冬令食柿
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2006年8月14日
记得在上世纪60年代初，当时我还在杭州工作，有一段时间下放到农村去向贫下中农学习，那段时间正好粮食奇缺，公社中便以柿子作为主粮，我们吃的是涩柿，那种柿子很硬，要切成小块煮熟了才能吃，一个多月下来，人并没有感觉有什么不适。邻近的两个公社一个以南瓜为主食，另一个以荸荠为主食，情况就两样了，他们遍身无力，并且大便会直泻而下。
自古以来，柿子便有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之美称。相传明太祖朱元璋幼年甚苦，当过乞丐和行脚僧，经常食不果腹。在他出家的安徽凤阳皇资寺门口有株果实累累的大柿树，每年秋天柿子结果的时节，他总要偷偷爬上去躲在树丛中大嚼柿子，后来他建立了明朝，当上了开国皇帝，他不忘柿树“献柿”之恩，在回凤阳祭祖时也去拜祭了这棵柿树，并脱下龙袍亲披树身，加封为“凌霜候”。虽是传说，但足以说明柿子能“代粮”之说属实。
我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70多万吨，是水果出口中的大户。柿子共有300多种，但从味道和吃法上分，有甜柿和涩柿两大类。甜柿子成熟后就可以摘下来吃，涩柿则需要经过人工脱涩。柿子味道甜、汁多、肉细、适口，老少咸宜。从色泽上可分为黄柿、青柿、方柿、葫芦柿和乌柿等；从果形又可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿和牛心柿等。其中最在名的是产于华北各省的大盘柿；河北、山东一带出产的莲化柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平出产的尖柿；浙江杭州古荡一带出产的方柿，被誉为我国的六大名柿。
柿子的营养价值很高，含有大量的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质。据现代科学测定，每100克鲜柿果肉中，含糖类11克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物15克、钙10毫克、磷19毫克、铁0.2毫克、维生素A 0.16毫克、维生素C 16毫克。柿子既能生食、又能熟食，还可以加工成柿饼、柿粒、柿干、柿面、酿酒、制醋等。
柿子有较高的药用价值。它性味甘涩，微寒无毒，可清热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴、吐血及口疮等病症。李时珍在《本草纲目》中说：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性色而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”现代的医学研究也发现，柿果有清热滑肠、降压止血的作用，研究发现每100克新鲜柿子中含碘50毫克，患甲状腺肿大者有治疗作用。此外对于高血压患者、痔疮出血、有便秘倾向者也有明显的治疗作用。
在我国民间的土方中，也有不少以柿作为配料，如干柿加蜜及柑皮少许，用水煎服，是民间治疗百日咳的验方；生柿榨汁，以牛乳或米汤调服，每次半杯，可作中风时的急救用；柿霜性味甘凉，具有清热、润燥、化痰之功，可治肺热燥咳、咽喉干痛、口舌生疮、吐血、咯血等；柿饼味甘气平，能和胃肠、止痔血，可治大便下血和吐血，各种咯血、血淋、肠风、痔漏、痢疾等。近年来，我国各地制成的柿叶茶，对高血压、冠心病和食道癌有一定的疗效。
古人称柿子为“果中之圣”，良非虚言也。, http://www.100md.com
自古以来，柿子便有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之美称。相传明太祖朱元璋幼年甚苦，当过乞丐和行脚僧，经常食不果腹。在他出家的安徽凤阳皇资寺门口有株果实累累的大柿树，每年秋天柿子结果的时节，他总要偷偷爬上去躲在树丛中大嚼柿子，后来他建立了明朝，当上了开国皇帝，他不忘柿树“献柿”之恩，在回凤阳祭祖时也去拜祭了这棵柿树，并脱下龙袍亲披树身，加封为“凌霜候”。虽是传说，但足以说明柿子能“代粮”之说属实。
我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70多万吨，是水果出口中的大户。柿子共有300多种，但从味道和吃法上分，有甜柿和涩柿两大类。甜柿子成熟后就可以摘下来吃，涩柿则需要经过人工脱涩。柿子味道甜、汁多、肉细、适口，老少咸宜。从色泽上可分为黄柿、青柿、方柿、葫芦柿和乌柿等；从果形又可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿和牛心柿等。其中最在名的是产于华北各省的大盘柿；河北、山东一带出产的莲化柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平出产的尖柿；浙江杭州古荡一带出产的方柿，被誉为我国的六大名柿。
柿子的营养价值很高，含有大量的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质。据现代科学测定，每100克鲜柿果肉中，含糖类11克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物15克、钙10毫克、磷19毫克、铁0.2毫克、维生素A 0.16毫克、维生素C 16毫克。柿子既能生食、又能熟食，还可以加工成柿饼、柿粒、柿干、柿面、酿酒、制醋等。
柿子有较高的药用价值。它性味甘涩，微寒无毒，可清热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴、吐血及口疮等病症。李时珍在《本草纲目》中说：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性色而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”现代的医学研究也发现，柿果有清热滑肠、降压止血的作用，研究发现每100克新鲜柿子中含碘50毫克，患甲状腺肿大者有治疗作用。此外对于高血压患者、痔疮出血、有便秘倾向者也有明显的治疗作用。
在我国民间的土方中，也有不少以柿作为配料，如干柿加蜜及柑皮少许，用水煎服，是民间治疗百日咳的验方；生柿榨汁，以牛乳或米汤调服，每次半杯，可作中风时的急救用；柿霜性味甘凉，具有清热、润燥、化痰之功，可治肺热燥咳、咽喉干痛、口舌生疮、吐血、咯血等；柿饼味甘气平，能和胃肠、止痔血，可治大便下血和吐血，各种咯血、血淋、肠风、痔漏、痢疾等。近年来，我国各地制成的柿叶茶，对高血压、冠心病和食道癌有一定的疗效。
古人称柿子为“果中之圣”，良非虚言也。, http://www.100md.com