三、食、酒、茶疗的理论基础和现代科学意义(续1)
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《食酒茶巧治百病》
(二)酒疗的理论基础和现代科学意义
中国古代医药学认为，酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心、肝二经。
适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、健脾胃及引药上行、助药力之功效。大量酗酒，则适得其反。对于这个问题，李时珍的《本草纲目》说得很清楚：“酒少饮则和血行气，痛饮则伤神耗血，损胃之精，生痰动炎。”
现代医学认为，酒的效应对人有益还是有害，取决于“量”的大小。以大脑为例，小量的酒能使之兴奋，激起人的豪情和勇气；过量时则使人麻痹，使人失去控制，丧失理智，可谓“量变引起质变”。据研究。如果以血液的酒精浓度为 1，那么，肝脏中的酒精浓度就是 1.48，脑脊液中的就是 1.5，而脑组织中的则是1.75。这就解释了大脑何以对酒精格外敏感的原因。酒精能刺激主管想象力和创造力的右脑，也能麻木主管记忆力和自控能力的左脑。
少量饮酒能兴奋右脑，使人浮想联翩，而大量饮酒所出现的醉态，则是左脑被麻痹的结果。美国和日本的医学研究人员还发现，小量饮酒能使血中的高密度脂蛋白升高，有利于将胆固醇从动脉壁向肝脏转移，并能促进纤维蛋白溶解，减少血小板聚集，促进血液循环流畅，减少血栓形成，因而有利于减少冠心病的发生和猝死的机会。
中药酒制是中药炮制的主要方法之一。酒甘辛大热，能通血脉、行药势、散寒、矫味、矫嗅，同时也是良好的有机溶剂。药物用酒炮制，目的就是使药物发挥最大的疗效，如清宁丸中的大黄，就要用黄酒多次蒸制后，才能使用。否则药力太猛，易产生腹痛等副作用。药理研究证明，大黄酒制后，其结合性大黄钙明显减少，而鞣质含量却变化不大。酒制大黄的泻下作用比大黄缓和。中药炮制常用的酒有黄酒、白酒两大类。主要成分为乙醇、脂类、酸等物质。酒是稀醇性质，药物的多种成分，如生物碱及其盐类、甙类、鞣质、苦味质、有机酸、挥发油、树脂、糖类及部分色素(如叶绿素、叶黄素)等，皆易溶于酒中。因此，药物经酒制后，有助于有效成分的溶出，使得有些中药浸酒服用比煎剂作用更强。
目前认为，酒疗的现代科学意义主要有以下几点：
第一，酒是一种很好的营养剂。白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限；而黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养成分。黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是含多种多量的氨基酸，是其它酒所不能比拟的。如加饭酒(黄酒)含有17种氨基酸。其中有7种是人体必需而人体内又不能合成的氨基酸。葡萄酒含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸，含有维生素 C和 D，接近于新鲜水果；此外，还含有各种有机酸、矿物质。啤酒，除了 3.5%的酒精以外，一般含有5% 的碳水化合物、0.5%的蛋白质、17种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。同时，1升啤酒可供人体产生 425大卡的热能，与4只鸡蛋或500克牛奶近似。因此，啤酒被人们称为“液体面包”，可见其营养之丰富。
第二，适量饮酒可促进消化。当代中国著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。一位从事内分泌研究的生理学家通过实验发现，人们在适量饮酒60分钟后，人体内胰岛素的含量比饮酒前明显增多。胰液素是胰脏分泌的消化性激素，它对人体的健康是很有利的。在步入中年以后，人体消化系统的功能开始降低。
如果饭前适量饮酒，可以促进胰液素的大量分泌，胰液素可促进人体消化系统内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。因此，中老年人饭前适量地饮酒可以弥补消化功能低这一缺陷。
