山楂炮制历史沿革与发展
作者：贾良栋
单位：贾良栋(山东省济宁市第一人民医院 272111)
关键词：山楂；炮制；现代研究
时珍国医国药000131 提 要：对山楂炮制的历史沿革、炮制的现代研究进行整理。结果发现，山楂炮制法记载始于元代；现代制法主要有炒黄、炒焦和炒炭；目前，山楂炮制研究已深入到微观方面。
中图分类号：R283.3 文献标识码：A
文章编号：1008-0805(2000)01-0037-01▲
山楂是常用中药，属于蔷薇科植物山里红 Crataegus pinnatifida Bge. var. major N. E. Br.、山楂 C. pinnatifida Bge.的成熟果实[1]。中医认为，山楂酸、甘，微温，入脾、胃、肝经，具有消食化积、祛瘀等功效[2]。近几年来，山楂炮制工艺研究已有文献报道，但其炮制历史沿革研究尚未见有系统报道，因此笔者对其炮制历史沿革及炮制的现代研究加以简述，为进一步深入研究山楂炮制提供参考。
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1 山楂炮制历史沿革
参阅元代以前历代医籍文献，对山楂炮制鲜有记载，亦未见有对炮制作用的论述，只是到了元代以后才提出了“炒”和“蒸”的炮制方法。综合古代山楂炮制方法，主要有不加辅料的炮制(包括炒、蒸)和加辅料的炮制。历代所用辅料分单一辅料和复合辅料，前者主要有酒、姜汁、童便；后者仅见童便、姜汁制的记载，但加辅料炮制记载很有限。下面分别予以介绍。
1.1 不加辅料炮制
1.1.1 炒法：元代《丹溪心法》最早提出了“炒”法[3]。明代《医学纲目》，清《良朋汇集》等书中有相同记载。《疮疡经验全书》中提到“炒磨去子”[4]，《本草纲目拾遗》中提到“炒为末”[5]，《外科证治全生集》中提到“炒炭”[6]，《医宗说约》曰：“捣末用炒黑，炒黑能治血积”[7]。
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1.2 加辅料炮制
1.2.1 酒制：清《医宗金鉴》中提到“酒炙”[8]。
1.2.2 姜汁制：最早见于清《温热暑疫》，提出“姜汁炒”[9]，其后的清《本经逢源》中提出“姜汁拌炒黑”[10]。
1.2.3 童便制：清《本经逢源》中提到“去核童便浸”[10]。
1.2.4 童便、姜汁制：仅见于清《得配本草》提到“童便浸，姜汁炒炭”[11]。
2 山楂炮制的现代研究
2.1 山楂的现代炮制法：参考历版药典和《全国中药炮制规范》，山楂的现代炮制法[12]为：
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2.1.1 山楂：北山楂拣去杂质，筛去脱落的柄及核；南山楂除去杂质，洗净、轧扁、簸去核、干燥。
2.1.2 炒山楂：取净山楂至锅内，用文火加热，炒至颜色变深，取出放凉。
2.1.3 焦山楂：取净山楂至锅内，用中火加热，炒至表面焦褐色、内部黄褐色，取出放凉。
2.1.4 山楂炭：取山楂片置锅内，用武火加热，炒至外表焦黑色，内部焦褐色，取出凉透。
2.2 炮制对山楂作用的影响：南云生等报道，以小白鼠胃肠推进功能、胃中游离酸、总酸、胃蛋白酶及亚硝酸盐含量为指标，对生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭进行了比较。结果表明，生品或炒品对小白鼠消化能力影响较大，其亚硝酸盐含量较低，初步认为，山楂入消食药以生品或炒品为佳[13]。张巧去等报道，使用铁器炮制或煎煮山楂，会使山楂变黑，其原因是，山楂中的铁离子会与其他成分结合，产生副作用，降低疗效[14]。
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2.3 炮制对山楂微量元素的影响：李飞等报道，山楂各炮制品中共检测出21种微量元素。生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭微量元素含量存在差异，表明炒制程度对山楂的微量元素具有一定的影响[15]。
2.4 炮制对山楂有效成分的影响：陈奇云报道，以不同炮制方法对山楂中总黄酮的定性、定量观察，发现山楂炮制时，受热时间越长，温度越高，被破坏的总黄酮就越多[16]。贾元印等报道，用薄层扫描法测得生山楂中熊果酸含量高于焦山楂，说明炮制对山楂中的熊果酸具有破坏作用[17]。王苹等报道，考察山楂不同炮制品中枸橼酸的含量，实验结果表明，山楂炮制品中该成分的含量均比生品要低，同时也测得生品中枸橼酸含量差异也较大[18]。郭戎等报道，随着炮制温度的增高和炒制时间的延长，山楂中总磷脂含量明显下降，尤以炒炭品为突出[19]。
