怎样吃皮蛋更科学
由于皮蛋的腌制时加有少量氧化铅或铅盐，因而其中含有少量的铅(所谓的无铅皮蛋也并非完全无铅)。多吃皮蛋会引起铅在体内蓄积，对儿童特别有害。因为儿童对铅比较敏感，对铅的吸收率可高达50%，加上儿童神经系统尚未发育成熟，更容易受铅的损害而影响智力发育。所以，应避免给儿童吃皮蛋。
预防皮蛋中毒，除了不吃变质、有异味的或破壳皮蛋外，食用时可将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟，冷却后再食用，且每次吃最好不超过两个。在吃皮蛋时可加一些醋、姜和蒜等调味品，以达到杀菌消毒的目的。另外，胃肠功能不好者应禁止食用。
“皮蛋豆腐”是一道吃法颇为科学的家常菜。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。中毒控制中心热线咨询电话：(010)83132345, 百拇医药
预防皮蛋中毒，除了不吃变质、有异味的或破壳皮蛋外，食用时可将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟，冷却后再食用，且每次吃最好不超过两个。在吃皮蛋时可加一些醋、姜和蒜等调味品，以达到杀菌消毒的目的。另外，胃肠功能不好者应禁止食用。
“皮蛋豆腐”是一道吃法颇为科学的家常菜。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。中毒控制中心热线咨询电话：(010)83132345, 百拇医药