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儒家的酒德与酒礼
http://www.100md.com 2007年1月1日 《中国医药报》 2007.01.01
     在中国历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家文化观点的影响,而儒家讲究“酒德”。

    酒德二字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能像夏纣王那样,“颠覆厥德,荒湛于酒”。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德,“饮惟祀”(只有在祭祀时拍芤疲弧拔抟途啤保ú灰R疲?br>平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);“执群饮”(禁止聚众饮酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神、养老奉宾,都是德行。

    饮酒作为一种饮食文化,在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼仪。因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,故制定饮酒礼仪就很重要。有时,这种礼仪还非常繁琐,但如果在一些重要场合不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。明代的袁宏道看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量资料,专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节:

    主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫“侍饮”,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。

    古代饮酒的礼仪有四步:拜、祭、啐、卒爵。意思是先做出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后品尝酒味,并加以赞扬,令主人高兴;最后仰杯而尽。

    在酒宴上,主人向客人敬酒叫“酬”,客人回敬主人叫“酢”,敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互敬酒叫“旅酬”,依次向人敬酒叫“行酒”。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,即起立。普通敬酒以三杯为度。

    中华民族的大家庭中的56个民族中,除了信奉伊斯兰教的民族一般不饮酒外,其他民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有其独特的风格。

    文/严双红, 百拇医药