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蔬菜应该现做现吃
http://www.100md.com 2007年1月9日 广州日报
     在日常生活中,很多人图省事总喜欢一下子烧许多菜放进冰箱里留待下顿吃,待下顿吃时,便把上顿吃剩下的菜又一次地加热,以为这样就可以防止菜变质。如果这次还是没吃完,再次放进冰箱,吃时再加热。其实从医学角度分析,这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能完全消除的。

    正常情况下,食物通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。发芽土豆中含有的龙葵素、霉变花生中所含的黄曲霉素等,都是加热无法破坏掉的。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少。, 百拇医药