会吃会点会搭配 点出面子和实惠 教你成为“点菜行家”
相信你一定有过这样的经历:每当坐在餐桌前，久久翻阅菜谱却难以决定；请客时，拿捏不准连点三个“汤菜”，被调侃为“水饱儿”；更有甚者，遭遇“调包”、“缩水”，有凭有据却讲不出理，那才叫一个郁闷!
看了中国轻工业出版社《点菜的门道》大有解围、解渴之感，手持一册，便成“点菜行家”。本书从实际出发，为您提供“到哪里吃饭”、“怎么点菜”、“点什么菜”、“哪些是必吃菜”、“品尝要点”、“行家提示”、“消费支招”以及“健康叮咛”和与不良餐馆过招法宝等秘笈，还有“帮您点两桌菜”的实例，非常实用。
皇城脚下点京菜
凉菜:水晶肘子、五香鱼条、清酱牛肉、荷香童子鸡、芥末鸭掌、杏干肉、金糕梨丝、炸饹馇盒
热菜:北京烤鸭、菊花鳜鱼、炸烹里脊、金钱香菇、黄焖鸡块、芜爆里脊丝、虾子蹄筋、蓑衣丸子、醋溜白菜(或烧茄子)、春饼(兼作主食)
, http://www.100md.com
甜菜:三不粘
汤羹:莲子豌豆汤
主食及点心:小碗炸酱面或肉末烧饼、豌豆黄芸豆卷双拼
麻辣鲜香点川菜
凉菜:蔬菜拼盘、口水鸡、灯影牛肉、干拌牛肚、泡椒凤爪、红油猪蹄
热菜:八宝酿鸭、豆瓣烧鲜鲈、香辣猪蹄、水煮肉、炝白菜卷、宫保鸡丁、干煸牛肉丝、泡椒炒腊肉、麻辣豆腐
汤羹:玻璃鱿鱼汤(夏季用)或海参酸辣汤(冬季用)
主食及甜点:担担面、米饭、冰糖银耳羹(春夏季用)或拔丝山药(秋冬季用)
精彩内容
, 百拇医药
场合不同 点菜不同
朋友聚会
打开菜谱，先通看一下，简单了解菜名、菜系、原料、味道、烹调方法、价格，然后根据几个人的口味，按酒水、热菜、凉菜、汤、主食的顺序点。
先定下喝什么酒，再点菜比较好。白酒配煎炸类的菜比较适口，再加个泡菜清口。啤酒配味浓一点儿的锅巴虾仁、干烧鱼、咕老肉、宫保鸡丁等。红酒不妨配咖喱牛肉、罐焖鸡、铁板番茄牛柳一类的菜。
点好配酒的热菜，回过头来再点凉菜。4~6个人(男女搭配)一般有两荤两素四个凉菜就够了。热菜就点一鱼、一虾、一鸡、一肉、一素、一甜、一汤。
朋友聚会时为了照顾到每个人的口味，可以每人各点一个自己熟悉和喜欢的菜，最后再由做东者酌加一两个稍高档次的菜。
, 百拇医药
节假日家庭用餐
家庭用餐重点在于兼顾老幼，老人为主，小孩次之。如果是节日需要预定席位，最好是只定桌位不定菜，特别是所谓“套菜”。家庭用餐讲究经济实惠，不必追求高档名菜，但要尝尝风味、特色菜。
在选料上，整鸡、整鸭、活鱼等“整件”为首选，既美观又有团圆美满之意。而且这些菜做起来麻烦，平日家里很少做。给老人要选个肉多的菜，如东坡肘子之类。虽说“谈胆(固醇)色变”，但很多老人依然是“无肉不欢”，不可一味“清淡”之。儿童菜可点些干炸的，如干炸响铃、炸肉串之类，吃起来方便。也可让服务员先上面点，以免孩子等菜时间过长。孩子一闹，全家人都吃不踏实。
商务宴请
“商务宴请”更侧重于礼仪和形式。请客方为了表示诚意，便极力劝酒让菜，客人则要保持身份。结果是酒没怎么剩，菜没怎么动。
以粤菜馆为例，中档商务宴一桌2000~2500元已足够体面。若档次加高则热菜改上浓汁鱼翅盅(每位一盅)、清汤官燕盅等，店家若有烤乳猪也可以尝试一下。
燕窝、鱼翅、海参称为海味干货。这类菜有个共同特点，即经反复发制后，自身已没有什么滋味，全靠加工过程中吸收的各种配料鲜味，所以吃起来口感虽有不同，味道却相似(都是汤汁的味)。价格的差异主要体现在产地和个头大小的不同上。对以上2000元的席面来说，增加1000元，也无非是量增多一些，个头增大一些而已。选择何种价位，主人可根据情况决定。, 百拇医药
