葡萄原花青素含量测定方法的研究进展
原花青素,,葡萄原花青素；化学组成；含量测定；综述,1化学组成,2含量测定,3讨论,参考文献：
摘 要：查阅文献，主要就紫外分光光度法、铁盐催化比色法、原子吸收法、电化学方法、高效液相法、毛细管电泳法测定葡萄原花青素含量的研究近况予以综述。关键词：葡萄原花青素；化学组成；含量测定；综述原花青素(Procyanidins,简称PC)是自然界中广泛存在的一种多酚类活性物质，在苹果、莲房、高粱、落叶松、葡萄、野草莓、银杏等植物中均有发现，并且都具有一定的生物利用度。其中，对葡萄原花青素的研究更是一个经久不衰的课题。葡萄原花青素有优异的抗氧化性能和显著的清除自由基能力，具有抗心血管疾病、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、抗炎、抗疲劳、改善视觉功能等药理作用[1]，可用于治疗动脉粥样硬化、高血压、冠心病、肿瘤等疾病。自从1967年美国人Joslyn等发现葡萄皮和葡萄籽中含有此物质以来，人们对其含量测定方法进行了大量研究，但目前还没有统一的标准。本文从各种方法的基本原理入手，对比分析各种方法的优缺点，现综述如下。
1 化学组成
葡萄原花青素是由不同数目的儿茶素或表儿茶素结合而成。最简单的结构是儿茶素、表儿茶素或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二至四聚体的称为低聚体(oligomeric proantho cyanidins，简称OPC’s)，将五聚体以上的称为高聚体(procyanidolic polymers，简称PPC)。二聚体中，因两个单体的构象或键合位置不同，可有多种异构体，已分离鉴别的8种结构形式分别命名为B1~B8，其中B1~B4是由C4~C8键合，B5~B8由C4~C6键合。在各类葡萄原花青素中，二聚体分布最广，研究最多，是最重要的一类葡萄原花青素。而且葡萄原花青素在热酸条件下可醇解产生花色素。李春阳等[2]利用LCMS对葡萄花色素进行分析测定，确定为矢车菊素，从而证明葡萄籽原花青素主要结构单元为原花青定，即其B环上含有两个羟基。
2 含量测定
2.1 紫外分光光度法
2.1.1 BateSmith法[3]此法是利用原花青素在酸性条件下加热转化为红色的原理，测定的只是葡萄籽提取物中原花青素的相对值，其含量用原花青素指数(procyanidolic index)来表示，指数一般在80~100之间,有时也可能大于100。这种方法测定的结果重现性很差,并且原花青素在此条件下反应不是很彻底。
2.1.2 Porter法[4]基于BateSmith法的缺点 ......
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