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主食减肥DIY
http://www.100md.com 2007年1月8日 《中国妇女报》 2007.01.08
     人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物,其中含有丰富的营养成分,如淀粉、蛋白质、维生素等,是人体热能的主要来源。因此,在节食减肥中,很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。

    然而,在制作主食时,如果采取下述制作方法,就可使日常所用的主食变成减肥食品。

    方法是:把熟的米饭、馒头放入冰箱,在2~4℃条件下保存一段时间,其中的淀粉,就会变成不易被人体吸收的减肥食品。这是因为,淀粉在60~80℃下,在水溶液中溶涨、分裂,形成均匀糊状溶液,称糊化作用,也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化,为人体所吸收。但是,糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%~60%及温度保持在2~4℃时会变成不透明,甚至产生沉淀现象(即淀粉老化)。吃了这种老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失,而且其中的主要维生素-B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。

    所以,这种减肥食品只是减少了热量的吸收,而不影响其他营养成分的吸收利用,并且制法简便,是理想的减肥食品,肥胖者不妨一试。另外建议大家尽量选择清淡的青菜豆腐汤或海带芽汤等,要不然干脆放弃喝汤习惯,改搭配海带(海带助你瘦身)、豆干(豆芽、豆腐、豆浆)等卤味,以及不加肉沫的烫青菜。

    以上几种蔬菜可供肥胖者以及有肥胖倾向者多食用。不吃主食会使身体失去很多营养物质哦,如采用的方法,您就可以大胆的来制作减肥主食了。, http://www.100md.com(严双红)