我校退休职工营养状况调查
作者：王振林 张志峰 张敏 肖存莉
单位：王振林 张志峰 张 敏 肖存莉(公共卫生学院营养与食品卫生学教研室)
关键词：退休职工；营养；调查
西安医科大学学报/990333 摘要 对我校35名退休职工的营养状况进行了调查。结果显示，退休职工的膳食结构基本合理，但热能摄入较高，达我国RDA的110.3%，其中脂肪占总热能的34.3%，高于RDA 20%～25%的高限值；超重者占53.1%；维生素A和B2摄入量较低，分别占RDA的40%和83.3%，体内维生素缺乏率分别为31%和12.1%，提示今后对膳食作适当调整，以满足RDA要求。
AN INVESTIGATION ON THE NUTRITIONAL STATUS
IN RETIRED STAFFS OF XI′AN MEDICAL UNIVERSITY
, http://www.100md.com
Wang Zhenlin, Zhang Zhifeng, Zhang Min et al
(Department of Nutrition and Food Hygiene, College of Public Health)
Abstract The nutritional status was investigated in 35 cases retired staffs of Xian Medical University of (XMU).The results showed that their dietary pattern was basically rational.However, the energy intake per man per day accounted for 110.3% recommended dietary allowance of (RDA) and fat intake accounted for 34.3% of total energy ,that was higher than RDA's 20%～25% of total energy.And 53.10% of them was overweight .Vitamine A intake accounted only for 40% of RDA.the time of dark adaptation test showed that vitamine A deficiency rate was 31%.An urine examination showed that vitamine B2 defficiency rate was 12.1%.So we suggest to reduce energy and fat intaking to suit with RDA and pay attention to choose the food that rich in vitamine A and B2 such as animal liver and greenery vegetable to satisfy the need of adequate diet.
, 百拇医药
Key words retired staffs;nutrition;investigation
退休职工在年龄上已经或即将步入老年阶段，这一阶段机体的各种生理功能都将发生一系列衰退现象，合理的营养有助于延缓这一生理功能衰退现象的发生进程，有助于提高机体免疫力，减少老年病的发病率，使之健康长寿[1，2]。我们于1996年3月13日～18日对我校校部的退休职工进行了为期6天的营养调查。旨在了解我校退休职工的膳食结构和营养状况，为指导其膳食营养供给的更趋合理提供依据，同时也为研究老年营养需要积累资料。
材料与方法
1 调查对象 对居住在校内，调查期间子女均不在家就餐，并愿意配合的退休职工共35名，其中男17名，女18名，年龄57～73岁，平均65.29岁。
2 方法
, http://www.100md.com
2.1 膳食调查 采用称重法，称重并记录每个人在调查期间所摄取各种食物的种类和数量，以此计算人均每日所摄取食物的结构和各种营养素摄取量。
2.2 体格检查 调查人员事先培训，统一方法和要求，对所有调查对象进行营养缺乏体症、暗适应时间检查，同时进行身高、体重、血压等常规检查。
2.3 实验室检查 ①Hb∶采指尖血，用氰化高铁血红蛋白法测定。②尿肌酐、VitB1、VitB2、VitC∶取空腹晨尿，按文献方法进行[3]。
结果
1 膳食调查
1.1 人均每日食物摄入量及构成情况 调查期间人均每日摄入主食410.58 g,以谷类为主，其次是豆类。人均每日摄入副食673.2 g，其中肉鱼奶蛋等动物性食物222.6 g，占副食总量的33.06%(表1，表2)。