第三，适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病。前些年，美国密歇很大学的研究人员对二万人进行了四年营养同血压关系的调查，他们发现：酗酒者血压最高，其次是不饮酒的人，少量饮酒者血压最低。他们还发现适量饮酒可以增加血液中蛋白质成分，而且具有防止心肺病发作和减少动脉硬化的危险。据《健康报》报道，英国政府的一医学研究会，在分析了18个西方国家有关死亡原因与饮食关系的统计图表后，发现果酒的消耗量和心血管疾病的死亡率之间有着引人注意的关系，这些国家中，意大利人和法国人的心脏病死亡率最低，而正是这两个国家年人均饮果酒量为25加仑以上。
相反，美国人处于图表的另一端，他们饮果酒较少，因此患心脏病的人很多。
饮果酒更少的芬兰人的心脏病发作情况，则比美国人还严重。据世界卫生组织的统计，最近几年来，全世界死于心血管疾病的 35-44岁的男子增加了60%，而 31岁以前的年轻人增加了 15%以上。心血管疾病已经成为威胁人类生命的第一大病。适量饮酒可预防心血管疾病已引起医学界的重视。
适量饮酒为什么能预防冠心病呢？“冠心病”是“冠状动脉硬化性心脏病”的简称，指冠状动脉内壁上有胆固醇沉着，引起冠状动脉硬化，内脏变小，狭窄，甚至阻塞，使心肌缺血，轻的引起心绞痛，重的甚至心肌梗塞。
引发冠心病的祸首是胆固醇。胆固醇为什么能在冠状动脉内沉着？原来，人体内有一种高密度脂蛋白，它能把血管里的，也包括冠状动脉的胆固醇运走，送到肝脏里去，再转变成对人体有用的激素，多余的部分就从大便中排出。
适量饮酒可使高密度脂蛋白增多，这可能是减少冠心病发生的主要原因。另外，适量的酒还抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，因而阻止血液在冠状动脉内凝固，起“活血化淤”的作用，从而也使冠心病发生率减少。
第四，酒能加速血液循环，有效地调节、改善体内的生化代谢及神经传导。古代中医很早就知道酒有通经活络的作用，将酒中加泡药材，制成各种药酒，如虎骨酒、冯了性酒、史国公酒等，能治愈许多病症，如关节炎、神经麻木等，跌打损伤，多用白酒进行外部揉擦，散开淤血，解除病痛。近几年，日本盛行一种酒浴。每当入浴时，浴水里加入约0.75公斤饮浴两用的特效酒，便会使身体异常暖和，浴后皮肤光洁如玉。日本人把这种酒称为“玉之肤”。这种特效酒，是将发酵的米酒加上染色剂制成。日本医学专家对此进行了研究，发现酒浴时，洗澡水中酒的成分对全身皮肤是一种良性刺激，不但能加速血液循环，且对神经传导产生良好的反馈作用。尤其是米酒，做酒的大米经过发酵，产生200多种有用成分；酒糟中原来含有大量氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质，经发酵，营养价值又比普通清酒高几倍，加之酒精有活血作用，这就是“玉之肤”能使肌肤健美的奥秘。酒浴对一些皮肤病、神经痛等疾患有较好的疗效，再加上简便易行，所以作为一种保健方法已风靡日本。
第五，适量饮酒有益于人们的身心健康。随着现代医学研究的发展，人们已经发现许多疾病的产生和环境、人的心理状况有着密切关系。如果人长期处于孤独和紧张状态，就很容易生病，而适量饮酒能使人精神愉快。酒的陶醉作用能够缓和人的忧虑和紧张心理，增强安全感，提高生活的兴趣，对老年人尤其如此。针对不少老年人易发怒、易不满、孤独不快以及其它令入难以理解的古怪性情，日本的一些养老院用一二杯酒代替通常服用的镇静药物和心情舒展药物，成功地使养老院的气氛豁然开朗，洋溢出和睦家庭中才有的气氛。同时，老人中睡眠差的人数，从以前的40%下降到18%。
第六，适量饮酒能延年益寿。近年来，许多国家的研究显示，适量饮酒比滴酒不沾者要健康长寿。适量的酒可增加高密度脂蛋白的含量，可防止心脏病，减少动脉内胆固醇的累积。对老年人而言，少量的酒是健身的灵丹。
美国波士顿的一家老人院自从每天给老人供应啤酒以来，短短两个月时间，可以自己行动的人数从 21%陡增到 74%；服用强效镇静剂的人则从 75%降为零。据《健康报》报道，美国一大学生物统计学者为证实这一事实，以 94对兄弟为对象，进行了长期的追踪调查。这 94对兄弟中，每对都有一人适量饮酒，而另一人滴酒不沾。结果表明，适量饮酒者要比不饮酒者长寿。最后，由于不饮酒的那组对象都已去世，追踪调查才不得不终止。调查同时表明，长寿的主要原因是心血管疾病的发生概率较低，即使曾经饮酒后来戒酒的人，也要比从不饮酒者患心脏病的概率低。, 百拇医药
