
其实，老友在以往治疗哮喘病、荨麻疹、牛皮癣的时候，医生也没少提醒他要忌发物。可是“好了伤疤忘了疼”，这些年没发作，他已经忘记了。这不，马上就给他现眼报。
吃完了火锅，老朋友倒下了，桔梗队损失了一员猛将，为了缓和队中的悲痛气氛，张太太建议：“接下来尝尝我的锅烧吧，前几天我弄了几大盘熟菜，其中的锅烧很不错，正好能把‘锅’字给接下去……”
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锅烧：全家一锅端
自7月20日入伏，为了应付即将到来的热浪，张太太也做好了抗高温的准备。准备什么？张太太的妙招是：星期五下班到超市买回大量的鱼肉蔬菜，趁周末一早一晚，温度不算高的时候，烧制出多种熟菜，足足够吃一个星期的份。
下周果然挂起了橙色高温警报，张太太暗自庆幸，厨房不必开火做饭，免遭蒸笼之罪。丈夫也表扬她有先见之明，而且有些菜凉吃似乎更有降温之效。可没想到，正当张太太向邻居推广自己的抗高温妙招时，全家三口竟相继出现了腹痛、腹泻的症状，孩子的情况最严重，便中还带有血。全家人来到医院一化验，证实为细菌性痢疾。医生分析，他们一家人就是吃了这些被污染的剩饭、剩菜而发病的。
美食真相：
夏季不耐厨房热，许多懒人有办法，趁着凉爽有暇的早晚，多制备一些熟食烧菜，以备常用。不错，如今冰箱家家有，可惜容量都不大(200立升左右)，大量的熟菜仍不能全部冷藏(其实冰箱也不可靠)，有的仍需放在室温之下。
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想想看，在暑夏30℃上下的室温中，正是适合细菌繁殖的温度，再加上苍蝇的传播作用，菌痢、食物中毒当然也不期而至。
从医院探望完张太太一家后，桔梗开始清点队员，比赛越来越惨烈，不少人中途退出了，现在队中比较有战斗力的是刘同学，迎着桔梗满怀期望的目光，刘同学拍拍胸口说：“我们明天去野营，我看能不能烧点什么吧(锅烧之后的食物首字当为‘烧’字)，让我们把游戏进行到底……”
烧菇笋：致命的诱惑
刘同学等一行8人来到山区野营，因为雨季潮湿，松林里冒出一片鲜菇和竹笋，正好为他们的野炊增加了美味。有人提醒说：“吃蘑菇要小心中毒!”也有人说：“松林的蘑菇都是松蘑，没有毒的。”
大家采了不少漂亮的蘑菇，有几朵花纹很鲜艳，有人想带回家做标本，也有人拿来烧着吃。他们吃着面包、喝着饮料、品着烧菇笋，味道好极了。可是还没等吃完，就有人恶心、呕吐起来，接下来是腹痛、腹泻，一个，两个，三个……只有怕中毒的同学吃的烧菇笋少，症状轻，赶快跑到村子里求援，乡村医生一看那蘑菇就说：“这是虎斑蘑，有毒!”赶紧给他们催吐、补液、排毒抢救。幸亏他们吃的少，没有生命危险。老乡们警告说：“越是鲜艳的蘑菇越是有毒，路边的蘑菇别乱采!一旦误食只怕会送命哦!”
