67 885名饮、服行业人员沙门菌带菌调查
作者：陈义忠 梁 陈 清 林 智
单位：陈义忠 梁 林 智 广州市东山区卫生防疫站， 广东 广州 510100；陈 清 第一军医大学流行病学教研室， 广东 广州 510515
关键词：沙门菌；带菌；服务行业
疾病控制杂志990233 【文献标识码】 A
【中图分类号】 R378.22； R181.2
【文章编号】 1008-6013(1999)02-0136-02
Investigation of carrying salmonellae of 67 885 persons in food
and beverage enterprises and other services
, 百拇医药
CHEN Yi-zhong, LIANG Xuan, CHEN Qing, LIN Zhi
沙门菌是导致食物中毒的常见病原体之一，饮食、服务行业带菌者是潜在的传染源。为此，我们对广州市东山区67 885名从事饮食、服务行业的人员进行了沙门菌带菌调查。结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 调查对象 1997年广州市东山区从事饮食、服务行业的部分人员(16 521人)，1998年所有从事饮食、服务行业的人员(51 364人)，共67 885人。年龄为18～55岁。调查对象在受检前2周内均无腹泻症状。
1.2 采样方法 肛拭子法。
1.3 细菌的分离和鉴定 肛拭子置增菌液(含亚硒酸盐、胱氨酸)中37℃ 16～18 h，转种SS平板，挑取可疑菌落2～3个，接种双糖铁琼脂，取乳糖不发酵、葡萄糖发酵产酸产气的菌株作多价血清学凝集试验(诊断血清购自兰州生物制品研究所)，阳性者进一步作噬菌体裂解试验和系列生化反应。噬菌体裂解模式或生化符合沙门菌反应者进一步作单价因子血清分型。
, http://www.100md.com
2 结果
1997年在16 521名被调查者中查出带沙门菌者38名，带菌率2.30‰，1998年从51 364名被调查者中查出带菌者114名，带菌率为2.22‰，1997～1998年2年合计检出率2.24‰，没有发现重复带菌现象。所带沙门菌分属31个血清型，其中以德尔卑型最常见，占总数的24.34%，其次为阿贡纳型，占总数的15.79%。
不同年份检出优势血清型有所不同(表1)。
表1 152株沙门菌血清型分布情况 血清型
菌 株 数
1998年
1997年
合计
, http://www.100md.com
%
纲波特
5
0
5
3.29
费鲁奇
3
2
5
3.29
彻斯特
4
5
, 百拇医药
9
5.92
阿贡纳
18
6
24
15.79
维也纳
3
3
6
3.95
巴雷利
5
, http://www.100md.com
1
6
3.95
纽西兰
4
1
5
3.29
德尔卑
32
5
37
24.34
姆卡巴
, 百拇医药
1
0
1
0.66
瓦依勒
1
0
1
0.66
鸭
3
1
4
2.63
, 百拇医药
伦敦
6
0
6
3.95
韦太夫雷登
2
0
2
1.32
布利丹
4
3
7
, 百拇医药
4.61
斯特坦利
4
0
4
2.63
基桑加尼
1
2
3
1.97
尼堡
1
0
, http://www.100md.com
1
0.66
山夫登堡
5
0
5
3.29
布离长马
1
0
1
0.66
里森
1
, http://www.100md.com
0
1
0.66
库卡
1
0
1
0.66
代顿纳
4
0
1
0.66
印第安纳
, 百拇医药
1
0
1
0.66
塔科拉迪
1
0
1
0.66
巴基斯坦
1
0
1
0.66
, 百拇医药
曼哈顿
1
0
1
0.66
茨昂顿
1
2
3
1.97
伯斯默斯
0
1
1
, 百拇医药
0.66
莫斯科
0
3
3
1.97
格斯特
0
1
1
0.66
西输普顿
0
2
, 百拇医药
2
1.32
从带菌的月份分布上看，4月份前带菌最高为1.08‰，从4月开始带菌率升高(2.59‰)，带菌高峰在5～6月份(6.03‰，5.4‰)，血清型也是以德尔卑和阿贡纳型为主。11～12月份未查到带菌情况。
3 讨论
沙门菌在自然界中存活力较强，在适宜的条件下能在食物中大量繁殖引起食物中毒。动物常常是沙门菌食物中毒的传染源，除此以外，从事饮食、服务行业的病人和带菌者因有机会造成食物和环境的污染，也是重要的传染源。本调查表明，在从事饮食、服务行业的正常人员中，沙门菌带菌率为2.2‰～2.3‰，所带沙门菌的血清型比较复杂，但以德尔卑和阿贡纳型为主。总的带菌率不高，但在夏季带菌率相对较高，1998年4～8月份的带菌者占全年检出的80.7%。因此，为了预防和减少沙门菌食物中毒事件的发生，加强饮食、服务行业人员的卫生意识，在温度较高、湿度较大的季节严格做好食品卫生工作，是不可忽略的重要防疫措施。
作者简介：陈义忠，男，41岁，医师
陈 清，女，47岁，博士，教授，硕士生导师
收稿日期 1999-04-16, http://www.100md.com
单位：陈义忠 梁 林 智 广州市东山区卫生防疫站， 广东 广州 510100；陈 清 第一军医大学流行病学教研室， 广东 广州 510515
关键词：沙门菌；带菌；服务行业
疾病控制杂志990233 【文献标识码】 A
【中图分类号】 R378.22； R181.2
【文章编号】 1008-6013(1999)02-0136-02
Investigation of carrying salmonellae of 67 885 persons in food
and beverage enterprises and other services
, 百拇医药
CHEN Yi-zhong, LIANG Xuan, CHEN Qing, LIN Zhi