3 讨论
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3.1 对于山楂核去留问题，古代说法不一，认为不去核者最早见于宋代，提出“和核切阴干为末”。其后在明代又有提到“核有功力，不可去”。清代更进一步提到“核能化食磨积，治疝，摧生，研碎化瘀，勿研消食。从元《疮疡经验全书》中提到“去子”[4]，历代大都沿用，如《本草纲目》：“九月霜后取带熟者，去核曝干”[20]。蒸法其炮制作用便有去核之意，也是避免“生食损齿”，目前已衍变为只除去脱落的核，这符合传统要求。
3.2 山楂古代炒法有炒、炒焦、炒炭的要求，是为适应医疗辨证施治和各种方剂的不同制剂的需要，目前仍根据医疗用药和制剂的要求，应用炒法即炒山楂、焦山楂、山楂炭。继承了传统经验，成为常见的炮制方法。
3.3 从山楂炮制的现代研究来，炮制对山楂的有效成分和微量元素的含量都有不同程度的影响。其中作为主要有效成分的有机酸在山楂炮制品中呈降低趋势，有机酸在炮制中被破坏掉一部分，降低了酸性，缓和了刺激性，增强了消食化积的功用。■
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作者简介：贾良栋(1966-)，男(汉族)，山东省嘉祥县人，现任山东省济宁市第一人民医院主管药师，学士学位.
参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部药典委员会.中国药典，1995年版1部[M].广州：广东科技出版社，1995∶22
[2]颜正华.中药学[M].北京：人民卫生出版社，1991∶428
[3]元.朱震亨.丹溪心法[M].上海：上海科学技术出版社，1963
[4]元.窦汉卿.疮疡经验全书[M].清康熙56年(1717)浩然楼依五桂堂本重镌
[5]清.赵学敏.本草纲目拾遗[M].北京：人民卫生出版社，1957
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[6]清.王维德.外科证治全生集[M].北京：人民卫生出版社影印，1965
[7]清.蒋仲芳.医宗说约[M].清道光戊子年三余堂重镌本
[8]清.吴 谦.医宗金鉴[M].北京：人民卫生出版社影印，1967
[9]清.周扬俊.温热暑疫.上海：上海科学技术出版社，1959
[10]清.张 璐.本经逢原.上海：上海科学技术出版社，1959
[11]清.严西亭.得配本草[M].上海：上海卫生出版社，1957
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[12]中华人民共和国卫生部药政管理局.全国中药炮制规范[S].北京：人民卫生出版社，1988∶115
[13]南云生，马春亮，王洪波.山楂炮制研究[J].中成药，1992，14(4)∶18[14] 张巧去，王 波.铁器对山楂制剂的影响[J].中成药研究，1986，(4)∶44
[15]李 飞，闫汝南，杨 荣.山楂炮制前后微量元素的对比[J].中药材，1994，17(8)∶30
[16]陈奇云.不同炮制方法对山楂中总黄酮的影响[J].中药通报，1986，11(12)∶29
[17]贾元印，闫寺生，聂 克.北山楂炮制前后熊果酸的含量变化[J].中国中药杂志，1989，14(0)∶18
[18]王 苹，谢婉兰.山楂不同炮制品中枸橼酸含量考察[J].中成药，1993，15(5)∶21
[19]郭 戎，王苏玲，卢金朝，等.炮制对山楂中磷脂成分的影响[J].中成药，1993，15(9)∶20
[20]明.李时珍.本草纲目[M].北京：人民卫生出版社影印，1957
收稿日期：1999-07-27；
修订日期：1999-10-22；, 百拇医药
单位：贾良栋(山东省济宁市第一人民医院 272111)
关键词：山楂；炮制；现代研究
时珍国医国药000131 提 要：对山楂炮制的历史沿革、炮制的现代研究进行整理。结果发现，山楂炮制法记载始于元代；现代制法主要有炒黄、炒焦和炒炭；目前，山楂炮制研究已深入到微观方面。
中图分类号：R283.3 文献标识码：A
文章编号：1008-0805(2000)01-0037-01▲
山楂是常用中药，属于蔷薇科植物山里红 Crataegus pinnatifida Bge. var. major N. E. Br.、山楂 C. pinnatifida Bge.的成熟果实[1]。中医认为，山楂酸、甘，微温，入脾、胃、肝经，具有消食化积、祛瘀等功效[2]。近几年来，山楂炮制工艺研究已有文献报道，但其炮制历史沿革研究尚未见有系统报道，因此笔者对其炮制历史沿革及炮制的现代研究加以简述，为进一步深入研究山楂炮制提供参考。