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美食真相：
我国约有蘑菇360多种，毒蘑菇近100种，其含毒成分非常复杂，有引起类似急性胃肠炎症状的蘑菇酸；有毒害肝脏的毒肽或毒伞肽；有作用于中枢神经系统的异唑类衍生物；有刺激副交感神经系统的毒蝇碱；有引起精神症状的光盖伞素；以及破坏红细胞导致溶血反应的鹿花菌素等等。
我国每年都有许多蘑菇中毒事件发生，多数是由于不辨有毒无毒误食毒菌而造成。鉴别蘑菇是否有毒，目前尚缺乏简单可靠的方法。一般认为毒蘑菇有以下特点：菌盖色泽艳丽，或呈粘土色，表面粘脆；或菌盖上有附生物，菌柄上有菌环、菌托等，但不同品种差异很大。非专业采菇人员一般很难明确识别。
所以，总的原则是：不认识的蘑菇不采，叫不出名的蘑菇不采，可疑的蘑菇不吃，混杂的蘑菇不吃!吃了蘑菇后，一旦出现异常症状，要及早到医院抢救。
“笋、笋，谐音可以读为水，我请大家吃水果捞吧，这大热天的，吃点冰冻食品有好处!桔梗，这样接可以吗？”好吧，虽然不太合规矩，桔梗真不忍心破坏小赵的这份热情，因为在这个时候难得有人肯站出来了——
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水果捞：湿了肠胃
这几天，气温高达38℃，小赵一直在外面跑业务，汗出、口渴那就不用说了。每跑完一个客户，小赵就会犒劳一番自己，找家冷饮店吃上大大一盘水果捞，再把冷饮喝个饱。在这家冷饮店，他一连喝了2瓶易拉罐，临走时，还拿着一瓶在路上喝。入夏以来，他一直过着这样的生活。
最近他的胃口越来越差，勉强吃点东西，也会消化不良，隔三差五就拉稀。眼瞅着一天天地消瘦，四肢无力，那一天，他连续泻了3次，起不了床，跑不了业务。公司经理以为他吃坏了肚子，带他到医院反复检查，却没找到任何肠炎、痢疾的迹象，医生的诊断出乎意料：肠胃型感冒。大家不太理解，院领导请了一位老中医来会诊，经过一番望、闻、问、切后，老中医只说了八个字：“暑湿过重，伤及脾土”。
美食真相：
长夏属湿，如果家里有个湿度计你就会知道，入伏以来湿度总是在70%以上。中医认为，夏季湿邪困脾，最容易伤及脾胃；如果人们再不注意，摄入大量冷食、冷饮，就助长湿邪为患。湿困脾土，便会出现胃纳不佳、胃胀、腹痛、腹泻的症状；若短时间内喝下大量饮料，会冲淡胃液，降低胃酸的杀菌力，还会使致病微生物通过胃肠道，引起胃炎、肠炎等症。
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夏季应该吃一些健脾利湿的食物，如冬瓜、莲藕、薏米、淮山等，并可用大蒜、姜、醋等调味品来增强食欲。煲汤时最好加入一些淡渗利湿的药材，比如淮山、薏米、西瓜皮、淡竹叶等。有人喜欢凉茶清热解暑，但多喝可能伤及脾阳，也会影响胃口，体虚者应该注意。
今天的“食字路口”，桔梗队胜利完成任务。在夏天的时候，这些食物高挂红灯，大家不要随意乱闯哦。各位读者，如果您有兴趣的话，不妨自己组一个队，试着把这个接龙游戏玩下去吧。
参与方式：
1.发电邮：fanxiaoyan＠vip.sohu.com或yyjjb＠21cn.com
2.传真：020-37886768
3.写信：广州市东风东路753号天誉商务大厦西塔6楼《医药经济报》“医学堂”版收，邮编：510080
医药经济报2006年 药店周刊第30期, http://www.100md.com(王有国)
“食字路口”给出的第一道菜是麻辣水煮鱼，天呐，外面骄阳热似火，这盆内麻油火样红，这么热的天气，你能咽得下去吗？“桔梗队”派出的第一名勇士是小李老师——
麻辣水煮鱼：两头都遭罪
小李老师是教研组的新丁，头一次轮上到四川开会的机会，会后还有幸在当地玩了好几天……玩得很开心，就是那四川美食实在无福消受。这里的食物每样都是又麻又辣又辛。由于饮食由会务组统一安排，小李连吃了一周的麻辣水煮鱼。
一周后，刚下了飞机的他直接就奔医院找老同学去了。同学一看他的样子，不禁吓了一跳!小李本来有轻度的酒糟鼻子，这下可成了草莓鼻子，红得吓人；脸上、胸前鼓起了一片片鲜艳的青春痘，正在“含苞待放”。老同学惊问：“你吃了多少激素啊？怎么弄成这个样子？”小李坦白交待：“我没吃激素，就是连吃了一周的川菜，特别是麻辣水煮鱼。唉，这些辣东西，吃了真是两头遭罪啊。”说着，他把裤子脱掉了，但见他肛门红肿起泡，就连大便都成问题了。
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以辛辣著称的川菜在炎热的夏天的确难以享受，麻辣辛本属热性，辣椒、花椒、胡椒、姜和蒜等均属于刺激性食物，中医谓之“大发性发物”。这些食物少吃有调节胃口的作用，冬季食用会周身发热，酷夏食用则有火上加柴之虞。
古人有云：“葱辣鼻子蒜辣心，椒子辣到脊梁筋，芥末开孔通七窍，打开皮腠汗满身。”实际上，“辣心”的感觉即是对胃的刺激；而“辣到脊梁筋”、“开孔通窍”则说明神经系统也受到了刺激。小李出现的“两头遭罪”就表明，他所受的辣已波及整个消化系统，直到肛肠。
这类食入胃肠、行于全身、发于肤腠的物质，适量有益，过之则有害。特别是反季而食。辣素有明显扩张血管的作用，吃后面红目赤，皮肤潮红，促发痤疮、酒糟鼻加重，还可能导致荨麻疹复发。近来报道的吃辛辣减肥者，不就发生了胃痛难忍，甚至胃出血的情况吗？食之再过，它们还可能危及心血管系统，诱发心血管意外。夏季本易脱水，你要再被辣得大汗淋漓(可见汗的水分丢失至少已达1000毫升)，这不是给心梗或缺血性中风创造条件吗？
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“麻辣水煮鱼，鱼字接什么好呢？”桔梗正在沉吟之时，旁边的老朋友开腔了，不如就接鱼头火锅吧，街角正好有家火锅店在搞特价……
鱼头火锅：旧患发了
老朋友昨天打电话来，约我去火锅城吃火锅，说是“伏天大减价，涮一盘羊肉才6块钱，简直等于白吃了!”我拒绝了他的邀请，劝他最好别去：“桑拿天吃火锅，这不是火上浇油吗？”可他说，要的就是这股劲儿!
