[摘 要] 目的：通过对餐饮具消毒现状的调查，了解影响餐饮具合格率的因素，提高饮食行业的卫生管理，有效控制肠道传染病。方法：样品的采集和评价均按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》，检验用纸片法。结果：小型餐厅合格率低于大、中型餐厅。勺类的消毒效果合格率低于其他餐饮具。结论：应健全餐饮具消毒管理制度，严格消毒制度，严格消毒技术规范，增强保洁意识，做好专业人员的岗前培训。

    [关键词] 餐饮具；消毒；合格率

    餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健康的重要措施。为了了解我区公共餐饮具消毒现状，便于进一步加强食品卫生管理，我们于2004年对辖区482家中、小型餐饮单位、食品摊点餐饮具进行了随机抽样监测，现将结果分析报告如下。

     1 资料与方法

    1.1 资料来源

    来源于我区2004年882家饮食行业各类餐饮具随机无菌抽样的样品。

    1.2 采样

    采用大肠菌群快速检验纸片 ......