合理烹制 把钙留住
不良的饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
烹调荤菜时常用醋 糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的荤菜菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时用小火长时间焐焖可使鱼、排骨中的钙溶出较完全。
豆腐和鱼一起炖 鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
搭配富含维生素C的食物 西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用不错，维生素C能促进钙的吸收，西红柿、雪里蕻、卷心菜等富含维生素C，与鸡蛋、黄豆等含钙丰富的食物同食，可使钙的吸收、利用率大大提高。
菠菜、苋菜等含草酸的绿色蔬菜先焯一下 在消化道中，草酸容易与钙结合成一种不溶性化合物，影响钙的吸收，且易在体内形成结石。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前，在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙。
把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食 因为大米和白面中含有很多植酸，与草酸一样可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
黄豆发芽后食用 黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量会大大增加，也可促进钙的吸收和利用。
(孙 媛), http://www.100md.com
烹调荤菜时常用醋 糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的荤菜菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时用小火长时间焐焖可使鱼、排骨中的钙溶出较完全。
豆腐和鱼一起炖 鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
搭配富含维生素C的食物 西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用不错，维生素C能促进钙的吸收，西红柿、雪里蕻、卷心菜等富含维生素C，与鸡蛋、黄豆等含钙丰富的食物同食，可使钙的吸收、利用率大大提高。
菠菜、苋菜等含草酸的绿色蔬菜先焯一下 在消化道中，草酸容易与钙结合成一种不溶性化合物，影响钙的吸收，且易在体内形成结石。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前，在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙。
把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食 因为大米和白面中含有很多植酸，与草酸一样可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
黄豆发芽后食用 黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量会大大增加，也可促进钙的吸收和利用。
(孙 媛), http://www.100md.com