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烟熏火燎易伤肺
http://www.100md.com 2006年8月28日 《中国妇女报》 2006.08.28
     上海市最近公布的一项5年肺癌流行病学调查结果显示,非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感;32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭,环境油烟污染严重;25%的女性家中厨房连着卧室,冬天很少打开窗户烧菜,高温油烟久久不散,中老年女性肺癌患者中,这种情况特别突出,面临的危险因素是正常人的2~3倍。

    有关专家指出,炒菜时的油烟是导致女性肺癌高发的一个原因,而且对于喜欢熏烤食物的女性来说,更容易导致肺部常常“浸泡”在烟雾之中。

    日常用的豆油、花生油、菜油等,如高温烹调,将产生大量的热氧化分解产物,而分解产物又以烟雾形式散到空气中,形成油烟气。这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。研究表明,油烟中含有300多种有害物质,最主要的肺癌致癌物是DNP,家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP,是室外新鲜空气中的188倍。更让人震惊的是,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,对健康造成的损害,等于每天吸两包烟!

    家庭主妇们要避免厨房油烟的伤害,除了使用高质量的食用油,科学的烹调更是关键。在烹饪时油温不要过热,炒菜时油温尽可能不超过200摄氏度(以油锅冒烟为极限);少使用煎、炸等制作方法;不要使用反复烹炸过的油;厨房注意通风,经常开窗、打开抽油烟机等,以避免肺癌侵袭。, http://www.100md.com(莉芬)