, 百拇医药
表1 人均每日主食摄入量及其构成 食物名称
摄入量(g)
构成比(%)
粮谷类
292.5
71.2
薯 类
5.9
1.4
豆 类
112.5
27.4
合 计
, 百拇医药
410.6
100.0
表2 人均每日副食摄入量及其构成 食物名称
摄入量(g)
构成比(%)
肉蛋鱼
139.0
20.3
奶 类
85.6
12.7
蔬 菜
, http://www.100md.com 254.5
37.8
水 果
112.2
16.9
食 油
29.3
4.4
食 盐
5.1
0.7
其 它
49.5
, http://www.100md.com
7.4
合 计
673.2
100.0
1.2 人均每日营养素摄入量 与每日营养素推荐供给量(RDA)相比，除维生素A、维生素B2和锌供给不足外，其它营养素的人均每日摄入量均能满足要求(表3)。
1.3 人均每日膳食中热能及蛋白质来源 总热量来源中脂肪所占比例较高，而碳水化合物偏低；蛋白质来源中动植物比例基本适宜(表4，表5)。
2 体格检查
2.1 身体质量指数(BMI) 按国际膳食热能咨询组织建议，BMI(体重kg/(身高m)2)小于18.5者可诊断为营养不良，18.5～25为正常，大于25为肥胖。在受检的32人中，营养不良、正常和肥胖者分别有1人、14人和17人，肥胖者占53.1%。表3 人均每日营养素摄入量与人均RDA比较 营养素
, http://www.100md.com
摄入量
人均
RDA
满足
RDA
(%)
热能(千卡)
2254.9
2045.0
110.3
蛋白质(g)
76.9
69.4
, http://www.100md.com
110.8
钙(mg)
760.0
800.0
95.0
铁(mg)
20.7
12.0
172.5
锌(mg)
12.7
15.0
58.3
, http://www.100md.com
视黄醇当量(μg)
321.4
800.0
40.2
Vit B1(mg)
1.2
1.2
100.0
Vit B2(mg)
1.0
1.2
83.3
, 百拇医药
Vit PP(mg)
13.3
12.0
110.0
Vit C(mg)
86.6
60.0
143.8
表4 各产热营养素占总热能的百分比 营养素
摄入量
(g)
产热量
, 百拇医药
(千卡)
占总热能
(%)
蛋白质
76.9
307.6
13.84
脂 肪
84.8
763.0
34.34
碳水化合物
287.5
, http://www.100md.com
1151.6
51.82
合 计
449.2
2222.2
100.00
表5 膳食中蛋白质来源 类 别
摄入量(g)
构成比(%)
动物性
22.2
28.87
, 百拇医药 豆 类
14.8
19.25
谷 类
40.0
51.88
合 计
76.9
100.00
2.2 营养缺乏症 受检者均未见有明显营养缺乏体症，但暗适应恢复时间的测定结果，按>2 min者为体内维生素A不足来诊断[3]，受检的29人中有9人阳性，占31%。
3 生化检查
, 百拇医药
3.1 尿中维生素B1、B2、C含量 尿中每克肌酐酸维生素排出量，按文献[3]的标准判断，受检者体内维生素营养状况见表6。
3.2 血红蛋白测定 据世界卫生组织建议男小于13 g/L，女小于12 g/L为贫血的诊断标准，贫血患病率为14.28%(男2人，女3人)。表6 体内部分维生素营养状况测定结果例(%) 维生素
缺乏
不足
正常
Vit B1
10(30.3)
23(69.7)
, 百拇医药
Vit B2
4(12.1)
8(24.2)
21(63.6)
Vit C
5(15.2)
28(84.8)
讨论 本次调查结果显示，我校退休职工每日所吃食物种类齐全，膳食结构基本合理，营养素摄入量和机体营养状况均优于全国平均水平。受调查者贫血患病率为14.28%，远低于60岁以上人口30.5%～38.5%的全国平均患病水平；历届全国营养调查提示我国人民膳食中一直缺乏的钙元素摄入量达RDA的95%，远高于仅为RDA 50%的全国平均水平[4]。但也存在一些膳食不平衡现象，如热能摄入偏高，达RDA的110%，热能来源中脂肪所占比例为34.34%，远高于RDA 20%～25%要求的高限；维生素A摄入量仅占RDA的40.2%，维生素B2和锌的摄入 量亦显不足；体格检查发现，肥胖者占53.1%，虽未见有明显营养缺乏的阳性体症，但暗适应时检查显示有31.0%的受检者维生素A不足；尿中维生素B2测定显示，有12.1%的受检者维生素B2缺乏，这些情况与膳食供给情况基本一致。