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药食佳品——黄精
     中药黄精药用部位色如黄姜,人吃了能填补精髓,乌发驻颜,曾被李时珍誉为“宝药”。黄精别名老虎姜,为百合科黄精属多年生草本植物。春秋两季挖取肉质根茎,除去地上茎及须根,洗净,放入锅中,或蒸笼内加水蒸煮,呈现油润时取出,晾晒,边晒边搓揉至干。也可在蒸后切片、切段,晒干、烘干,即为中药材黄精。黄精既能治疗多种疾病,又是男女老少四季皆宜的保健食品。

    黄精分布于我国东北、华北地区和安徽、河南、浙江等省区,多生于背阴山坡、石缝、林木杂草丛中和山坡上,高50~100cm。药理研究发现,黄精具有降血压、抑制高血糖,以及防治动脉粥样硬化与肝脂肪浸润等药理作用。据资料介绍,用黄精为主药,配以其他中药材,对治疗肺结核咯血、冠心病、心绞痛、肺燥干咳和百日咳等有显著疗效。现代科学测定:黄精根状茎的化学成分,主要含有烟酸、醌类、淀粉、糖分等物质,糖分含量高达40%。据化验:每100g黄精粉含蛋白质70.2g,脂肪6.5g,淀粉25.1g,以及天门冬氨酸、高丝氨、毛地黄甙等。其药用价值引起了极大关注,经测定,黄精至少含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量为3.66%,人类限制性氨基酸如赖氨酸、苏氨酸的含量也较高,这说明它的氨基酸都具有较高的营养作用;同时还含有各种无机元素,如铁18.8%,锌36.7%,铜9.84%,锰18.8%。其中,铁参与血红蛋白的合成。黄精还含有维生素C、维生素B,并且其含量均高于一般的传统水果,其它成分如水分79.36%,粗灰4.1%,粗纤维3.39%,可溶性蛋白质0.52%,淀粉0.2%,水溶性多糖1.87%,还原糖8.88%,非还原糖58.1%,全糖67.04%。因此,自古就把黄精作为著名的滋补性中药应用。

    黄精能够补脾润肺、益气养阴、生津止渴,而且味甘,性平和,身体虚弱者也容易接受,适用于脾胃虚寒、体倦乏力、精神疲倦、肺燥干咳、消渴以及阳痿等患者食用。

    目前,一些发达国家如日本、美国、法国等国家,都投入了大量人力、物力、财力,用现代科技手段研究疗效食品。尤其是日本更看重研究我国的传统食品。如北京生产的“黄精鸡丁”是应日本需求而烹制的。我国早在唐代,人们还将它作为食物,这在《食疗本草》《救荒本草》等古籍中,就有记载,并创造了不同的制法,如黄精饼、黄精丸等。现在有的地区,将黄精的根状茎挖出,洗净,切成薄片,直接用来蒸食、煮粥、炒食或做汤,如黄精当归鸡蛋汤、黄精炖瘦肉、黄精炖冰糖、黄精酒等等。若能将其作为保健食品进行开发利用,则对于拓宽人类食源,改善人体状况,提高人体免疫水平和血管韧性,进而增加人体的抗病能力,延缓衰老,预防心血管疾病、糖尿病、高血压、老年性多发病、常见病等都具有重要意义。(魏新雨)