关注瘦肉精
最近，健康方面的事情莫过于上海瘦肉精事件了，各大新闻媒体的相关报道沸沸扬扬，也让瘦肉精再次进入老百姓的视野。上海等地方发生多起瘦肉精食物中毒事件，经对症治疗，目前就诊病人绝大多数已康复出院，很多老百姓可能对“瘦肉精”这个名字还比较陌生，那么瘦肉精是什么呢？值此国庆中秋两节之际，我们可不要让食品安全问题影响到家人的健康。
什么是瘦肉精
20世纪80年代初，科研人员意外发现盐酸克伦特罗进入体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，使生长速度加快，瘦肉相对增加10%以上，所以人们把这个意外发现的化学成分称为“瘦肉精”。随后这一发现在一些国家被用于养殖业。克仑特罗是通用名Clen-buterol的译音，又名氨哮素、克喘素。为强效选择性β—2受体激动剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用。其药用制剂常用其盐酸盐制成片剂或膜剂。加入洋金花制成的气雾剂称喘立平气雾剂，加入二羟丙茶碱及山莨菪碱等制成的复方胶囊称舒喘平胶囊。但作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。
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克仑特罗是白色或类白色的结晶性粉末，无臭，味苦。由于本品化学性质稳定，加热到172℃时才分解，因此一般加热方法不能将其破坏。胃肠道吸收快，人或动物服后15～20分钟即起作用，2～3小时血浆浓度达峰值，作用维持时间持久。又因药理作用较强，一般情况下用20微克就可出现症状，因此在食品中含有克仑特罗对人有害是显而易见的。
瘦肉精对人体健康的危害
进入体内在胃肠道吸收快，作用维持时间持久，在体内代谢慢，主要分布于肝脏，在肝脏中去甲基后从尿中排出。肌肉中含量较肝脏低很多。急性中毒有心悸，面颈四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕、乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图异常等。反复使用还会产生耐受，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。上海瘦肉精食物中毒事件当中的患者就是出现了头晕、乏力、心跳加速、手抖等症状。需要说明的是，一般情况下瘦肉精不会导致死亡，是低毒的，但是对于个别敏感患者或者本身就对此类药物过敏者，则会产生相对比较严重的影响!因此，食品中含有盐酸克伦特罗对人体是有害的。
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应该从源头上
保证食品安全
饲料安全是食品安全的前提和保障的概念已在世界范围内得到共识。一些国家对“瘦肉精”的危害很快作出了反应。我国政府一直把健全饲料法律法规，禁止在饲料中滥用抗生素、激素等作为保证养殖业健康发展，维护人民健康的重要措施。饲料是间接入口的食品，对人类来说，饲料卫生应和食品卫生居同等的地位。既然我国已制定了“食品卫生法”，那么，依此目的，必须刻不容缓地制定“饲料卫生法”。自发现瘦肉精育猪取得“经济效益”后，使得瘦肉精在如此短的时间内“风靡”，主要是由于利益的驱动，许多不法商贩和企业将违禁饲料添加剂的交易转入了地下。有的饲料生产企业或经销商将违禁药品制成无标签的小包装，私下出售，让养殖企业或专业户直接购买盐酸克伦特罗原药自行配制，再加入饲料或饮水中喂养动物。这样更可能因剂量掌握不好或搅拌不匀造成饲料中局部违禁药品浓度过高，甚至导致所饲养的动物中毒。据说，这些养殖户从不吃自己喂养的猪肉。他们这样的手法使对“瘦肉精”的监督管理增加了难度，故对此不能掉以轻心，必须堵住源头。凡生产、销售、使用含有“瘦肉精”的饲料或添加剂者一律绳之以法。
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怎样远离瘦肉精中毒
●瘦肉精在猪肉中的含量远较猪肝中为低
●每天食猪肉少于半斤不致发生中毒
据报道，在上海瘦肉精中毒事件中，许多患者都是吃过猪的内脏，如猪肝、猪肺、猪肾脏等。另外，猪肉中也会残留瘦肉精。查出的猪肝中盐酸克伦特罗的含量每公斤中只有20微克～30微克。猪肉中的含量则远较肝脏中为低，在每天食猪肉少于半斤的情况下，不致发生中毒。值得注意的是，它对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。在不知道猪肉里有没有瘦肉精的情况下，这些患者安排饮食时应该考虑这个因素：少吃猪肝或暂不吃猪肝，吃猪肉时要注意适量。一般人食后若出现心慌、震颤等症状时也不要慌，症状轻微时，停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时后应该会好转。若症状较重，或上述患者食后出现以上这些症状时则应到医院诊治。
怎样识别“瘦肉型”猪肉和“瘦肉精”猪肉
, 百拇医药