这不，老朋友今天又来电话，告诉我他住院了。我急忙赶到急症观察室，医生正在会诊。老友正喘息，呼气困难，带着吼鸣，这不是他多年前得过的“哮喘”吗？再看他面红耳赤，全身散布着风团疹，这也是他青少年时常犯的病呢。医生诊断他为“哮喘急性发作、荨麻疹复发”。这还不止，医生指着他的头皮和双肘伸侧的几个片状皮疹又问：“过去患过牛皮癣吗？”他点头承认。医生说：“你的牛皮癣可能也要复发了。”
这么多病怎么会突然一起发作呢？医生指出，三伏天热性饮食可能是旧病复发的重要原因。
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“火锅伴侣”羊肉、牛肉、狗肉都为热性饮食。山东流传“七八月，忌牛羊”的说法，可是现代人早就忘了古人的忠告：一张减价广告，大热的夏日，火锅城内依然人满为患。你想啊，本来已经大汗淋漓、热极欲爆的身体，再去吃从滚烫的火锅里涮出来的肉，人怎么受得了？
牛、羊、海鲜消化后产生的热量急需发散出去，呼吸道、皮肤就成了热能发散的必由之路。中医把一些食物叫“发物”，指的就是那些能诱发旧病沉疴复发的食物，牛肉、羊肉、狗肉、酒类正属于热性发物，尤其是在夏天，食用这些食物最有可能令皮肤病及过敏性疾病复发。老友还有小酌的习惯，那天也着实喝了几盅。
其实，老友在以往治疗哮喘病、荨麻疹、牛皮癣的时候，医生也没少提醒他要忌发物。可是“好了伤疤忘了疼”，这些年没发作，他已经忘记了。这不，马上就给他现眼报。
吃完了火锅，老朋友倒下了，桔梗队损失了一员猛将，为了缓和队中的悲痛气氛，张太太建议：“接下来尝尝我的锅烧吧，前几天我弄了几大盘熟菜，其中的锅烧很不错，正好能把‘锅’字给接下去……”
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自7月20日入伏，为了应付即将到来的热浪，张太太也做好了抗高温的准备。准备什么？张太太的妙招是：星期五下班到超市买回大量的鱼肉蔬菜，趁周末一早一晚，温度不算高的时候，烧制出多种熟菜，足足够吃一个星期的份。
下周果然挂起了橙色高温警报，张太太暗自庆幸，厨房不必开火做饭，免遭蒸笼之罪。丈夫也表扬她有先见之明，而且有些菜凉吃似乎更有降温之效。可没想到，正当张太太向邻居推广自己的抗高温妙招时，全家三口竟相继出现了腹痛、腹泻的症状，孩子的情况最严重，便中还带有血。全家人来到医院一化验，证实为细菌性痢疾。医生分析，他们一家人就是吃了这些被污染的剩饭、剩菜而发病的。
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夏季不耐厨房热，许多懒人有办法，趁着凉爽有暇的早晚，多制备一些熟食烧菜，以备常用。不错，如今冰箱家家有，可惜容量都不大(200立升左右)，大量的熟菜仍不能全部冷藏(其实冰箱也不可靠)，有的仍需放在室温之下。
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想想看，在暑夏30℃上下的室温中，正是适合细菌繁殖的温度，再加上苍蝇的传播作用，菌痢、食物中毒当然也不期而至。
从医院探望完张太太一家后，桔梗开始清点队员，比赛越来越惨烈，不少人中途退出了，现在队中比较有战斗力的是刘同学，迎着桔梗满怀期望的目光，刘同学拍拍胸口说：“我们明天去野营，我看能不能烧点什么吧(锅烧之后的食物首字当为‘烧’字)，让我们把游戏进行到底……”
烧菇笋：致命的诱惑
刘同学等一行8人来到山区野营，因为雨季潮湿，松林里冒出一片鲜菇和竹笋，正好为他们的野炊增加了美味。有人提醒说：“吃蘑菇要小心中毒!”也有人说：“松林的蘑菇都是松蘑，没有毒的。”
大家采了不少漂亮的蘑菇，有几朵花纹很鲜艳，有人想带回家做标本，也有人拿来烧着吃。他们吃着面包、喝着饮料、品着烧菇笋，味道好极了。可是还没等吃完，就有人恶心、呕吐起来，接下来是腹痛、腹泻，一个，两个，三个……只有怕中毒的同学吃的烧菇笋少，症状轻，赶快跑到村子里求援，乡村医生一看那蘑菇就说：“这是虎斑蘑，有毒!”赶紧给他们催吐、补液、排毒抢救。幸亏他们吃的少，没有生命危险。老乡们警告说：“越是鲜艳的蘑菇越是有毒，路边的蘑菇别乱采!一旦误食只怕会送命哦!”
