大蒜是常见的调味食品，在日本、中国及古埃及等古文化，都有关于大蒜与养生的传统，近年来美国国家研究中心更将大蒜列为 40多种可能具有抗癌效果的食物之一，不过大蒜的保健功效虽多，却不宜多吃，以免过度刺激肠胃，反而带来反效果。

    台南市立医院营养师张丽娟指出，大蒜中含有多种生理活性成分，它们是以各种硫化合物为主，大蒜特殊的气味也是由此而来，其中最重要的是大蒜素 (allicin)及增精素 (scordinin)，具有杀菌的效果，古时即有将蒜液涂抹在伤口消毒的治疗方法，其中大蒜素还可与维生素 B1结合 ......