吟罢菜蔬成滋味 高栖乔木一老凤 评聂凤乔饮馔笔记系列丛书
作者：诸国本
古人说，“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食解决人的生存问题；男女是指情欲，解决人的繁衍问题。中国对世界的贡献，除了四大发明以外，中医和中餐是重要的两项。中餐是中国独有的饮食文化。中国饮食文化的核心是烹饪，而烹饪文化的特色是味。味代表了饮食的享受和饮食的情趣，代表了填饱肚子以外的对饮食文化的思念。正如我国著名的烹饪专家聂凤乔先生说的那样，“中国烹饪不但要吃滋味，还要吃意境，或吃出意境。”(《老凤谈吃》)
聂凤乔先生出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。但他从事饮食文化的研究，“事情开始在‘瓜菜代’那些年。”(《蔬食斋随笔》)即从上个世纪50年代末、60年代初的“生活困难时期”和生活特殊困难地区(青海省)开始的，是从研究哪些野菜可以充饥、哪些野菜如何充饥开始的。他后来结集的著作《蔬食斋随笔》(一集、续集、别集)、《食养拾慧录》和《老凤谈吃》，主持编撰的著作《烹饪原料学》(大学教材)、《中国烹饪原料大典》(上卷)，参与编撰的《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》等，全面总结了烹饪材质学(原料)、烹饪艺术学(手艺)和烹饪功能学(养生)的成就，阐发了中国烹饪的学术内涵，初步构架了烹饪行业的学科建设，用通俗易懂的笔法出手了一大批雅俗共赏的文章，把人们引进中国饮食文化的密林深处，朝觐了中国饮食文化的谱系群峰，从而捍卫了中国饮食文化的历史地位和世界贡献。
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1989年初，我受命创办《中国中医药报》。当时，报纸副刊缺乏稿件，编辑部人手不足，记者队伍又多年轻，我约聂凤乔先生为副刊撰稿。他欣然允诺，答应开辟一个有关中医养生的饮食与健康专栏。他把专栏的名称定为“食养拾慧录”，用了“公孙无恙”的笔名，及时送稿，相继发稿80余篇，基本上半月一期，一直连载了两年多时间。在结集成书出版的时候，我为《食养拾慧录》写了序言。最近，广西师范大学出版社把《食养拾慧录》等聂凤乔饮馔系列丛书重排再版，我感到特有的欣慰。抚摸新书，再一次认识凤乔先生的智慧、辛勤和坚韧，触摸到他在字里行间流动的中国饮食文化的血脉，重温我们之间那一份心灵交通、患难相扶、美文共赏的感情。
聂凤乔先生的学术成就是令人钦佩的。中国的高级厨师何啻千万，中国的美食家何啻千万，当代饮食文化研究者也是人才辈出，但要像聂凤乔先生那样把中国的饮食文化讲得那么深、那么透、那么生动切实，那样地旁征博引、妙趣横生，在群众中、在国内外产生那么大的反响，似乎还很少有人可以相比。于是我更加看重蕴藏在作者身后鲜为人知的刻苦治学精神。我简单地统计了一下，《蔬食斋随笔》第一篇“萝卜谚”一文，光一味萝卜就写了两万多字，其中引古书85种、谚语41条，介绍了萝卜的烹饪方法60余种。我真不知道这些材料是从哪个角落里收集到的。我看过他收集的资料，大量的笔记、剪报，分门别类、装订整齐，排列有序。在农民的炕头，在宾馆的饭桌上，每遇好吃的饮食食品，总要追根究底，深入厨房，察看原料，学习烹饪技术。真是处处留心皆学问，积40年的功力，集腋成裘，引用资料胸有绳墨，不罗列、不堆砌、不硬凑，随手拈来，出神入化。聂凤乔先生思想开阔，思维敏捷，多才多艺，放在那个岗位上都是一把好手。他写的新闻、通讯真实生动，书法、摄影、篆刻样样精通。但命运多舛，从50年代后期开始，他被整整闲置了十几年。文化大革命中被纠斗、被抄家、被打伤了腰，收集的资料“被塞进两个麻袋全部作为废纸回炉了”。(《蔬食斋随笔》序)粉碎“四人帮”以后，又一点一滴地重新拾起，像一只受伤的鸟重新衔草编织那被毁的窝一样。因此，聂凤乔的这些著作更显得可贵可珍。他是一棵被大风吹折的乔木，他是一只被烈火焚烧的凤凰，但今天终于绿叶复萌、涅磐振飞。只见灯火阑珊处，舒腰搁笔窗前，吟罢菜蔬成滋味；晨曦升腾里，抬头放眼远方，高栖乔木一老凤。斯人远去七载，新书正在畅销。中国的饮食文化也正在得到全面的恢复与弘扬。, 百拇医药
