调味品

    胡椒

    别名:

    浮椒、玉椒、昧履支。

    产地:

    为胡椒科常绿藤本植物胡椒的接近成熟果实或成熟果实。原产印度，唐代时传入中国，今亚热带各地及中国海南岛、广东、广西、云南、台湾等省都有引种栽培，以海南岛和云南西双版纳所产最好。

    胡椒在中国始见载於唐代《酉阳杂俎》、《唐本草》诸书，传为唐僧西域取经携回。以後历代本草均有记述，多供药用，亦用於食品调味。

    因采收时节和加工方法有所不同，有白胡椒、黑胡椒之分。秋末至次春果实呈暗绿色时，未成熟的、受伤的或自落的果实采收，晒乾，未经加工去皮，乾燥後外皮皱缩而成为黑胡椒；果实成熟变红，种仁饱满时采收，水浸，经过加工去皮，擦去果肉，晒乾，为白胡椒。二者均可供食用或入药。黑胡椒气味较淡，白胡椒气味较浓，所以药用以白者为上。

    生用，用时打碎。

    又见 "草药库" 中之 "温里药" 之 胡椒；叁考 "食物库" 中之 "调味品" 之 花椒 及 "蔬菜" 之 辣椒。

    性味、归经:

    辛 ......