蒲公英食药功能新开发
小时候家里穷，春节刚过，还是春寒料峭的时候，我便和邻家的小朋友一起到山上去挖野菜。这时所能挖到的只有刺角芽和蒲公英。刺角芽有刺，吃着扎嘴，最理想的还是蒲公英。
蒲公英生长旺盛，繁殖力强，每年3～8月为其开花期。花落后顶端结瘦果。披针形顶端有茸茸白毛，很像一只撑开的伞，随风飘，飞向远方。奇异的种子不择风土，随遇而安。
蒲公英柔和，无怪味，可以炒吃，也可以作凉拌菜吃。摘取蒲公英嫩茎、叶，洗净，在沸水中焯1～2分钟，控干水分，既可单独烹炒，也可作汤羹；或取汁与粳米煮粥，味道都十分鲜美。若凉拌再淋上柠檬汁、番茄色拉，更是独具风格。蒲公英还可酿成味美色香的酒。不过农村人却没有这种口福，一般都是洗净用开水一煮，放缸里做酸菜吃。过去，人们只知道蒲公英是一种较好的野菜，能填饱肚子却不知它还是一种营养佳品。据专家们分析，每100g蒲公英，含蛋白质3.6g，脂肪1.2g，碳水化合物11g，钙151mg，磷115mg，铁12.4mg，胡萝卜素7.08mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.39mg，抗坏血酸47mg。用蒲公英烹制的一小碗鲜菜，就含有4000国际单位的维生素A，几乎比散叶甘蓝多一倍，超过生菠菜或熟红薯1/3以上，超过同量胡萝卜的1/5以上。同时，它还含大量的铁，几乎和生甜菜的含量相同。
现在，蒲公英已成为国际保健食品中引人瞩目的新原料。日本用它煎汁、浓缩、提炼出一种与咖啡的色、香、味极为相似的物质，名为“蒲公英咖啡”。蒲公英咖啡能有效地防止胆石症形成。它所含有的菊糖成分，有保护肝脏的作用，可治疗肝炎和黄疸。据前苏联科学家对蒲公英所进行多年的研究表明，这种植物除含有上述营养成分外，还含有多种维生素以及蒲公英甾醇、咖啡酸、皂甙、肌醇、天冬酰胺、胆碱等。医学专家认为，从蒲公英中摄取的胆碱量能明显地改善大脑的活力，增进中老年人的记忆功能，起到预防老年性痴呆的作用。常食蒲公英能维持正常视力，防治角膜炎、眼结膜干燥、夜盲症以及增强对传染病的抵抗力，减少肺癌的发生等。(郭振东)D2, http://www.100md.com
蒲公英生长旺盛，繁殖力强，每年3～8月为其开花期。花落后顶端结瘦果。披针形顶端有茸茸白毛，很像一只撑开的伞，随风飘，飞向远方。奇异的种子不择风土，随遇而安。
蒲公英柔和，无怪味，可以炒吃，也可以作凉拌菜吃。摘取蒲公英嫩茎、叶，洗净，在沸水中焯1～2分钟，控干水分，既可单独烹炒，也可作汤羹；或取汁与粳米煮粥，味道都十分鲜美。若凉拌再淋上柠檬汁、番茄色拉，更是独具风格。蒲公英还可酿成味美色香的酒。不过农村人却没有这种口福，一般都是洗净用开水一煮，放缸里做酸菜吃。过去，人们只知道蒲公英是一种较好的野菜，能填饱肚子却不知它还是一种营养佳品。据专家们分析，每100g蒲公英，含蛋白质3.6g，脂肪1.2g，碳水化合物11g，钙151mg，磷115mg，铁12.4mg，胡萝卜素7.08mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.39mg，抗坏血酸47mg。用蒲公英烹制的一小碗鲜菜，就含有4000国际单位的维生素A，几乎比散叶甘蓝多一倍，超过生菠菜或熟红薯1/3以上，超过同量胡萝卜的1/5以上。同时，它还含大量的铁，几乎和生甜菜的含量相同。
现在，蒲公英已成为国际保健食品中引人瞩目的新原料。日本用它煎汁、浓缩、提炼出一种与咖啡的色、香、味极为相似的物质，名为“蒲公英咖啡”。蒲公英咖啡能有效地防止胆石症形成。它所含有的菊糖成分，有保护肝脏的作用，可治疗肝炎和黄疸。据前苏联科学家对蒲公英所进行多年的研究表明，这种植物除含有上述营养成分外，还含有多种维生素以及蒲公英甾醇、咖啡酸、皂甙、肌醇、天冬酰胺、胆碱等。医学专家认为，从蒲公英中摄取的胆碱量能明显地改善大脑的活力，增进中老年人的记忆功能，起到预防老年性痴呆的作用。常食蒲公英能维持正常视力，防治角膜炎、眼结膜干燥、夜盲症以及增强对传染病的抵抗力，减少肺癌的发生等。(郭振东)D2, http://www.100md.com