和田饮食
俗话说，民以食为天，每个地方的饮食文化都呈现出不同的风格和个性，并打上鲜明的烙印。和田维吾尔族的饮食具有质朴、浓郁、热烈的特点，他们以肉食和面食为主。
一、烤类。(馕、烤包子、烤羊肉串、囊坑肉、烤全羊、烤鸡蛋等)
囊，酥脆，是维吾尔族喜爱的主食，至少有1000年的历史，常见的有肉馕、油囊、窝窝囊、芝麻馕、杂格尔囊(包谷囊)等不下十种。当地维吾尔族人出远门或者走亲戚都要带上囊，向亲友赠送几个囊，含有祝福丰衣足食之深意。传说唐僧当面穿越戈壁沙漠时，便带了许多囊作为旅途上的干粮。囊不仅使他们每天必不可少的主食，还是亲年男女结婚时不可缺少的必备之物。婚礼之前，新郎新娘在亲友面前饱吃蘸了盐水的囊，以表示对爱情的忠诚，就向馕和盐那样永不分离。
烤包子，美味可口，用羊肉丁，羊尾巴油，洋葱，孜然粉，胡椒等原料做成馅，包成馒头大小，放入囊坑内烤制而成。皮色黄亮、味鲜油香、入口流油。
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烤羊肉串，将羊肉剔下切成薄片，然后肥瘦肉搭配，穿在铁钎上或者是红柳枝上(红柳烤肉保持远古的古朴风味)，排放在燃着的木炭槽行铁皮烤肉炉上，以边扇风烤，以边加孜然粉、辣椒面等佐料烤制而成。羊肉串得香味浓郁，随风飘向远方，如果和馕一起吃，味道更美。
囊坑肉，方法类似于烤囊，一般是把新鲜羊肉切成10工分左右，用鸡蛋、姜黄、胡椒、孜然粉等佐料与面粉混合搅拌成糊状，把刷上这种糊的肉放入囊坑内烤制而成。囊坑肉成焦黄色，油亮生辉、香气扑鼻。
烤全羊，烤全羊的做法比较讲究，选用上好的两岁羯羊，宰杀剥皮，蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、调成糊状抹在全羊的表面，整只放入囊坑内镐之而成。烤全羊烹制者在羊头上系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或者芹菜。全羊色泽金黄、皮脆肉嫩、鲜香异常，是招待贵宾的佳品。
烤制品十分的丰富，还有烤羊排、烤里脊、烤羊肝、烤羊腰、烤羊心、烤鱼、烤鸡蛋等等。
, 百拇医药
二、炖。
炖羊羔肉是新疆一大美食，多选择当年羯羊或者周岁以内的羊，把羊肉洗净后放在大锅上煮，放洋葱、胡椒粉等佐料。煮肉有两种方法，一种是用冷水炖，另一种是用开水炖，无论哪种方法，都要捞去夫在汤上面的血沫，等肉块熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩可口，是待客的上品。
三、面肺子、米肠子。
以羊的内脏作原料，也能作出鲜香异常的美味来，面肺子和米肠子就是其中的代表。羊肺和羊肠洗干净，做米肠时将羊肝、羊心和少量肠油切成小粒，加胡椒、孜然、大米做成馅填入羊肠内。面肺子的做法时将白面洗出面筋，等面水澄清后，用少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用先缝接，然后把面浆逐勺倒入小肚，挤压入肺叶，再将盐、清油、孜然粉、胡椒粉条好的糊用同样的办法挤压入肺叶，然后去小肚，用绳子扎紧气管封口。把制作好的面肺子、米肠子与羊肚、辣椒、面筋放入锅内煮熟，稍晾后食用。面肺子、米肠子，肠鲜、肺嫩，喷香可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。
, 百拇医药
四、抓饭。
