前不久，美国星巴克宣布，其在美国的门店将逐步停用反式脂肪。这是继去年肯德基、麦当劳先后表态停用含反式脂肪的烹调油之后，又一快餐巨头对反式脂肪说再见。去年，在美国不断有消费者和营养推广组织对上述快餐公司发难，原因是其所提供的食品是用含有不利于健康的反式脂肪的油脂加工的。中国肯德基所属的百胜餐饮集团发表声明说，中国肯德基使用的是未经氢化的烹调油，不含反式脂肪，即使有含量也极低，符合国家安全标准；麦当劳(中国)食品有限公司也声明，中国大陆餐厅内供应的薯条不含反式脂肪。尽管如此，仍引起国内一些消费者的担心，害怕受到反式脂肪的伤害。但更多的人却是对反式脂肪一无所知。

    ——编者

    反式脂肪多由植物油加氢形成，是一个人为的加工过程，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂。经过处理，植物油中的顺式不饱和脂肪酸转变成了反式脂肪酸 ......