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灭菌乳、方便面、豆制品、食糖、白酒、挂面——国家质检总局公布6种产品质量公告
http://www.100md.com 2007年6月12日 《中国医药报》 2007.06.12
灭菌乳、方便面、豆制品、食糖、白酒、挂面——国家质检总局公布6种产品质量公告

     国家质检总局日前公布国家监督抽查灭菌乳、方便面、豆制品、食糖、白酒、挂面共6种产品质量结果。

    ■灭菌乳——抽样合格率为93.4%

    灭菌乳共抽查了北京、天津等24个省、直辖市、自治区104家企业生产的106种产品(不涉及出口)。

    抽查结果表明,市场占有率较高的大中型生产企业产品抽样合格率为100%,产品质量较好;而个别小型生产企业产品质量不稳定。

    抽查中发现的主要质量问题:

    1.个别产品微生物指标超标。2.个别产品硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。3.少数产品非脂乳固体、脂肪、蛋白质含量不合格。4.个别产品的重金属铅超标。

    ▲灭菌乳产品小常识
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    超高温灭菌奶是以牛乳或复原乳为原料,不添加或添加辅料,经灭菌制成的产品。其产品一般分为灭菌纯牛奶和调味灭菌奶两种。

    一、选购

    1.首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。

    2.根据口味和需要,选择合适的产品,如纯牛乳,还是调味乳。

    3.注意产品包装上的标注标识是否齐全,分清要选择的产品是纯牛乳,还是调味乳,或者是含乳饮料。

    4.要查看产品是否呈均匀一致的乳白色或微黄色,或者是调味乳应有的色泽。

    5.要品尝产品是否具有牛乳固有的滋味和气味,无其他异味,或者是调味乳应有的滋味和气味。

    另外,要将产品倒入透明的玻璃容器内,看产品是否是均匀的液体,有无凝块和黏稠现象。
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    二、食用

    1.生鲜牛奶是指奶农挤出奶后,未经任何加工即到市场上销售的牛奶。在饮用前,一定要煮沸后才能喝,但由于未经严格的质量检验,建议最好不要购买这种牛奶。

    2.在饮用包装简陋的消毒牛奶时,最好经微波炉加热或在锅中煮一下再喝,但不必煮沸,煮到奶的表面出现波纹(80℃左右)即可。

    3.牛奶经超高温灭菌,奶中的细菌被全部杀死,而且采用的是无菌灌装,因此可直接饮用,无需再加热煮开。

    4.最好早餐时饮用牛奶,如有条件,可在晚上临睡前喝一杯牛奶,有助安眠。

    5.不要空腹喝奶,由于是空腹,牛奶在胃内停留时间短,不能充分酶解,很快进入肠道,影响牛奶的消化吸收。

    ■方便面——抽样合格率为91.1%
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    方便面共抽查了北京、天津等17个省、直辖市72家企业生产的101种产品(不涉及出口)。

    抽查结果表明,市场占有率较高的大型企业产品抽样合格率为95.5%,产品质量较好;部分中小型生产企业产品质量存在一些质量问题。

    抽查中发现的主要质量问题:

    1.个别产品微生物指标超标。2.少数产品超范围使用着色剂,如柠檬黄、日落黄。3.个别产品酸价超标。4.部分产品标签标识不规范。

    ■豆制品——抽样合格率为84.5%

    豆制品共抽查了北京、上海等12个省、直辖市92家企业生产的110种产品(不涉及出口)。

    抽查结果表明,一是市场占有率较高的大型生产企业产品质量较好;二是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高,加强了质量管理,抽查的豆制品产品质量水平比2006年抽样合格率提高了8.5个百分点。
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    抽查中发现的主要质量问题:

    1.少数产品微生物指标超标。2.少数产品超范围使用食品添加剂。

    ▲豆制品小常识

    豆制品按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括:腐乳、豆豉等;非发酵性豆制品主要包括:豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。

    1.豆腐。颜色应为白色或乳白色,豆腐切面应不出水,表面平整,无气泡,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到少许豆香气,倒出切开不坍不裂、切面细嫩,尝之无涩味,当天生产的可以凉拌食用,在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。

    2.豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种,好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色,有豆香味,方形整齐,密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色,有五香味,方形整齐,坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色,颜色均匀光亮,少许五香味,坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色,刀口的棱角看不到白坯,有油香味。
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    3.素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色,无重碱味,外观圆柱形,切开后刀口光亮,看不到裂缝、烂心,每只重量不超过750g。

    4.腐乳又名豆腐乳。风味独特,质地细腻,营养丰富。腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致,滋味鲜美、咸淡适口、无异味,块型整齐,厚薄均匀、质地细腻。在挑选腐乳时,可观其色,闻其味。白色中透着黄色,有豆香味,是上好的腐乳。

    5.豆豉。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。

    购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。选购袋装的豆制品,不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生,保质期长,携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全,选购近期生产的产品。
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    ■食糖——抽样合格率为87.7%

