北京市部分食品钙、磷监测结果
作者：李洁 涂晓明 毛红 阎军 冯蔼兰
单位：北京市卫生防疫站(100000)
关键词：
中华医学杂志900120
我们自1987年开始，对北京地区的主要食物的营养成分进行了测定分析。现将监测的298种食品(其中食物69种，加工食品229种)钙、磷检测结果简要报告如下。
一、取样及方法
取样及分析方法均按中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的统一方法。
二、调查结果
1.将钙含量分成7个量级。1000mg/100g以上、1000～500mg/100g、500～300mg/100g、300～100mg/100g、100～50mg/100g、50～30mg/100g和<30mg/100g。在监测的298件样品中，各钙含量级的比例分别为0.7%、1.3%、2.0%、17.5%、16.8%、12.0%和49.7%。
在自然食物中含钙量较高的食物主要以豆类及叶菜类为主，它们中大多数钙含量在100mg/100g的水平之上，如黄豆、青豆、紫云豆、蚕豆、香菜、鲜雪里红、油菜、洋白菜等。叶菜类中尤以深色蔬菜的钙含量更为突出。此外，白薯干、山楂的钙含量也很丰富，与豆类、叶菜类相当。在所监测的食物中，以粮谷类、禽肉、畜肉类、油及油脂食物的钙含量为最低，均在50mg/100g的水平之上。
在加工食物中，全脂速溶奶粉，宝宝乐食品中钙含量在1000mg/100g以上；结芝麻酱，婴儿营养粉，芝麻南糖，味精酱油的钙含量在500mg/100g以上；乳及乳制品、豆及豆制品、咸菜类及部分粮谷类制品等47种食品钙含量在100～50mg/100g；糕点类、饮料、禽肉、畜肉类及部分小食品等170余种食品钙含量在100mg/100g以下。
2.被监测的298件食品钙含量情况表明：乳类食品含量最高，平均水平可达863.2mg/100g(127.11～6300.9mg/100g)，其次是豆类食品，平均含量为156.1mg/100g(54..4～256、3mg/100g),再其次为腌制咸食品,平均含量为128.8mg/100g(56、9～257.4mg/100g)蛋类、蔬菜水果、粮谷类以及畜禽肉类食品中钙的含量均较低。
但各类食品中也均有钙含量较高的食品，如粮谷类中的薯干、薯粉、面包类；蔬菜类中的香菜、雪里红、油菜；蛋类中的咸鸭蛋、松花蛋；畜禽肉类中的肉类加工制品，如烤鸭、煨牛肉等，这均与加工过程中加入调料而提高了钙含量有关。
3.监测的298种食品中，钙、磷含量的比例为正置状况的(即钙：磷为>3:1、3～2∶1、2∶1和1∶1)占40.9%、处于倒置状况的占59.1%。其中钙：磷为1：75的食品有99种，占33.2%。
4.对各类食品的钙、磷比例进一步分析发现，乳类、菜果及豆类食品中多数钙、磷比例呈正置状态，特别是乳及乳制品钙含量高、钙磷比例理想，且动物性食物钙利用率高。畜禽肉类等动物性食物及粮谷类食品中的绝大部分食物钙含量低，且钙磷比例呈倒置状态。
(1989年3月21日收稿), 百拇医药
单位：北京市卫生防疫站(100000)
关键词：
中华医学杂志900120
我们自1987年开始，对北京地区的主要食物的营养成分进行了测定分析。现将监测的298种食品(其中食物69种，加工食品229种)钙、磷检测结果简要报告如下。
一、取样及方法
取样及分析方法均按中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的统一方法。
二、调查结果
1.将钙含量分成7个量级。1000mg/100g以上、1000～500mg/100g、500～300mg/100g、300～100mg/100g、100～50mg/100g、50～30mg/100g和<30mg/100g。在监测的298件样品中，各钙含量级的比例分别为0.7%、1.3%、2.0%、17.5%、16.8%、12.0%和49.7%。
在自然食物中含钙量较高的食物主要以豆类及叶菜类为主，它们中大多数钙含量在100mg/100g的水平之上，如黄豆、青豆、紫云豆、蚕豆、香菜、鲜雪里红、油菜、洋白菜等。叶菜类中尤以深色蔬菜的钙含量更为突出。此外，白薯干、山楂的钙含量也很丰富，与豆类、叶菜类相当。在所监测的食物中，以粮谷类、禽肉、畜肉类、油及油脂食物的钙含量为最低，均在50mg/100g的水平之上。
在加工食物中，全脂速溶奶粉，宝宝乐食品中钙含量在1000mg/100g以上；结芝麻酱，婴儿营养粉，芝麻南糖，味精酱油的钙含量在500mg/100g以上；乳及乳制品、豆及豆制品、咸菜类及部分粮谷类制品等47种食品钙含量在100～50mg/100g；糕点类、饮料、禽肉、畜肉类及部分小食品等170余种食品钙含量在100mg/100g以下。
2.被监测的298件食品钙含量情况表明：乳类食品含量最高，平均水平可达863.2mg/100g(127.11～6300.9mg/100g)，其次是豆类食品，平均含量为156.1mg/100g(54..4～256、3mg/100g),再其次为腌制咸食品,平均含量为128.8mg/100g(56、9～257.4mg/100g)蛋类、蔬菜水果、粮谷类以及畜禽肉类食品中钙的含量均较低。
但各类食品中也均有钙含量较高的食品，如粮谷类中的薯干、薯粉、面包类；蔬菜类中的香菜、雪里红、油菜；蛋类中的咸鸭蛋、松花蛋；畜禽肉类中的肉类加工制品，如烤鸭、煨牛肉等，这均与加工过程中加入调料而提高了钙含量有关。
3.监测的298种食品中，钙、磷含量的比例为正置状况的(即钙：磷为>3:1、3～2∶1、2∶1和1∶1)占40.9%、处于倒置状况的占59.1%。其中钙：磷为1：75的食品有99种，占33.2%。
4.对各类食品的钙、磷比例进一步分析发现，乳类、菜果及豆类食品中多数钙、磷比例呈正置状态，特别是乳及乳制品钙含量高、钙磷比例理想，且动物性食物钙利用率高。畜禽肉类等动物性食物及粮谷类食品中的绝大部分食物钙含量低，且钙磷比例呈倒置状态。
(1989年3月21日收稿), 百拇医药