古人说，“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食解决人的生存问题；男女是指情欲，解决人的繁衍问题。中国对世界的贡献，除了四大发明以外，中医和中餐是重要的两项。中餐是中国独有的饮食文化。中国饮食文化的核心是烹饪，而烹饪文化的特色是味。味代表了饮食的享受和饮食的情趣，代表了填饱肚子以外的对饮食文化的思念。正如我国著名的烹饪专家聂凤乔先生说的那样，“中国烹饪不但要吃滋味，还要吃意境，或吃出意境。”(《老凤谈吃》)
聂凤乔先生出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。但他从事饮食文化的研究，“事情开始在‘瓜菜代’那些年。”(《蔬食斋随笔》)即从上个世纪50年代末、60年代初的“生活困难时期”和生活特殊困难地区(青海省)开始的，是从研究哪些野菜可以充饥、哪些野菜如何充饥开始的。他后来结集的著作《蔬食斋随笔》(一集、续集、别集)、《食养拾慧录》和《老凤谈吃》，主持编撰的著作《烹饪原料学》(大学教材)、《中国烹饪原料大典》(上卷)，参与编撰的《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》等，全面总结了烹饪材质学(原料)、烹饪艺术学(手艺)和烹饪功能学(养生)的成就，阐发了中国烹饪的学术内涵，初步构架了烹饪行业的学科建设，用通俗易懂的笔法出手了一大批雅俗共赏的文章，把人们引进中国饮食文化的密林深处，朝觐了中国饮食文化的谱系群峰，从而捍卫了中国饮食文化的历史地位和世界贡献。
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1989年初，我受命创办《中国中医药报》。当时，报纸副刊缺乏稿件，编辑部人手不足，记者队伍又多年轻，我约聂凤乔先生为副刊撰稿。他欣然允诺，答应开辟一个有关中医养生的饮食与健康专栏。他把专栏的名称定为“食养拾慧录”，用了“公孙无恙”的笔名，及时送稿，相继发稿80余篇，基本上半月一期，一直连载了两年多时间。在结集成书出版的时候，我为《食养拾慧录》写了序言。最近，广西师范大学出版社把《食养拾慧录》等聂凤乔饮馔系列丛书重排再版，我感到特有的欣慰。抚摸新书，再一次认识凤乔先生的智慧、辛勤和坚韧，触摸到他在字里行间流动的中国饮食文化的血脉，重温我们之间那一份心灵交通、患难相扶、美文共赏的感情。
聂凤乔先生的学术成就是令人钦佩的。中国的高级厨师何啻千万，中国的美食家何啻千万，当代饮食文化研究者也是人才辈出，但要像聂凤乔先生那样把中国的饮食文化讲得那么深、那么透、那么生动切实，那样地旁征博引、妙趣横生，在群众中、在国内外产生那么大的反响，似乎还很少有人可以相比。于是我更加看重蕴藏在作者身后鲜为人知的刻苦治学精神。我简单地统计了一下，《蔬食斋随笔》第一篇“萝卜谚”一文，光一味萝卜就写了两万多字，其中引古书85种、谚语41条，介绍了萝卜的烹饪方法60余种。我真不知道这些材料是从哪个角落里收集到的。我看过他收集的资料，大量的笔记、剪报，分门别类、装订整齐，排列有序。在农民的炕头，在宾馆的饭桌上，每遇好吃的饮食食品，总要追根究底，深入厨房，察看原料，学习烹饪技术。真是处处留心皆学问，积40年的功力，集腋成裘，引用资料胸有绳墨，不罗列、不堆砌、不硬凑，随手拈来，出神入化。聂凤乔先生思想开阔，思维敏捷，多才多艺，放在那个岗位上都是一把好手。他写的新闻、通讯真实生动，书法、摄影、篆刻样样精通。但命运多舛，从50年代后期开始，他被整整闲置了十几年。文化大革命中被纠斗、被抄家、被打伤了腰，收集的资料“被塞进两个麻袋全部作为废纸回炉了”。(《蔬食斋随笔》序)粉碎“四人帮”以后，又一点一滴地重新拾起，像一只受伤的鸟重新衔草编织那被毁的窝一样。因此，聂凤乔的这些著作更显得可贵可珍。他是一棵被大风吹折的乔木，他是一只被烈火焚烧的凤凰，但今天终于绿叶复萌、涅磐振飞。只见灯火阑珊处，舒腰搁笔窗前，吟罢菜蔬成滋味；晨曦升腾里，抬头放眼远方，高栖乔木一老凤。斯人远去七载，新书正在畅销。中国的饮食文化也正在得到全面的恢复与弘扬。, 百拇医药