医学院校的退休职工多为从事医学教育多年的知识分子，对营养与人体健康的关系比社会上其它职业人群有更多的了解，本次调查中食物的选择、食物结构较合理等情况均可说明这点。但本次调查发现受调查者膳食安排的一个较明显的缺点是，虽然注意了营养素摄入的全面和足量，但忽视了某些营养摄入过多亦会对机体健康带来不良影响，如热能摄入过多，会导致肥胖，而肥胖又是冠心病、糖尿病等一些老年常见病发病的诱因[5]。由此可看出，应加强对全民营养科普知识的宣传教育，建议我校退休职工在今后的膳食安排上应注意选择多摄取一些富含维生素A和维生素B2的动物肝脏、深绿色的蔬菜等，以提高这些营养素的摄入量，同时应减少脂肪的摄入量，控制总热能的摄入量，尽量使体重维持在正常水平，以利老人们健康长寿。
, 百拇医药
参考文献
1 潘承恩.老年病学教程.西安∶陕西科学技术出版社，1994∶152～156
2 中国营养学会老年组.老年营养研究的进展与展望.营养学报，1991；13(4)∶365
3 于守洋，刘志成.营养与食品卫生监督检验方法指南.北京∶人民卫生出版社，1989∶129～178
4 葛可佑，翟凤英，阎怀成.九十年代中国人群的膳食与营养状况.营养学报，1995；17(2)∶123
5 Myrtle L.Brown .Present knowledge in nutrition .Sixth edition .Washington ∶international life sciences institute-nutrition foundation,1990;349～397
(1998-11-02收稿 1998-12-02修回), 百拇医药
单位：王振林 张志峰 张 敏 肖存莉(公共卫生学院营养与食品卫生学教研室)
关键词：退休职工；营养；调查
西安医科大学学报/990333 摘要 对我校35名退休职工的营养状况进行了调查。结果显示，退休职工的膳食结构基本合理，但热能摄入较高，达我国RDA的110.3%，其中脂肪占总热能的34.3%，高于RDA 20%～25%的高限值；超重者占53.1%；维生素A和B2摄入量较低，分别占RDA的40%和83.3%，体内维生素缺乏率分别为31%和12.1%，提示今后对膳食作适当调整，以满足RDA要求。
AN INVESTIGATION ON THE NUTRITIONAL STATUS
IN RETIRED STAFFS OF XI′AN MEDICAL UNIVERSITY
, http://www.100md.com
Wang Zhenlin, Zhang Zhifeng, Zhang Min et al
(Department of Nutrition and Food Hygiene, College of Public Health)
Abstract The nutritional status was investigated in 35 cases retired staffs of Xian Medical University of (XMU).The results showed that their dietary pattern was basically rational.However, the energy intake per man per day accounted for 110.3% recommended dietary allowance of (RDA) and fat intake accounted for 34.3% of total energy ,that was higher than RDA's 20%～25% of total energy.And 53.10% of them was overweight .Vitamine A intake accounted only for 40% of RDA.the time of dark adaptation test showed that vitamine A deficiency rate was 31%.An urine examination showed that vitamine B2 defficiency rate was 12.1%.So we suggest to reduce energy and fat intaking to suit with RDA and pay attention to choose the food that rich in vitamine A and B2 such as animal liver and greenery vegetable to satisfy the need of adequate diet.