    食糖共抽查了北京、山西等12个省、自治区、直辖市161家企业生产的162种产品(不涉及出口)。

    抽查结果表明,一是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高,加强了质量管理,使食糖产品质量水平比2006年抽样合格率提高了18.9个百分点;二是大型企业产品抽样合格率为94.6%,产品质量较好;三是小型企业产品抽样合格率为42.9%,产品质量存在较多问题。

    抽查中发现的主要质量问题:

    1.二氧化硫是用于食糖加工的漂白剂和防腐剂。少数产品二氧化硫超标。2.个别产品菌落总数超标。3.个别产品检出日落黄。4.少数产品蔗糖分、总糖分、还原糖分不符合标准要求。5.部分产品标签标注不规范。

    此外,还有少数产品电导灰分、色值、干燥失重不合格,影响了食糖的品质。
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    ▲选购食糖常识

    识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法,好的食糖产品具有以下特点:

    1.看:白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种;冰糖呈均匀的清白色或黄色,半透明,有结晶体光泽,无明显的杂质。方糖外观应坚硬,糖晶体有光泽,洁白无斑痕,无其他杂质。冰片糖色泽自然,两面呈金黄色至棕色、腊光面,大小厚薄均匀,砂线分明,无明显黑点。

    2.闻:白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香,无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味,特别是甘蔗的特殊清香味。
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    3.尝:白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现,尝其溶液味清甜,无任何异味;绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜,微有糖蜜味;冰糖、方糖则质地纯甜,无异臭,无异味。

    4.摸:用干手摸时不会有糖粒沾在手上,松散,说明含水分低,不易变质,易于保存。

    糖品的保存和使用:白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰片糖、冰糖、方糖均应保存在干燥、阴凉处,包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中,或用毕后立即把塑料袋口封紧,避免受潮和阳光直射,否则食糖易变黄色,蔗糖发生转化,甚至滋生微生物,螨虫(糖品的保存期一般为18个月,勿超期存放,建议家庭中宜贮存一个月的用糖量)。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用,当白砂糖直接高温加热时很易焦化,焦化后的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作为烹饪菜肴时的佐料,或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。而绵白糖则适用于一般饮品、点心及其他糖制食品,被人们经常作为拌凉菜时的调味料,或者用粘米制作的食品直接蘸点吃;赤砂糖、冰片糖比白砂糖多一倍铁元素,还富含锰、锌、铜等元素,是青少年、妇女,特别是产妇的最佳辅助用糖。赤砂糖食用时需加水煮开后撇去浮沫,去除沉淀物后食用。方糖常放于奶茶、咖啡中,作为必不可少的佐料。
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    ■白酒——抽样合格率为86.1%

    白酒共抽查了北京、天津等24个省、自治区、直辖市210家企业生产的223种产品(不涉及出口)。

    抽查结果表明,一是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高,加强了质量管理,使白酒产品质量水平比2006年抽样合格率提高了6.3个百分点;二是大中型企业的产品质量继续保持稳定。

    抽查中发现的主要质量问题:

    1.少数产品酒精度达不到明示酒精度的指标。2.己酸乙酯是浓香型白酒的主要呈香物质,少数产品己酸乙酯含量不符合标准要求。3.总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和,其含量的多少与酒的品质及香型有关,若总酯含量太低则酒味淡泊。少数产品总酯含量不合格。4.总酸具有香气,是白酒中的呈香、呈味物质,起到调味作用。少数产品总酸含量不符合标准要求。5.少数产品固形物含量不符合标准要求。6.部分产品标签标识不规范。
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    ▲白酒小常识

    广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点:

    1.应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的产品也能保持其固有的独特风格。

    2.科学饮用白酒,有益身体健康。

    ■挂面——抽样合格率为88.1%

    挂面共抽查了北京、天津等12个省、直辖市63家企业生产的101种产品(不涉及出口)。

    抽查中发现的主要质量问题:

    1.小麦粉中可限量使用过氧化苯甲酰作为增白剂,其限量为≤0.06g/kg。抽查中有部分产品由于原料控制不当造成过氧化苯甲酰含量超标。2.少数产品水分超标。3.挂面产品中不得使用着色剂。个别产品中检出柠檬黄。4.部分产品标签标注不规范。
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    ▲挂面小常识

    1.应首选品牌知名度较高的产品,因为品牌知名度较高的产品的生产企业,都具有一定的生产规模,企业注重产品质量。多次国家监督抽查结果也表明,这些企业的产品质量是有一定保障的。

    2.从感官上进行粗略判断。(1)外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。(2)闻味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,应有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味。(3)试筋力:质量好的挂面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5cm以上。

    3.注意生产日期,购买保质期内的产品。

    4.注意包装是否结实,整齐美观,名牌厂家多数采用自动包装机包装。

    5.应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容,最好不要购买即无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

    6.在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊,不浑汤,口感不黏,不牙碜,柔软爽口。, 百拇医药