水乡“鱼圆”嫩又鲜
故乡人人爱吃鱼圆，也会斩鱼圆。
十几斤重的大鲤鱼大青鱼，刮鳞去头，掏净内脏，小心剔去鱼刺，切成小块，用绞肉机绞碎，讲究的便用刀背“笃笃笃”在砧板上快速斩碎，直到斩成了糊状的肉泥，再加一点清水，拌上葱姜汁、细盐、鸡蛋清一干作料。这才坐上一锅开水，待水花翻滚之际，用羹勺舀一勺原料在手心里，轻轻握拳，马上在拇指与食指围成的虎口间挤成鱼圆，“啪”一声轻轻地汆入沸水锅里，再舀，再挤，一只只鱼圆像刚放学的小学生，冲出虎口，快快乐乐地跳进了水中，它们简直像回家一般高兴。那水可不就是它们的家嘛。
汆鱼圆，总是一气呵成，非常利索。当锅开了的时候是最好看的时候。锅里挤挤挨挨地漂浮着雪白雪白的小胖子，一个个都由小指头那么大变成了兵乓球那么大，太神了!锅里顿时溢出一阵浓烈的鲜与香，全然没有鱼腥味，而且雪白养眼。入口处细腻柔韧，嫩滑爽口，清香宜人，非常鲜美。不小心掉了一只在地上，竟没有跌成肉泥。难怪人们如此爱吃。
现在老家的菜场上都有卖鱼圆的摊子，一个叫沧浪路的街上更是以鲜嫩清爽的鱼圆而闻名，被多家媒体报道过。
炸鱼圆是汆鱼圆之外的另一种做法，以故乡的一个古镇沙沟的最为地道，也比城里的个头大，被称作沙沟大鱼圆。即将挤出来的鱼圆直接下油锅炸就是，技巧主要在火候上，火大了会炸糊，火小了又容易炸老。沙沟大鱼圆总是鲜香嫩黄，油而不腻，风味独特，据说在淮扬菜系中还占有一席之地呢。刚炸出锅的沙沟大鱼圆格外好吃，一个个黄胖子，一口咬下去，里面却是雪白的，鲜嫩一片，齿颊留香，是款待贵宾的佳肴美馔。如今沙沟大鱼圆已经走出沙沟镇，卖到了广东、海南。今年八月，《中国名菜大典·江苏卷》一书出版发行，沙沟大鱼圆作为一道名菜，书中有名。
(朱秀坤), http://www.100md.com
十几斤重的大鲤鱼大青鱼，刮鳞去头，掏净内脏，小心剔去鱼刺，切成小块，用绞肉机绞碎，讲究的便用刀背“笃笃笃”在砧板上快速斩碎，直到斩成了糊状的肉泥，再加一点清水，拌上葱姜汁、细盐、鸡蛋清一干作料。这才坐上一锅开水，待水花翻滚之际，用羹勺舀一勺原料在手心里，轻轻握拳，马上在拇指与食指围成的虎口间挤成鱼圆，“啪”一声轻轻地汆入沸水锅里，再舀，再挤，一只只鱼圆像刚放学的小学生，冲出虎口，快快乐乐地跳进了水中，它们简直像回家一般高兴。那水可不就是它们的家嘛。
汆鱼圆，总是一气呵成，非常利索。当锅开了的时候是最好看的时候。锅里挤挤挨挨地漂浮着雪白雪白的小胖子，一个个都由小指头那么大变成了兵乓球那么大，太神了!锅里顿时溢出一阵浓烈的鲜与香，全然没有鱼腥味，而且雪白养眼。入口处细腻柔韧，嫩滑爽口，清香宜人，非常鲜美。不小心掉了一只在地上，竟没有跌成肉泥。难怪人们如此爱吃。
现在老家的菜场上都有卖鱼圆的摊子，一个叫沧浪路的街上更是以鲜嫩清爽的鱼圆而闻名，被多家媒体报道过。
炸鱼圆是汆鱼圆之外的另一种做法，以故乡的一个古镇沙沟的最为地道，也比城里的个头大，被称作沙沟大鱼圆。即将挤出来的鱼圆直接下油锅炸就是，技巧主要在火候上，火大了会炸糊，火小了又容易炸老。沙沟大鱼圆总是鲜香嫩黄，油而不腻，风味独特，据说在淮扬菜系中还占有一席之地呢。刚炸出锅的沙沟大鱼圆格外好吃，一个个黄胖子，一口咬下去，里面却是雪白的，鲜嫩一片，齿颊留香，是款待贵宾的佳肴美馔。如今沙沟大鱼圆已经走出沙沟镇，卖到了广东、海南。今年八月，《中国名菜大典·江苏卷》一书出版发行，沙沟大鱼圆作为一道名菜，书中有名。
(朱秀坤), http://www.100md.com