年货保鲜有高招
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2007年3月9日
海味干货放进罐头 要过年了，家家户户都采购了许多食品年货。干货的储存比较简单，腊鱼、腊肉只要挂在干燥通风的地方，一般不会变质。海味干货如干鱼、干虾、淡菜、干贝等易受温度、湿度的影响而发霉变质，如果剥些大蒜放在罐子下面，再放入海味干货，将盖子盖严，可以放较长时间。
肉冷冻前不要洗 速冻是储存肉类食品较好的方式。如果是鸡、鸭、鹅，必须先开膛取出内脏；冷冻前肉不要洗，根据每次用量将大块肉切成小块，分装在食品袋内随用随取，用一袋取一袋；鲜肉也可用保鲜膜包好，存放在冰箱冷藏室内。
买回活鱼后，往鱼嘴里灌上几滴白酒，再放进清水盆里养着，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，这样，鱼能活上好几天。当然，将鱼装在保鲜袋内放进冰箱保存也是很好的办法。
取年糕不要用手 蔬菜极易腐烂变质，建议把新鲜蔬菜摘掉不新鲜的叶子后，放进干净的保鲜袋内，把袋口扎紧，放在阴凉干燥处，能保鲜两三天。
年糕、糍粑是春节的应时食品，如果一时吃不完，或保管不善，很容长霉菌。贮存年糕时先要将其摊开、晾干，放在阴凉通风处，取时用干净的工具夹取，不直接用手去捞，以减少污染。
(中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明), http://www.100md.com
肉冷冻前不要洗 速冻是储存肉类食品较好的方式。如果是鸡、鸭、鹅，必须先开膛取出内脏；冷冻前肉不要洗，根据每次用量将大块肉切成小块，分装在食品袋内随用随取，用一袋取一袋；鲜肉也可用保鲜膜包好，存放在冰箱冷藏室内。
买回活鱼后，往鱼嘴里灌上几滴白酒，再放进清水盆里养着，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，这样，鱼能活上好几天。当然，将鱼装在保鲜袋内放进冰箱保存也是很好的办法。
取年糕不要用手 蔬菜极易腐烂变质，建议把新鲜蔬菜摘掉不新鲜的叶子后，放进干净的保鲜袋内，把袋口扎紧，放在阴凉干燥处，能保鲜两三天。
年糕、糍粑是春节的应时食品，如果一时吃不完，或保管不善，很容长霉菌。贮存年糕时先要将其摊开、晾干，放在阴凉通风处，取时用干净的工具夹取，不直接用手去捞，以减少污染。
(中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明), http://www.100md.com