, 百拇医药
Key words retired staffs;nutrition;investigation
退休职工在年龄上已经或即将步入老年阶段，这一阶段机体的各种生理功能都将发生一系列衰退现象，合理的营养有助于延缓这一生理功能衰退现象的发生进程，有助于提高机体免疫力，减少老年病的发病率，使之健康长寿[1，2]。我们于1996年3月13日～18日对我校校部的退休职工进行了为期6天的营养调查。旨在了解我校退休职工的膳食结构和营养状况，为指导其膳食营养供给的更趋合理提供依据，同时也为研究老年营养需要积累资料。
材料与方法
1 调查对象 对居住在校内，调查期间子女均不在家就餐，并愿意配合的退休职工共35名，其中男17名，女18名，年龄57～73岁，平均65.29岁。
2 方法
, http://www.100md.com
2.1 膳食调查 采用称重法，称重并记录每个人在调查期间所摄取各种食物的种类和数量，以此计算人均每日所摄取食物的结构和各种营养素摄取量。
2.2 体格检查 调查人员事先培训，统一方法和要求，对所有调查对象进行营养缺乏体症、暗适应时间检查，同时进行身高、体重、血压等常规检查。
2.3 实验室检查 ①Hb∶采指尖血，用氰化高铁血红蛋白法测定。②尿肌酐、VitB1、VitB2、VitC∶取空腹晨尿，按文献方法进行[3]。
结果
1 膳食调查
1.1 人均每日食物摄入量及构成情况 调查期间人均每日摄入主食410.58 g,以谷类为主，其次是豆类。人均每日摄入副食673.2 g，其中肉鱼奶蛋等动物性食物222.6 g，占副食总量的33.06%(表1，表2)。
, 百拇医药
表1 人均每日主食摄入量及其构成 食物名称
摄入量(g)
构成比(%)
粮谷类
292.5
71.2
薯 类
5.9
1.4
豆 类
112.5
27.4
合 计
, 百拇医药
410.6
100.0
表2 人均每日副食摄入量及其构成 食物名称
摄入量(g)
构成比(%)
肉蛋鱼
139.0
20.3
奶 类
85.6
12.7
蔬 菜
, http://www.100md.com 254.5
37.8
水 果
112.2
16.9
食 油
29.3
4.4
食 盐
5.1
0.7
其 它
49.5
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7.4
合 计
673.2
100.0
1.2 人均每日营养素摄入量 与每日营养素推荐供给量(RDA)相比，除维生素A、维生素B2和锌供给不足外，其它营养素的人均每日摄入量均能满足要求(表3)。
1.3 人均每日膳食中热能及蛋白质来源 总热量来源中脂肪所占比例较高，而碳水化合物偏低；蛋白质来源中动植物比例基本适宜(表4，表5)。
2 体格检查
2.1 身体质量指数(BMI) 按国际膳食热能咨询组织建议，BMI(体重kg/(身高m)2)小于18.5者可诊断为营养不良，18.5～25为正常，大于25为肥胖。在受检的32人中，营养不良、正常和肥胖者分别有1人、14人和17人，肥胖者占53.1%。表3 人均每日营养素摄入量与人均RDA比较 营养素
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摄入量
人均
RDA
满足
RDA
(%)
热能(千卡)
2254.9
2045.0
110.3
蛋白质(g)
76.9
69.4
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110.8
钙(mg)
760.0
800.0
95.0
铁(mg)
20.7
12.0
172.5
锌(mg)
12.7
15.0
58.3
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视黄醇当量(μg)
321.4
800.0
40.2
Vit B1(mg)
1.2
1.2
100.0
Vit B2(mg)
1.0
1.2
83.3
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Vit PP(mg)