抓饭，维吾尔族叫“菠萝”。是当地人饮食文化的精品。人们不但在日常生活中非常爱吃，而且在逢年过节或者婚丧嫁娶等往来中都用来宴请宾客。抓饭一般以大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、清油为原料，混合在一起焖制而成的。抓饭油亮生辉、香味扑鼻，十分诱人。由于营养丰富、全面，被称为“十全大补饭”。做抓饭除了用羊肉，还用鸡、鸭、鹅、鸽、牛肉等来做，用葡萄干、杏干、恰马古(蔓箐)等做甜抓饭火素抓饭。
五、拌面。
拌面，维吾尔族成为拉面，是当地人喜欢吃的一种家常饭。拌面和别的地方不同的是面的处理上，把柔好的面切成小块，将每个小块错成粗条，涂上食用油盘放在盆内或者盘子内，再用盆子盖上，一般放置半个小时，拉面时，很方便，粗细可自定，不易断，一锅面一般就是一整根面。菜的做法比较随便，最常见的就是“大锅菜”，把各种蔬菜和羊肉放在一起吨，这种拌面有一种清香、自然的味道，特别是面筋到，口感绝佳。
, 百拇医药
六、家常便饭。
维吾尔族的家常便饭很多，最有代表的是乌玛什(玉米糊糊)、斯克马克(玉米面条)乌玛什的做法很多，有杏干乌玛什、沙枣乌玛什、恰马古(蔓箐)乌玛什、青杏乌玛什、比代(苜蓿)乌玛什等等。
七、药茶。
当地维吾尔族人爱喝茶，以茶敬客，这种茶的基本配方是，伏砖茶、胡椒、丁香、桂皮、甘草、姜皮、孜然、大芸等共研成沫调制成具有中药成分的药茶，天天饮茶，这种茶药香四溢，有开窍通络之功，辛辣使肉体舒展，激活声明，补肾壮阳，助消化。
八、自制饮料。
沙枣汤，作法简单，把一定数量的沙枣煮熟，将汁挤压出来，再加上炒熟的麻子炸成沫，合并而成。饮之，清凉甘甜，还有熟麻子油的香气。
麦扎普(土制葡萄酒)，味美淳厚，香气袭人，营养丰富，喝多也能醉人，酿造方法简单，把成熟的鲜葡萄煮烂后把挤压出来的汁装进洗净的坛中，放点酒曲，封口，放在太阳下暴晒，让其自然发淆，一周后可以饮用。, 百拇医药(高山)
一、烤类。(馕、烤包子、烤羊肉串、囊坑肉、烤全羊、烤鸡蛋等)
囊，酥脆，是维吾尔族喜爱的主食，至少有1000年的历史，常见的有肉馕、油囊、窝窝囊、芝麻馕、杂格尔囊(包谷囊)等不下十种。当地维吾尔族人出远门或者走亲戚都要带上囊，向亲友赠送几个囊，含有祝福丰衣足食之深意。传说唐僧当面穿越戈壁沙漠时，便带了许多囊作为旅途上的干粮。囊不仅使他们每天必不可少的主食，还是亲年男女结婚时不可缺少的必备之物。婚礼之前，新郎新娘在亲友面前饱吃蘸了盐水的囊，以表示对爱情的忠诚，就向馕和盐那样永不分离。
烤包子，美味可口，用羊肉丁，羊尾巴油，洋葱，孜然粉，胡椒等原料做成馅，包成馒头大小，放入囊坑内烤制而成。皮色黄亮、味鲜油香、入口流油。
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烤羊肉串，将羊肉剔下切成薄片，然后肥瘦肉搭配，穿在铁钎上或者是红柳枝上(红柳烤肉保持远古的古朴风味)，排放在燃着的木炭槽行铁皮烤肉炉上，以边扇风烤，以边加孜然粉、辣椒面等佐料烤制而成。羊肉串得香味浓郁，随风飘向远方，如果和馕一起吃，味道更美。
囊坑肉，方法类似于烤囊，一般是把新鲜羊肉切成10工分左右，用鸡蛋、姜黄、胡椒、孜然粉等佐料与面粉混合搅拌成糊状，把刷上这种糊的肉放入囊坑内烤制而成。囊坑肉成焦黄色，油亮生辉、香气扑鼻。
烤全羊，烤全羊的做法比较讲究，选用上好的两岁羯羊，宰杀剥皮，蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、调成糊状抹在全羊的表面，整只放入囊坑内镐之而成。烤全羊烹制者在羊头上系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或者芹菜。全羊色泽金黄、皮脆肉嫩、鲜香异常，是招待贵宾的佳品。