中国古代医药学认为，酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心、肝二经。
适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、健脾胃及引药上行、助药力之功效。大量酗酒，则适得其反。对于这个问题，李时珍的《本草纲目》说得很清楚：“酒少饮则和血行气，痛饮则伤神耗血，损胃之精，生痰动炎。”
现代医学认为，酒的效应对人有益还是有害，取决于“量”的大小。以大脑为例，小量的酒能使之兴奋，激起人的豪情和勇气；过量时则使人麻痹，使人失去控制，丧失理智，可谓“量变引起质变”。据研究。如果以血液的酒精浓度为 1，那么，肝脏中的酒精浓度就是 1.48，脑脊液中的就是 1.5，而脑组织中的则是1.75。这就解释了大脑何以对酒精格外敏感的原因。酒精能刺激主管想象力和创造力的右脑，也能麻木主管记忆力和自控能力的左脑。
少量饮酒能兴奋右脑，使人浮想联翩，而大量饮酒所出现的醉态，则是左脑被麻痹的结果。美国和日本的医学研究人员还发现，小量饮酒能使血中的高密度脂蛋白升高，有利于将胆固醇从动脉壁向肝脏转移，并能促进纤维蛋白溶解，减少血小板聚集，促进血液循环流畅，减少血栓形成，因而有利于减少冠心病的发生和猝死的机会。
中药酒制是中药炮制的主要方法之一。酒甘辛大热，能通血脉、行药势、散寒、矫味、矫嗅，同时也是良好的有机溶剂。药物用酒炮制，目的就是使药物发挥最大的疗效，如清宁丸中的大黄，就要用黄酒多次蒸制后，才能使用。否则药力太猛，易产生腹痛等副作用。药理研究证明，大黄酒制后，其结合性大黄钙明显减少，而鞣质含量却变化不大。酒制大黄的泻下作用比大黄缓和。中药炮制常用的酒有黄酒、白酒两大类。主要成分为乙醇、脂类、酸等物质。酒是稀醇性质，药物的多种成分，如生物碱及其盐类、甙类、鞣质、苦味质、有机酸、挥发油、树脂、糖类及部分色素(如叶绿素、叶黄素)等，皆易溶于酒中。因此，药物经酒制后，有助于有效成分的溶出，使得有些中药浸酒服用比煎剂作用更强。
目前认为，酒疗的现代科学意义主要有以下几点：
第一，酒是一种很好的营养剂。白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限；而黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养成分。黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是含多种多量的氨基酸，是其它酒所不能比拟的。如加饭酒(黄酒)含有17种氨基酸。其中有7种是人体必需而人体内又不能合成的氨基酸。葡萄酒含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸，含有维生素 C和 D，接近于新鲜水果；此外，还含有各种有机酸、矿物质。啤酒，除了 3.5%的酒精以外，一般含有5% 的碳水化合物、0.5%的蛋白质、17种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。同时，1升啤酒可供人体产生 425大卡的热能，与4只鸡蛋或500克牛奶近似。因此，啤酒被人们称为“液体面包”，可见其营养之丰富。
第二，适量饮酒可促进消化。当代中国著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。一位从事内分泌研究的生理学家通过实验发现，人们在适量饮酒60分钟后，人体内胰岛素的含量比饮酒前明显增多。胰液素是胰脏分泌的消化性激素，它对人体的健康是很有利的。在步入中年以后，人体消化系统的功能开始降低。
如果饭前适量饮酒，可以促进胰液素的大量分泌，胰液素可促进人体消化系统内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。因此，中老年人饭前适量地饮酒可以弥补消化功能低这一缺陷。
