哈尔滨市饮食业卫生审查和验收报告
作者：吴军 陆萍 李凯峰
单位：哈尔滨市道里区卫生防疫站
关键词：
黑龙江医学990394 为使哈尔滨市饮食业卫生审查和验收，为更好地适应我市饮食业发展的需要，本文对哈尔滨市饮食业卫生基础设施现状进行调查，现报告如下。
1 调查材料、方法及参照标准
材料来源于1998-08～10，哈尔滨市316家饮食业单位。方法按照商业网点的数量、规模以及自然地域，将调查抽样范围划为四片，既中心商业区、普通消费区，城乡结合部、城郊、乡、镇。在这四个区域内，每个区域抽取80家饮食业单位，其中特大型4家、大型16家、中型20家、小型20家、小吃型20家。整个调查过程参照哈尔滨市卫生局1997-08编制的《哈尔滨市饮食业设计、验收操作表》。
2 调查结果
附表 不同人群检测结果 区域
类型(座位数)
特大型
(300以上)
大 型
(100～300)
中 型
(40～100)
小 型
(20～40)
小吃型(单一品种)
(20以下)
达标率(%)
商服中心区
25
31.1
40
85
65
普通消费区
25
12.5
20
75
55
城乡结合部
-
0
0
65
45
城效乡镇
0
0
0
45
30
通过调查发现如下问题。
2.1 哈尔滨市饮食业单位卫生基础设施达标率普遍较低，特别是特大、大、中型单位，但多数单位都取得了有效卫生许可证。这是各卫生行政部门，为全面兼顾社会各方面的效益，不得不采取的便通措施。
2.2 哈市各区域内饮食业的基础设施达标率并不平衡，最高是商服中心区，依次为普通消费区，城乡结合部、城郊、乡、镇。
3 讨论
3.1 我们认为在不违反《食品卫生法》的前提下，应降低哈尔滨市饮食业设计验收操作标准。
3.1.1 中型以上饮食业单位灶房面积与餐厅面积的比例在不少于0.35∶1的条件下可以达到卫生标准要求与经济效益兼顾。
3.1.2 对于中型以上饮食业单位，在保证灶房面积合理的前提下，可将专用间合并、设置专用部，适当加以隔断即可。对有条件的单位，可提出设立专用间的建议，不应硬性规定。
3.1.3 对没有市政排水管道的地区，只要有符合生活饮用水卫生标准的水源及供水管线，有达到渗水标准的渗水井及下水管线，就应允许其经营饮食业。
3.1.4 厨房和餐厅不在同楼层的单位，也应允许其用传菜专用箱代替专用食梯。
3.2 设立适用于不同地域的饮食业设计验收操作标准。
(收稿日期：1999-1-19), 百拇医药
单位：哈尔滨市道里区卫生防疫站
关键词：
黑龙江医学990394 为使哈尔滨市饮食业卫生审查和验收，为更好地适应我市饮食业发展的需要，本文对哈尔滨市饮食业卫生基础设施现状进行调查，现报告如下。
1 调查材料、方法及参照标准
材料来源于1998-08～10，哈尔滨市316家饮食业单位。方法按照商业网点的数量、规模以及自然地域，将调查抽样范围划为四片，既中心商业区、普通消费区，城乡结合部、城郊、乡、镇。在这四个区域内，每个区域抽取80家饮食业单位，其中特大型4家、大型16家、中型20家、小型20家、小吃型20家。整个调查过程参照哈尔滨市卫生局1997-08编制的《哈尔滨市饮食业设计、验收操作表》。
2 调查结果
附表 不同人群检测结果 区域
类型(座位数)
特大型
(300以上)
大 型
(100～300)
中 型
(40～100)
小 型
(20～40)
小吃型(单一品种)
(20以下)
达标率(%)
商服中心区
25
31.1
40
85
65
普通消费区
25
12.5
20
75
55
城乡结合部
-
0
0
65
45
城效乡镇
0
0
0
45
30
通过调查发现如下问题。
2.1 哈尔滨市饮食业单位卫生基础设施达标率普遍较低，特别是特大、大、中型单位，但多数单位都取得了有效卫生许可证。这是各卫生行政部门，为全面兼顾社会各方面的效益，不得不采取的便通措施。
2.2 哈市各区域内饮食业的基础设施达标率并不平衡，最高是商服中心区，依次为普通消费区，城乡结合部、城郊、乡、镇。
3 讨论
3.1 我们认为在不违反《食品卫生法》的前提下，应降低哈尔滨市饮食业设计验收操作标准。
3.1.1 中型以上饮食业单位灶房面积与餐厅面积的比例在不少于0.35∶1的条件下可以达到卫生标准要求与经济效益兼顾。
3.1.2 对于中型以上饮食业单位，在保证灶房面积合理的前提下，可将专用间合并、设置专用部，适当加以隔断即可。对有条件的单位，可提出设立专用间的建议，不应硬性规定。
3.1.3 对没有市政排水管道的地区，只要有符合生活饮用水卫生标准的水源及供水管线，有达到渗水标准的渗水井及下水管线，就应允许其经营饮食业。
3.1.4 厨房和餐厅不在同楼层的单位，也应允许其用传菜专用箱代替专用食梯。
3.2 设立适用于不同地域的饮食业设计验收操作标准。
(收稿日期：1999-1-19), 百拇医药