鸡鸭鱼头 少吃为妥
时下，人们对禽畜的肉不太感兴趣，却对禽头和鱼头十分钟情。鸡头、鸭头、鹅头已是餐桌上的时尚佳肴。近年来，鱼头火锅也异军突起，热遍全国。殊不知，这些禽、鱼头多数有毒，假若只图口福而大量或长期食用，就会损害人体的健康。
首先说说鸡头。自古人们就知道鸡龄越大，鸡头就越毒。我国有一句民谚：十年鸡肥づD敲矗渭υ嚼希ν范拘跃驮酱竽兀恳窖ё曳治觯湓?br>因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了其中的重金属毒物，如果食用过多或者长期食用，就可能会引起蓄积中毒。同样道理，鸭头、鹅头等也不宜多吃、常吃。
再就说说鱼头。本来，鱼头是好东西，因为鱼头中鱼油较多，而鱼油中含有较多的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，它们对清理和软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老都非常有好处。所以，经现代科学研究证实，多吃鱼头对人的健康是有益的。那么，为什么又说应该少吃鱼头呢？那是因为近年来由于环境污染严重，鱼头已经变成了有毒食品。有关资料表明，近年来整体环境恶化导致水域、食物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加有害化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加且难以排出，而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内。科学实验已证实，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质的富集区，其农药残留量高于鱼肉的5～10倍。人体内若积蓄残留的污染物、农药过多，则会引起多种疾病。
文/李定国, http://www.100md.com
首先说说鸡头。自古人们就知道鸡龄越大，鸡头就越毒。我国有一句民谚：十年鸡肥づD敲矗渭υ嚼希ν范拘跃驮酱竽兀恳窖ё曳治觯湓?br>因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了其中的重金属毒物，如果食用过多或者长期食用，就可能会引起蓄积中毒。同样道理，鸭头、鹅头等也不宜多吃、常吃。
再就说说鱼头。本来，鱼头是好东西，因为鱼头中鱼油较多，而鱼油中含有较多的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，它们对清理和软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老都非常有好处。所以，经现代科学研究证实，多吃鱼头对人的健康是有益的。那么，为什么又说应该少吃鱼头呢？那是因为近年来由于环境污染严重，鱼头已经变成了有毒食品。有关资料表明，近年来整体环境恶化导致水域、食物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加有害化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加且难以排出，而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内。科学实验已证实，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质的富集区，其农药残留量高于鱼肉的5～10倍。人体内若积蓄残留的污染物、农药过多，则会引起多种疾病。
文/李定国, http://www.100md.com