沙门菌是导致食物中毒的常见病原体之一，饮食、服务行业带菌者是潜在的传染源。为此，我们对广州市东山区67 885名从事饮食、服务行业的人员进行了沙门菌带菌调查。结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 调查对象 1997年广州市东山区从事饮食、服务行业的部分人员(16 521人)，1998年所有从事饮食、服务行业的人员(51 364人)，共67 885人。年龄为18～55岁。调查对象在受检前2周内均无腹泻症状。
1.2 采样方法 肛拭子法。
1.3 细菌的分离和鉴定 肛拭子置增菌液(含亚硒酸盐、胱氨酸)中37℃ 16～18 h，转种SS平板，挑取可疑菌落2～3个，接种双糖铁琼脂，取乳糖不发酵、葡萄糖发酵产酸产气的菌株作多价血清学凝集试验(诊断血清购自兰州生物制品研究所)，阳性者进一步作噬菌体裂解试验和系列生化反应。噬菌体裂解模式或生化符合沙门菌反应者进一步作单价因子血清分型。
, http://www.100md.com
2 结果
1997年在16 521名被调查者中查出带沙门菌者38名，带菌率2.30‰，1998年从51 364名被调查者中查出带菌者114名，带菌率为2.22‰，1997～1998年2年合计检出率2.24‰，没有发现重复带菌现象。所带沙门菌分属31个血清型，其中以德尔卑型最常见，占总数的24.34%，其次为阿贡纳型，占总数的15.79%。
不同年份检出优势血清型有所不同(表1)。
表1 152株沙门菌血清型分布情况 血清型
菌 株 数
1998年
1997年
合计
, http://www.100md.com
%
纲波特
5
0
5
3.29
费鲁奇
3
2
5
3.29
彻斯特
4
5
, 百拇医药
9
5.92
阿贡纳
18
6
24
15.79
维也纳
3
3
6
3.95
巴雷利
5
, http://www.100md.com
1
6
3.95
纽西兰
4
1
5
3.29
德尔卑
32
5
37
24.34
姆卡巴
, 百拇医药
1
0
1
0.66
瓦依勒
1
0
1
0.66
鸭
3
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4
2.63
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伦敦
6
0
6
3.95
韦太夫雷登
2
0
2
1.32
布利丹
4
3
7
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4.61
斯特坦利
4
0
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2.63
基桑加尼
1
2
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1.97
尼堡
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0
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山夫登堡
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布离长马
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里森
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0.66
库卡
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代顿纳
4
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印第安纳
, 百拇医药
1
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0.66
塔科拉迪
1
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1
0.66
巴基斯坦
1
0
1
0.66
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曼哈顿
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0
1
0.66
茨昂顿
1
2
3
1.97
伯斯默斯
0
1
1
, 百拇医药
0.66
莫斯科
0
3
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1.97
格斯特
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1
1
0.66
西输普顿
0
2
, 百拇医药
2
1.32
从带菌的月份分布上看，4月份前带菌最高为1.08‰，从4月开始带菌率升高(2.59‰)，带菌高峰在5～6月份(6.03‰，5.4‰)，血清型也是以德尔卑和阿贡纳型为主。11～12月份未查到带菌情况。
3 讨论
沙门菌在自然界中存活力较强，在适宜的条件下能在食物中大量繁殖引起食物中毒。动物常常是沙门菌食物中毒的传染源，除此以外，从事饮食、服务行业的病人和带菌者因有机会造成食物和环境的污染，也是重要的传染源。本调查表明，在从事饮食、服务行业的正常人员中，沙门菌带菌率为2.2‰～2.3‰，所带沙门菌的血清型比较复杂，但以德尔卑和阿贡纳型为主。总的带菌率不高，但在夏季带菌率相对较高，1998年4～8月份的带菌者占全年检出的80.7%。因此，为了预防和减少沙门菌食物中毒事件的发生，加强饮食、服务行业人员的卫生意识，在温度较高、湿度较大的季节严格做好食品卫生工作，是不可忽略的重要防疫措施。
作者简介：陈义忠，男，41岁，医师
陈 清，女，47岁，博士，教授，硕士生导师
收稿日期 1999-04-16, http://www.100md.com