13.3
12.0
110.0
Vit C(mg)
86.6
60.0
143.8
表4 各产热营养素占总热能的百分比 营养素
摄入量
(g)
产热量
, 百拇医药
(千卡)
占总热能
(%)
蛋白质
76.9
307.6
13.84
脂 肪
84.8
763.0
34.34
碳水化合物
287.5
, http://www.100md.com
1151.6
51.82
合 计
449.2
2222.2
100.00
表5 膳食中蛋白质来源 类 别
摄入量(g)
构成比(%)
动物性
22.2
28.87
, 百拇医药 豆 类
14.8
19.25
谷 类
40.0
51.88
合 计
76.9
100.00
2.2 营养缺乏症 受检者均未见有明显营养缺乏体症，但暗适应恢复时间的测定结果，按>2 min者为体内维生素A不足来诊断[3]，受检的29人中有9人阳性，占31%。
3 生化检查
, 百拇医药
3.1 尿中维生素B1、B2、C含量 尿中每克肌酐酸维生素排出量，按文献[3]的标准判断，受检者体内维生素营养状况见表6。
3.2 血红蛋白测定 据世界卫生组织建议男小于13 g/L，女小于12 g/L为贫血的诊断标准，贫血患病率为14.28%(男2人，女3人)。表6 体内部分维生素营养状况测定结果例(%) 维生素
缺乏
不足
正常
Vit B1
10(30.3)
23(69.7)
, 百拇医药
Vit B2
4(12.1)
8(24.2)
21(63.6)
Vit C
5(15.2)
28(84.8)
讨论 本次调查结果显示，我校退休职工每日所吃食物种类齐全，膳食结构基本合理，营养素摄入量和机体营养状况均优于全国平均水平。受调查者贫血患病率为14.28%，远低于60岁以上人口30.5%～38.5%的全国平均患病水平；历届全国营养调查提示我国人民膳食中一直缺乏的钙元素摄入量达RDA的95%，远高于仅为RDA 50%的全国平均水平[4]。但也存在一些膳食不平衡现象，如热能摄入偏高，达RDA的110%，热能来源中脂肪所占比例为34.34%，远高于RDA 20%～25%要求的高限；维生素A摄入量仅占RDA的40.2%，维生素B2和锌的摄入 量亦显不足；体格检查发现，肥胖者占53.1%，虽未见有明显营养缺乏的阳性体症，但暗适应时检查显示有31.0%的受检者维生素A不足；尿中维生素B2测定显示，有12.1%的受检者维生素B2缺乏，这些情况与膳食供给情况基本一致。医学院校的退休职工多为从事医学教育多年的知识分子，对营养与人体健康的关系比社会上其它职业人群有更多的了解，本次调查中食物的选择、食物结构较合理等情况均可说明这点。但本次调查发现受调查者膳食安排的一个较明显的缺点是，虽然注意了营养素摄入的全面和足量，但忽视了某些营养摄入过多亦会对机体健康带来不良影响，如热能摄入过多，会导致肥胖，而肥胖又是冠心病、糖尿病等一些老年常见病发病的诱因[5]。由此可看出，应加强对全民营养科普知识的宣传教育，建议我校退休职工在今后的膳食安排上应注意选择多摄取一些富含维生素A和维生素B2的动物肝脏、深绿色的蔬菜等，以提高这些营养素的摄入量，同时应减少脂肪的摄入量，控制总热能的摄入量，尽量使体重维持在正常水平，以利老人们健康长寿。
, 百拇医药
参考文献
1 潘承恩.老年病学教程.西安∶陕西科学技术出版社，1994∶152～156
2 中国营养学会老年组.老年营养研究的进展与展望.营养学报，1991；13(4)∶365
3 于守洋，刘志成.营养与食品卫生监督检验方法指南.北京∶人民卫生出版社，1989∶129～178
4 葛可佑，翟凤英，阎怀成.九十年代中国人群的膳食与营养状况.营养学报，1995；17(2)∶123
5 Myrtle L.Brown .Present knowledge in nutrition .Sixth edition .Washington ∶international life sciences institute-nutrition foundation,1990;349～397
(1998-11-02收稿 1998-12-02修回), 百拇医药