现在有的人是谈“瘦”色变，到菜场买菜的时候看到瘦肉都不敢买了，害怕买到“瘦肉精猪肉”；有的人甚至就学起了孔老夫子“三月不知肉味”的举动，干脆不买猪肉吃!其实，瘦肉型猪并不是靠瘦肉精喂养出来的。这两种猪只是一字之差，但是却是两个不同的概念。消费者不要误认为市场上见到的瘦肉都是盐酸克伦特罗喂出来的。目前我国培育出的瘦肉型猪，靠的是引进优良品种、合理搭配饲料和科学的管理手段。所以，瘦肉型猪与使用盐酸克伦特罗提高瘦肉率的“瘦肉精猪”不能混为一谈。鉴于当前对“瘦肉精”的检验尚没有简易方法，因为需要昂贵的仪器，基层难以普及。在此情况下，只好从感官上去识别。
那么作为普通老百姓，我们去市场买肉，怎么来辨别猪肉中是否含有瘦肉精呢？
我们在买肉时，除了要查看猪肉检验检疫证明之外，还可采用一些常规方法辨别，如一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；脂肪特别薄，瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。如果具有这些特征，则极有可能就是含有瘦肉精的猪肉，建议不要购买!另外尽量不要在无证小摊购买猪肉，而且由于猪肝等内脏本身是解毒器官，因此会容易蓄积一部分有毒物质，要科学合理烹调食用。而对于含有瘦肉精的食品，常规烹调方法是无法消除的，因为瘦肉精在126℃下油煎5分钟才会破坏其一半的毒性。
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农业部发出紧急通知 要求加强瘦肉精整治和监管
农业部新闻办公室日前发布消息称，最近一段时间，一些地方非法使用瘦肉精现象有所反弹，一些地方使用莱克多巴胺等违禁药品替代瘦肉精的趋势明显。农业部为此发出紧急通知，要求各地进一步加强对饲料企业的监管力度，确保畜产品安全，保障畜产品市场稳定和维护人民群众身体健康。
通知要求各级农牧部门进一步加强对饲料企业的监管，坚决取缔生产销售含有违禁药品饲料企业的资格。采取突击检查、跟踪监测和拉网式监测等方式，加强饲料和养殖环节瘦肉精专项整治。特别在国庆、元旦和春节等节日期间，要加强对重点地区、重点环节的监控，增加抽检覆盖面和频次。生猪主产省份要加强生猪出栏前的检测，大中城市要把好生猪市场准入关。进一步严格执法，对在饲料和养殖环节使用瘦肉精的违法分子严肃查处，对构成犯罪的，及时移交司法部门追究其刑事责任。
农业部有关负责人表示，我国绝大部分地区的猪肉产品是安全的，有关部门应当正确引导舆论，避免给消费者造成心理恐慌。, 百拇医药(毛德倩 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所助理研究员)
什么是瘦肉精
20世纪80年代初，科研人员意外发现盐酸克伦特罗进入体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，使生长速度加快，瘦肉相对增加10%以上，所以人们把这个意外发现的化学成分称为“瘦肉精”。随后这一发现在一些国家被用于养殖业。克仑特罗是通用名Clen-buterol的译音，又名氨哮素、克喘素。为强效选择性β—2受体激动剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用。其药用制剂常用其盐酸盐制成片剂或膜剂。加入洋金花制成的气雾剂称喘立平气雾剂，加入二羟丙茶碱及山莨菪碱等制成的复方胶囊称舒喘平胶囊。但作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。
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克仑特罗是白色或类白色的结晶性粉末，无臭，味苦。由于本品化学性质稳定，加热到172℃时才分解，因此一般加热方法不能将其破坏。胃肠道吸收快，人或动物服后15～20分钟即起作用，2～3小时血浆浓度达峰值，作用维持时间持久。又因药理作用较强，一般情况下用20微克就可出现症状，因此在食品中含有克仑特罗对人有害是显而易见的。
瘦肉精对人体健康的危害
进入体内在胃肠道吸收快，作用维持时间持久，在体内代谢慢，主要分布于肝脏，在肝脏中去甲基后从尿中排出。肌肉中含量较肝脏低很多。急性中毒有心悸，面颈四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕、乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图异常等。反复使用还会产生耐受，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。上海瘦肉精食物中毒事件当中的患者就是出现了头晕、乏力、心跳加速、手抖等症状。需要说明的是，一般情况下瘦肉精不会导致死亡，是低毒的，但是对于个别敏感患者或者本身就对此类药物过敏者，则会产生相对比较严重的影响!因此，食品中含有盐酸克伦特罗对人体是有害的。
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应该从源头上
