贫困地区的膳食安排更应讲求营养
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2006年8月14日
前不久，著名营养问题专家于若木同志来四川万县地区考察食品工业情况时，我们采访了她。
今年68岁的于老，两鬓花白，精神矍铄。多年来，她一直致力于我国营养问题的研究，经常深入基层调查群众的营养状况，了解国内外营养研究动态，为改善我国人民的营养结构提出了许多重要意见和建议。1983年，她在《红旗》杂志上发表了《营养--关系人民体质的大事》的论文，指出营养学指导生产和消费的重要性。如今，她极力倡导的科学化饮食正在为社会所接受。
于老说话平缓而轻柔，让人一见就感到和蔼可亲。话题是从我们这儿逢年过节爱大吃大喝开始的。于老说，从营养学家角度讲，这种做法是很不科学的，特别是农村，资源并不是很充足，平时省吃俭用，逢年过节大吃大喝，这对身体极为不利。另外，筵席上的品种搭配也不合理，大多是鸡、鸭、鱼、肉，动物蛋白质太多，蔬菜偏少，大米、包谷、薯类等主食也很少。由于这些菜油脂太重，倒胃口，往往对人的食欲起抑制作用，吃下去很容易造成消化不良，这实在是一种浪费。
当谈到饮食科学化时，于老说，当前营养不平衡的情况比较突出。1982年，中国预防中心搞的中国营养状况调查也表明了这一点，人民群众在饮食中摄取的蛋白质、钙、核黄素、维生素A等低于供给标准。营养不良(包括过剩和缺乏)直接影响到我国人民的体质和智力。有些专家认为，我国许多人不能适应快节奏、高强度的工作；足球等大运动量体育项目上不去，其中营养供给不科学造成体质差是重要的原因。
“像我们这类贫困地区，目前主要是解决人民的温饱问题。至于如何吃得营养，可能是以后的事吧?”当我们提出这一问题时，她郑重其事地说：“不，正相反，越是贫困的地方，越应注意饮食的科学性。当然，讲营养需要一定的物质基础，但在现有的条件下，如果掌握了营养知识，在饮食上合理安排，科学搭配，就能够使有限的资源发挥最大的作用。你们万县地区的大米、包谷、薯类较多，如果在食用时按一定比例搭配，就能够使它们的营养价值大大提高，这就等于提高了资源的利用率。”
那么怎样才能饮食科学化呢?于老用手拢了拢鬓发，说：“主要是根据身体需求，调整现有的饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配和粮食、果蔬、动物蛋白三类物质的比例。当然，这需要在人民群众中普及营养学知识，让他们知道，吃饭不是简单的填饱肚子，而是一门艺术。”
于老最后说，万县地区物资丰富，绝大多数的营养素都有，有实现饮食科学化的优越条件，希望三峡两岸有更多的人了解这门吃的学问。, http://www.100md.com
今年68岁的于老，两鬓花白，精神矍铄。多年来，她一直致力于我国营养问题的研究，经常深入基层调查群众的营养状况，了解国内外营养研究动态，为改善我国人民的营养结构提出了许多重要意见和建议。1983年，她在《红旗》杂志上发表了《营养--关系人民体质的大事》的论文，指出营养学指导生产和消费的重要性。如今，她极力倡导的科学化饮食正在为社会所接受。
于老说话平缓而轻柔，让人一见就感到和蔼可亲。话题是从我们这儿逢年过节爱大吃大喝开始的。于老说，从营养学家角度讲，这种做法是很不科学的，特别是农村，资源并不是很充足，平时省吃俭用，逢年过节大吃大喝，这对身体极为不利。另外，筵席上的品种搭配也不合理，大多是鸡、鸭、鱼、肉，动物蛋白质太多，蔬菜偏少，大米、包谷、薯类等主食也很少。由于这些菜油脂太重，倒胃口，往往对人的食欲起抑制作用，吃下去很容易造成消化不良，这实在是一种浪费。
当谈到饮食科学化时，于老说，当前营养不平衡的情况比较突出。1982年，中国预防中心搞的中国营养状况调查也表明了这一点，人民群众在饮食中摄取的蛋白质、钙、核黄素、维生素A等低于供给标准。营养不良(包括过剩和缺乏)直接影响到我国人民的体质和智力。有些专家认为，我国许多人不能适应快节奏、高强度的工作；足球等大运动量体育项目上不去，其中营养供给不科学造成体质差是重要的原因。
“像我们这类贫困地区，目前主要是解决人民的温饱问题。至于如何吃得营养，可能是以后的事吧?”当我们提出这一问题时，她郑重其事地说：“不，正相反，越是贫困的地方，越应注意饮食的科学性。当然，讲营养需要一定的物质基础，但在现有的条件下，如果掌握了营养知识，在饮食上合理安排，科学搭配，就能够使有限的资源发挥最大的作用。你们万县地区的大米、包谷、薯类较多，如果在食用时按一定比例搭配，就能够使它们的营养价值大大提高，这就等于提高了资源的利用率。”
那么怎样才能饮食科学化呢?于老用手拢了拢鬓发，说：“主要是根据身体需求，调整现有的饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配和粮食、果蔬、动物蛋白三类物质的比例。当然，这需要在人民群众中普及营养学知识，让他们知道，吃饭不是简单的填饱肚子，而是一门艺术。”
于老最后说，万县地区物资丰富，绝大多数的营养素都有，有实现饮食科学化的优越条件，希望三峡两岸有更多的人了解这门吃的学问。, http://www.100md.com