看了中国轻工业出版社《点菜的门道》大有解围、解渴之感，手持一册，便成“点菜行家”。本书从实际出发，为您提供“到哪里吃饭”、“怎么点菜”、“点什么菜”、“哪些是必吃菜”、“品尝要点”、“行家提示”、“消费支招”以及“健康叮咛”和与不良餐馆过招法宝等秘笈，还有“帮您点两桌菜”的实例，非常实用。
皇城脚下点京菜
凉菜:水晶肘子、五香鱼条、清酱牛肉、荷香童子鸡、芥末鸭掌、杏干肉、金糕梨丝、炸饹馇盒
热菜:北京烤鸭、菊花鳜鱼、炸烹里脊、金钱香菇、黄焖鸡块、芜爆里脊丝、虾子蹄筋、蓑衣丸子、醋溜白菜(或烧茄子)、春饼(兼作主食)
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甜菜:三不粘
汤羹:莲子豌豆汤
主食及点心:小碗炸酱面或肉末烧饼、豌豆黄芸豆卷双拼
麻辣鲜香点川菜
凉菜:蔬菜拼盘、口水鸡、灯影牛肉、干拌牛肚、泡椒凤爪、红油猪蹄
热菜:八宝酿鸭、豆瓣烧鲜鲈、香辣猪蹄、水煮肉、炝白菜卷、宫保鸡丁、干煸牛肉丝、泡椒炒腊肉、麻辣豆腐
汤羹:玻璃鱿鱼汤(夏季用)或海参酸辣汤(冬季用)
主食及甜点:担担面、米饭、冰糖银耳羹(春夏季用)或拔丝山药(秋冬季用)
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场合不同 点菜不同
朋友聚会
打开菜谱，先通看一下，简单了解菜名、菜系、原料、味道、烹调方法、价格，然后根据几个人的口味，按酒水、热菜、凉菜、汤、主食的顺序点。
先定下喝什么酒，再点菜比较好。白酒配煎炸类的菜比较适口，再加个泡菜清口。啤酒配味浓一点儿的锅巴虾仁、干烧鱼、咕老肉、宫保鸡丁等。红酒不妨配咖喱牛肉、罐焖鸡、铁板番茄牛柳一类的菜。
点好配酒的热菜，回过头来再点凉菜。4~6个人(男女搭配)一般有两荤两素四个凉菜就够了。热菜就点一鱼、一虾、一鸡、一肉、一素、一甜、一汤。
朋友聚会时为了照顾到每个人的口味，可以每人各点一个自己熟悉和喜欢的菜，最后再由做东者酌加一两个稍高档次的菜。
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节假日家庭用餐
家庭用餐重点在于兼顾老幼，老人为主，小孩次之。如果是节日需要预定席位，最好是只定桌位不定菜，特别是所谓“套菜”。家庭用餐讲究经济实惠，不必追求高档名菜，但要尝尝风味、特色菜。
在选料上，整鸡、整鸭、活鱼等“整件”为首选，既美观又有团圆美满之意。而且这些菜做起来麻烦，平日家里很少做。给老人要选个肉多的菜，如东坡肘子之类。虽说“谈胆(固醇)色变”，但很多老人依然是“无肉不欢”，不可一味“清淡”之。儿童菜可点些干炸的，如干炸响铃、炸肉串之类，吃起来方便。也可让服务员先上面点，以免孩子等菜时间过长。孩子一闹，全家人都吃不踏实。
商务宴请
“商务宴请”更侧重于礼仪和形式。请客方为了表示诚意，便极力劝酒让菜，客人则要保持身份。结果是酒没怎么剩，菜没怎么动。
以粤菜馆为例，中档商务宴一桌2000~2500元已足够体面。若档次加高则热菜改上浓汁鱼翅盅(每位一盅)、清汤官燕盅等，店家若有烤乳猪也可以尝试一下。
燕窝、鱼翅、海参称为海味干货。这类菜有个共同特点，即经反复发制后，自身已没有什么滋味，全靠加工过程中吸收的各种配料鲜味，所以吃起来口感虽有不同，味道却相似(都是汤汁的味)。价格的差异主要体现在产地和个头大小的不同上。对以上2000元的席面来说，增加1000元，也无非是量增多一些，个头增大一些而已。选择何种价位，主人可根据情况决定。, 百拇医药