保证食品安全
饲料安全是食品安全的前提和保障的概念已在世界范围内得到共识。一些国家对“瘦肉精”的危害很快作出了反应。我国政府一直把健全饲料法律法规，禁止在饲料中滥用抗生素、激素等作为保证养殖业健康发展，维护人民健康的重要措施。饲料是间接入口的食品，对人类来说，饲料卫生应和食品卫生居同等的地位。既然我国已制定了“食品卫生法”，那么，依此目的，必须刻不容缓地制定“饲料卫生法”。自发现瘦肉精育猪取得“经济效益”后，使得瘦肉精在如此短的时间内“风靡”，主要是由于利益的驱动，许多不法商贩和企业将违禁饲料添加剂的交易转入了地下。有的饲料生产企业或经销商将违禁药品制成无标签的小包装，私下出售，让养殖企业或专业户直接购买盐酸克伦特罗原药自行配制，再加入饲料或饮水中喂养动物。这样更可能因剂量掌握不好或搅拌不匀造成饲料中局部违禁药品浓度过高，甚至导致所饲养的动物中毒。据说，这些养殖户从不吃自己喂养的猪肉。他们这样的手法使对“瘦肉精”的监督管理增加了难度，故对此不能掉以轻心，必须堵住源头。凡生产、销售、使用含有“瘦肉精”的饲料或添加剂者一律绳之以法。
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怎样远离瘦肉精中毒
●瘦肉精在猪肉中的含量远较猪肝中为低
●每天食猪肉少于半斤不致发生中毒
据报道，在上海瘦肉精中毒事件中，许多患者都是吃过猪的内脏，如猪肝、猪肺、猪肾脏等。另外，猪肉中也会残留瘦肉精。查出的猪肝中盐酸克伦特罗的含量每公斤中只有20微克～30微克。猪肉中的含量则远较肝脏中为低，在每天食猪肉少于半斤的情况下，不致发生中毒。值得注意的是，它对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。在不知道猪肉里有没有瘦肉精的情况下，这些患者安排饮食时应该考虑这个因素：少吃猪肝或暂不吃猪肝，吃猪肉时要注意适量。一般人食后若出现心慌、震颤等症状时也不要慌，症状轻微时，停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时后应该会好转。若症状较重，或上述患者食后出现以上这些症状时则应到医院诊治。
怎样识别“瘦肉型”猪肉和“瘦肉精”猪肉
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现在有的人是谈“瘦”色变，到菜场买菜的时候看到瘦肉都不敢买了，害怕买到“瘦肉精猪肉”；有的人甚至就学起了孔老夫子“三月不知肉味”的举动，干脆不买猪肉吃!其实，瘦肉型猪并不是靠瘦肉精喂养出来的。这两种猪只是一字之差，但是却是两个不同的概念。消费者不要误认为市场上见到的瘦肉都是盐酸克伦特罗喂出来的。目前我国培育出的瘦肉型猪，靠的是引进优良品种、合理搭配饲料和科学的管理手段。所以，瘦肉型猪与使用盐酸克伦特罗提高瘦肉率的“瘦肉精猪”不能混为一谈。鉴于当前对“瘦肉精”的检验尚没有简易方法，因为需要昂贵的仪器，基层难以普及。在此情况下，只好从感官上去识别。
那么作为普通老百姓，我们去市场买肉，怎么来辨别猪肉中是否含有瘦肉精呢？
我们在买肉时，除了要查看猪肉检验检疫证明之外，还可采用一些常规方法辨别，如一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；脂肪特别薄，瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。如果具有这些特征，则极有可能就是含有瘦肉精的猪肉，建议不要购买!另外尽量不要在无证小摊购买猪肉，而且由于猪肝等内脏本身是解毒器官，因此会容易蓄积一部分有毒物质，要科学合理烹调食用。而对于含有瘦肉精的食品，常规烹调方法是无法消除的，因为瘦肉精在126℃下油煎5分钟才会破坏其一半的毒性。
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农业部发出紧急通知 要求加强瘦肉精整治和监管
农业部新闻办公室日前发布消息称，最近一段时间，一些地方非法使用瘦肉精现象有所反弹，一些地方使用莱克多巴胺等违禁药品替代瘦肉精的趋势明显。农业部为此发出紧急通知，要求各地进一步加强对饲料企业的监管力度，确保畜产品安全，保障畜产品市场稳定和维护人民群众身体健康。
通知要求各级农牧部门进一步加强对饲料企业的监管，坚决取缔生产销售含有违禁药品饲料企业的资格。采取突击检查、跟踪监测和拉网式监测等方式，加强饲料和养殖环节瘦肉精专项整治。特别在国庆、元旦和春节等节日期间，要加强对重点地区、重点环节的监控，增加抽检覆盖面和频次。生猪主产省份要加强生猪出栏前的检测，大中城市要把好生猪市场准入关。进一步严格执法，对在饲料和养殖环节使用瘦肉精的违法分子严肃查处，对构成犯罪的，及时移交司法部门追究其刑事责任。
农业部有关负责人表示，我国绝大部分地区的猪肉产品是安全的，有关部门应当正确引导舆论，避免给消费者造成心理恐慌。, 百拇医药(毛德倩 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所助理研究员)