第三，适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病。前些年，美国密歇很大学的研究人员对二万人进行了四年营养同血压关系的调查，他们发现：酗酒者血压最高，其次是不饮酒的人，少量饮酒者血压最低。他们还发现适量饮酒可以增加血液中蛋白质成分，而且具有防止心肺病发作和减少动脉硬化的危险。据《健康报》报道，英国政府的一医学研究会，在分析了18个西方国家有关死亡原因与饮食关系的统计图表后，发现果酒的消耗量和心血管疾病的死亡率之间有着引人注意的关系，这些国家中，意大利人和法国人的心脏病死亡率最低，而正是这两个国家年人均饮果酒量为25加仑以上。
相反，美国人处于图表的另一端，他们饮果酒较少，因此患心脏病的人很多。
饮果酒更少的芬兰人的心脏病发作情况，则比美国人还严重。据世界卫生组织的统计，最近几年来，全世界死于心血管疾病的 35-44岁的男子增加了60%，而 31岁以前的年轻人增加了 15%以上。心血管疾病已经成为威胁人类生命的第一大病。适量饮酒可预防心血管疾病已引起医学界的重视。
适量饮酒为什么能预防冠心病呢？“冠心病”是“冠状动脉硬化性心脏病”的简称，指冠状动脉内壁上有胆固醇沉着，引起冠状动脉硬化，内脏变小，狭窄，甚至阻塞，使心肌缺血，轻的引起心绞痛，重的甚至心肌梗塞。
引发冠心病的祸首是胆固醇。胆固醇为什么能在冠状动脉内沉着？原来，人体内有一种高密度脂蛋白，它能把血管里的，也包括冠状动脉的胆固醇运走，送到肝脏里去，再转变成对人体有用的激素，多余的部分就从大便中排出。
适量饮酒可使高密度脂蛋白增多，这可能是减少冠心病发生的主要原因。另外，适量的酒还抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，因而阻止血液在冠状动脉内凝固，起“活血化淤”的作用，从而也使冠心病发生率减少。
第四，酒能加速血液循环，有效地调节、改善体内的生化代谢及神经传导。古代中医很早就知道酒有通经活络的作用，将酒中加泡药材，制成各种药酒，如虎骨酒、冯了性酒、史国公酒等，能治愈许多病症，如关节炎、神经麻木等，跌打损伤，多用白酒进行外部揉擦，散开淤血，解除病痛。近几年，日本盛行一种酒浴。每当入浴时，浴水里加入约0.75公斤饮浴两用的特效酒，便会使身体异常暖和，浴后皮肤光洁如玉。日本人把这种酒称为“玉之肤”。这种特效酒，是将发酵的米酒加上染色剂制成。日本医学专家对此进行了研究，发现酒浴时，洗澡水中酒的成分对全身皮肤是一种良性刺激，不但能加速血液循环，且对神经传导产生良好的反馈作用。尤其是米酒，做酒的大米经过发酵，产生200多种有用成分；酒糟中原来含有大量氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质，经发酵，营养价值又比普通清酒高几倍，加之酒精有活血作用，这就是“玉之肤”能使肌肤健美的奥秘。酒浴对一些皮肤病、神经痛等疾患有较好的疗效，再加上简便易行，所以作为一种保健方法已风靡日本。
第五，适量饮酒有益于人们的身心健康。随着现代医学研究的发展，人们已经发现许多疾病的产生和环境、人的心理状况有着密切关系。如果人长期处于孤独和紧张状态，就很容易生病，而适量饮酒能使人精神愉快。酒的陶醉作用能够缓和人的忧虑和紧张心理，增强安全感，提高生活的兴趣，对老年人尤其如此。针对不少老年人易发怒、易不满、孤独不快以及其它令入难以理解的古怪性情，日本的一些养老院用一二杯酒代替通常服用的镇静药物和心情舒展药物，成功地使养老院的气氛豁然开朗，洋溢出和睦家庭中才有的气氛。同时，老人中睡眠差的人数，从以前的40%下降到18%。
第六，适量饮酒能延年益寿。近年来，许多国家的研究显示，适量饮酒比滴酒不沾者要健康长寿。适量的酒可增加高密度脂蛋白的含量，可防止心脏病，减少动脉内胆固醇的累积。对老年人而言，少量的酒是健身的灵丹。
美国波士顿的一家老人院自从每天给老人供应啤酒以来，短短两个月时间，可以自己行动的人数从 21%陡增到 74%；服用强效镇静剂的人则从 75%降为零。据《健康报》报道，美国一大学生物统计学者为证实这一事实，以 94对兄弟为对象，进行了长期的追踪调查。这 94对兄弟中，每对都有一人适量饮酒，而另一人滴酒不沾。结果表明，适量饮酒者要比不饮酒者长寿。最后，由于不饮酒的那组对象都已去世，追踪调查才不得不终止。调查同时表明，长寿的主要原因是心血管疾病的发生概率较低，即使曾经饮酒后来戒酒的人，也要比从不饮酒者患心脏病的概率低。, 百拇医药