韭菜——春季佳蔬
春天，人体虚弱，抵抗力较差，最需要从蔬菜中获取营养，而韭菜中丰富的营养物质正可满足这一需求。从中医角度说，韭菜性温味辛，有“温中下气、补虚、调和脏腑、益阳”的功效，而且人在春天宜提升阳气、散发风寒，吃韭菜也最适合。所以，春天吃韭菜，能增强抵抗力，有助于预防感冒等疾病。
韭菜含有较多的纤维素，能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内的蠕动，加速粪便排出，防止便秘；韭菜含有挥发油、硫化物、甲基酸素，这些物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌作用；韭菜还含有蒜素，有一定的杀菌作用。此外，常吃韭菜还能美容养颜，并有助于减肥。
与很多食物一样，韭菜一次不可食之过多。因其属温热类蔬菜，故阴虚阳亢和脾胃虚弱者不宜食用；患风热感冒或有腹泻的人，则当忌吃。
应该提出的是，少数菜农为追求高产，在种植韭菜时常过量使用农药，特别是在收割前数天超量在根部附近土壤里施放“久效磷”等有机磷农药。韭菜植株对农药的内吸性特别强，吸收了有机磷农药的韭菜不但避免了虫害，而且会长得格外粗壮。然而，人吃了含有农药的韭菜则会发生中毒。所以，消费者在选购韭菜时应有戒心，凡受有机磷农药污染的韭菜，都会有一股蒜臭味。, 百拇医药(刘政 中国保健协会营养学教授)
韭菜含有较多的纤维素，能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内的蠕动，加速粪便排出，防止便秘；韭菜含有挥发油、硫化物、甲基酸素，这些物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌作用；韭菜还含有蒜素，有一定的杀菌作用。此外，常吃韭菜还能美容养颜，并有助于减肥。
与很多食物一样，韭菜一次不可食之过多。因其属温热类蔬菜，故阴虚阳亢和脾胃虚弱者不宜食用；患风热感冒或有腹泻的人，则当忌吃。
应该提出的是，少数菜农为追求高产，在种植韭菜时常过量使用农药，特别是在收割前数天超量在根部附近土壤里施放“久效磷”等有机磷农药。韭菜植株对农药的内吸性特别强，吸收了有机磷农药的韭菜不但避免了虫害，而且会长得格外粗壮。然而，人吃了含有农药的韭菜则会发生中毒。所以，消费者在选购韭菜时应有戒心，凡受有机磷农药污染的韭菜，都会有一股蒜臭味。, 百拇医药(刘政 中国保健协会营养学教授)