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我国约有蘑菇360多种，毒蘑菇近100种，其含毒成分非常复杂，有引起类似急性胃肠炎症状的蘑菇酸；有毒害肝脏的毒肽或毒伞肽；有作用于中枢神经系统的异唑类衍生物；有刺激副交感神经系统的毒蝇碱；有引起精神症状的光盖伞素；以及破坏红细胞导致溶血反应的鹿花菌素等等。
我国每年都有许多蘑菇中毒事件发生，多数是由于不辨有毒无毒误食毒菌而造成。鉴别蘑菇是否有毒，目前尚缺乏简单可靠的方法。一般认为毒蘑菇有以下特点：菌盖色泽艳丽，或呈粘土色，表面粘脆；或菌盖上有附生物，菌柄上有菌环、菌托等，但不同品种差异很大。非专业采菇人员一般很难明确识别。
所以，总的原则是：不认识的蘑菇不采，叫不出名的蘑菇不采，可疑的蘑菇不吃，混杂的蘑菇不吃!吃了蘑菇后，一旦出现异常症状，要及早到医院抢救。
“笋、笋，谐音可以读为水，我请大家吃水果捞吧，这大热天的，吃点冰冻食品有好处!桔梗，这样接可以吗？”好吧，虽然不太合规矩，桔梗真不忍心破坏小赵的这份热情，因为在这个时候难得有人肯站出来了——
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这几天，气温高达38℃，小赵一直在外面跑业务，汗出、口渴那就不用说了。每跑完一个客户，小赵就会犒劳一番自己，找家冷饮店吃上大大一盘水果捞，再把冷饮喝个饱。在这家冷饮店，他一连喝了2瓶易拉罐，临走时，还拿着一瓶在路上喝。入夏以来，他一直过着这样的生活。
最近他的胃口越来越差，勉强吃点东西，也会消化不良，隔三差五就拉稀。眼瞅着一天天地消瘦，四肢无力，那一天，他连续泻了3次，起不了床，跑不了业务。公司经理以为他吃坏了肚子，带他到医院反复检查，却没找到任何肠炎、痢疾的迹象，医生的诊断出乎意料：肠胃型感冒。大家不太理解，院领导请了一位老中医来会诊，经过一番望、闻、问、切后，老中医只说了八个字：“暑湿过重，伤及脾土”。
美食真相：
长夏属湿，如果家里有个湿度计你就会知道，入伏以来湿度总是在70%以上。中医认为，夏季湿邪困脾，最容易伤及脾胃；如果人们再不注意，摄入大量冷食、冷饮，就助长湿邪为患。湿困脾土，便会出现胃纳不佳、胃胀、腹痛、腹泻的症状；若短时间内喝下大量饮料，会冲淡胃液，降低胃酸的杀菌力，还会使致病微生物通过胃肠道，引起胃炎、肠炎等症。
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夏季应该吃一些健脾利湿的食物，如冬瓜、莲藕、薏米、淮山等，并可用大蒜、姜、醋等调味品来增强食欲。煲汤时最好加入一些淡渗利湿的药材，比如淮山、薏米、西瓜皮、淡竹叶等。有人喜欢凉茶清热解暑，但多喝可能伤及脾阳，也会影响胃口，体虚者应该注意。
今天的“食字路口”，桔梗队胜利完成任务。在夏天的时候，这些食物高挂红灯，大家不要随意乱闯哦。各位读者，如果您有兴趣的话，不妨自己组一个队，试着把这个接龙游戏玩下去吧。
参与方式：
1.发电邮：fanxiaoyan＠vip.sohu.com或yyjjb＠21cn.com
2.传真：020-37886768
3.写信：广州市东风东路753号天誉商务大厦西塔6楼《医药经济报》“医学堂”版收，邮编：510080
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