荤菜加热有窍门
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2007年3月30日
鱼类加热四五分钟
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右每8分钟就能够繁殖两倍，在5、6个小时之内一个细菌就会变成一亿个。所以，鱼类加热一定要四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
肉类加热时加点醋
肉类和动物类食品加热时最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，加热后，它们会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于身体的吸收和利用。
海鲜类加热时加点作料
贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。, http://www.100md.com
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右每8分钟就能够繁殖两倍，在5、6个小时之内一个细菌就会变成一亿个。所以，鱼类加热一定要四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
肉类加热时加点醋
肉类和动物类食品加热时最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，加热后，它们会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于身体的吸收和利用。
海鲜类加热时加点作料
贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。, http://www.100md.com