烤制品十分的丰富，还有烤羊排、烤里脊、烤羊肝、烤羊腰、烤羊心、烤鱼、烤鸡蛋等等。
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二、炖。
炖羊羔肉是新疆一大美食，多选择当年羯羊或者周岁以内的羊，把羊肉洗净后放在大锅上煮，放洋葱、胡椒粉等佐料。煮肉有两种方法，一种是用冷水炖，另一种是用开水炖，无论哪种方法，都要捞去夫在汤上面的血沫，等肉块熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩可口，是待客的上品。
三、面肺子、米肠子。
以羊的内脏作原料，也能作出鲜香异常的美味来，面肺子和米肠子就是其中的代表。羊肺和羊肠洗干净，做米肠时将羊肝、羊心和少量肠油切成小粒，加胡椒、孜然、大米做成馅填入羊肠内。面肺子的做法时将白面洗出面筋，等面水澄清后，用少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用先缝接，然后把面浆逐勺倒入小肚，挤压入肺叶，再将盐、清油、孜然粉、胡椒粉条好的糊用同样的办法挤压入肺叶，然后去小肚，用绳子扎紧气管封口。把制作好的面肺子、米肠子与羊肚、辣椒、面筋放入锅内煮熟，稍晾后食用。面肺子、米肠子，肠鲜、肺嫩，喷香可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。
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四、抓饭。
抓饭，维吾尔族叫“菠萝”。是当地人饮食文化的精品。人们不但在日常生活中非常爱吃，而且在逢年过节或者婚丧嫁娶等往来中都用来宴请宾客。抓饭一般以大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、清油为原料，混合在一起焖制而成的。抓饭油亮生辉、香味扑鼻，十分诱人。由于营养丰富、全面，被称为“十全大补饭”。做抓饭除了用羊肉，还用鸡、鸭、鹅、鸽、牛肉等来做，用葡萄干、杏干、恰马古(蔓箐)等做甜抓饭火素抓饭。
五、拌面。
拌面，维吾尔族成为拉面，是当地人喜欢吃的一种家常饭。拌面和别的地方不同的是面的处理上，把柔好的面切成小块，将每个小块错成粗条，涂上食用油盘放在盆内或者盘子内，再用盆子盖上，一般放置半个小时，拉面时，很方便，粗细可自定，不易断，一锅面一般就是一整根面。菜的做法比较随便，最常见的就是“大锅菜”，把各种蔬菜和羊肉放在一起吨，这种拌面有一种清香、自然的味道，特别是面筋到，口感绝佳。
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六、家常便饭。
维吾尔族的家常便饭很多，最有代表的是乌玛什(玉米糊糊)、斯克马克(玉米面条)乌玛什的做法很多，有杏干乌玛什、沙枣乌玛什、恰马古(蔓箐)乌玛什、青杏乌玛什、比代(苜蓿)乌玛什等等。
七、药茶。
当地维吾尔族人爱喝茶，以茶敬客，这种茶的基本配方是，伏砖茶、胡椒、丁香、桂皮、甘草、姜皮、孜然、大芸等共研成沫调制成具有中药成分的药茶，天天饮茶，这种茶药香四溢，有开窍通络之功，辛辣使肉体舒展，激活声明，补肾壮阳，助消化。
八、自制饮料。
沙枣汤，作法简单，把一定数量的沙枣煮熟，将汁挤压出来，再加上炒熟的麻子炸成沫，合并而成。饮之，清凉甘甜，还有熟麻子油的香气。
麦扎普(土制葡萄酒)，味美淳厚，香气袭人，营养丰富，喝多也能醉人，酿造方法简单，把成熟的鲜葡萄煮烂后把挤压出来的汁装进洗净的坛中，放点酒曲，封口，放在太阳下暴晒，让其自然发淆，一周后可以饮用。, 百拇医药(高山)