慎食“烤肉串”
秋风乍起，在我国北方一些城市，有这么一些人又开始垂涎烤肉串等烟熏火烤类食品。尤其是到了晚上，在街头巷尾的烤摊前，常常围着一群烤肉串的拥护者，其中孩子比成年人更加踊跃。
火烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式。烟熏火烤不仅加热了食物，而且因化学作用产生了独特的风味，这就是烤肉串美味诱人的原因。然而，现在人们遗憾地发现，享受熏烤食品美味的代价太大了，不仅不经意间食用了含高浓度致癌物质的肉类，而且要呼吸熏烤释放出的大量有毒气体。
据研究证明，熏烤时可产生数百种有害物质。烤鱼、烤肉时油脂滴落在炭火中燃烧冒起的烟雾中，一种叫“苯并芘”的致癌物质会大量产生。许多国家的调查表明，爱吃熏烤食品的居民中，胃癌等癌症的发病率较高。
我国的《食品卫生法》对熏、烤制品中的苯并芘含量做了限制，但是这个限制只对正式的肉类加工厂起作用。经有关部门检测发现，街头小贩卖的烤肉串中的苯并芘含量通常超标十倍到数百倍。
烤肉串的危害不仅如此，从炭火中滚滚升起的呛人油烟同样含有多种有害物质，极大地危害人们的健康，甚至会危害到植物和动物。
除炭烤肉串之外，油炸肉串也是污染的来源。食用油脂在高温下不稳定，一般经过几十分钟200℃~300℃的油炸，就会产生许多有害物质，不宜继续使用。可是小贩炸肉串的油往往一天甚至几天不更换，有的已经发黑、变黏，其中就含有大量有毒、致癌物质。因此，为了自身的健康和环境，爱好这一口的人们是否也应慎食？, http://www.100md.com(周兵)
火烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式。烟熏火烤不仅加热了食物，而且因化学作用产生了独特的风味，这就是烤肉串美味诱人的原因。然而，现在人们遗憾地发现，享受熏烤食品美味的代价太大了，不仅不经意间食用了含高浓度致癌物质的肉类，而且要呼吸熏烤释放出的大量有毒气体。
据研究证明，熏烤时可产生数百种有害物质。烤鱼、烤肉时油脂滴落在炭火中燃烧冒起的烟雾中，一种叫“苯并芘”的致癌物质会大量产生。许多国家的调查表明，爱吃熏烤食品的居民中，胃癌等癌症的发病率较高。
我国的《食品卫生法》对熏、烤制品中的苯并芘含量做了限制，但是这个限制只对正式的肉类加工厂起作用。经有关部门检测发现，街头小贩卖的烤肉串中的苯并芘含量通常超标十倍到数百倍。
烤肉串的危害不仅如此，从炭火中滚滚升起的呛人油烟同样含有多种有害物质，极大地危害人们的健康，甚至会危害到植物和动物。
除炭烤肉串之外，油炸肉串也是污染的来源。食用油脂在高温下不稳定，一般经过几十分钟200℃~300℃的油炸，就会产生许多有害物质，不宜继续使用。可是小贩炸肉串的油往往一天甚至几天不更换，有的已经发黑、变黏，其中就含有大量有毒、致癌物质。因此，为了自身的健康和环境，爱好这一口的人们是否也应慎食？, http://www.100md.com(周兵)