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1 山楂炮制历史沿革
参阅元代以前历代医籍文献，对山楂炮制鲜有记载，亦未见有对炮制作用的论述，只是到了元代以后才提出了“炒”和“蒸”的炮制方法。综合古代山楂炮制方法，主要有不加辅料的炮制(包括炒、蒸)和加辅料的炮制。历代所用辅料分单一辅料和复合辅料，前者主要有酒、姜汁、童便；后者仅见童便、姜汁制的记载，但加辅料炮制记载很有限。下面分别予以介绍。
1.1 不加辅料炮制
1.1.1 炒法：元代《丹溪心法》最早提出了“炒”法[3]。明代《医学纲目》，清《良朋汇集》等书中有相同记载。《疮疡经验全书》中提到“炒磨去子”[4]，《本草纲目拾遗》中提到“炒为末”[5]，《外科证治全生集》中提到“炒炭”[6]，《医宗说约》曰：“捣末用炒黑，炒黑能治血积”[7]。
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1.2 加辅料炮制
1.2.1 酒制：清《医宗金鉴》中提到“酒炙”[8]。
1.2.2 姜汁制：最早见于清《温热暑疫》，提出“姜汁炒”[9]，其后的清《本经逢源》中提出“姜汁拌炒黑”[10]。
1.2.3 童便制：清《本经逢源》中提到“去核童便浸”[10]。
1.2.4 童便、姜汁制：仅见于清《得配本草》提到“童便浸，姜汁炒炭”[11]。
2 山楂炮制的现代研究
2.1 山楂的现代炮制法：参考历版药典和《全国中药炮制规范》，山楂的现代炮制法[12]为：
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2.1.1 山楂：北山楂拣去杂质，筛去脱落的柄及核；南山楂除去杂质，洗净、轧扁、簸去核、干燥。
2.1.2 炒山楂：取净山楂至锅内，用文火加热，炒至颜色变深，取出放凉。
2.1.3 焦山楂：取净山楂至锅内，用中火加热，炒至表面焦褐色、内部黄褐色，取出放凉。
2.1.4 山楂炭：取山楂片置锅内，用武火加热，炒至外表焦黑色，内部焦褐色，取出凉透。
2.2 炮制对山楂作用的影响：南云生等报道，以小白鼠胃肠推进功能、胃中游离酸、总酸、胃蛋白酶及亚硝酸盐含量为指标，对生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭进行了比较。结果表明，生品或炒品对小白鼠消化能力影响较大，其亚硝酸盐含量较低，初步认为，山楂入消食药以生品或炒品为佳[13]。张巧去等报道，使用铁器炮制或煎煮山楂，会使山楂变黑，其原因是，山楂中的铁离子会与其他成分结合，产生副作用，降低疗效[14]。
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2.3 炮制对山楂微量元素的影响：李飞等报道，山楂各炮制品中共检测出21种微量元素。生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭微量元素含量存在差异，表明炒制程度对山楂的微量元素具有一定的影响[15]。
2.4 炮制对山楂有效成分的影响：陈奇云报道，以不同炮制方法对山楂中总黄酮的定性、定量观察，发现山楂炮制时，受热时间越长，温度越高，被破坏的总黄酮就越多[16]。贾元印等报道，用薄层扫描法测得生山楂中熊果酸含量高于焦山楂，说明炮制对山楂中的熊果酸具有破坏作用[17]。王苹等报道，考察山楂不同炮制品中枸橼酸的含量，实验结果表明，山楂炮制品中该成分的含量均比生品要低，同时也测得生品中枸橼酸含量差异也较大[18]。郭戎等报道，随着炮制温度的增高和炒制时间的延长，山楂中总磷脂含量明显下降，尤以炒炭品为突出[19]。
3 讨论
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3.1 对于山楂核去留问题，古代说法不一，认为不去核者最早见于宋代，提出“和核切阴干为末”。其后在明代又有提到“核有功力，不可去”。清代更进一步提到“核能化食磨积，治疝，摧生，研碎化瘀，勿研消食。从元《疮疡经验全书》中提到“去子”[4]，历代大都沿用，如《本草纲目》：“九月霜后取带熟者，去核曝干”[20]。蒸法其炮制作用便有去核之意，也是避免“生食损齿”，目前已衍变为只除去脱落的核，这符合传统要求。
3.2 山楂古代炒法有炒、炒焦、炒炭的要求，是为适应医疗辨证施治和各种方剂的不同制剂的需要，目前仍根据医疗用药和制剂的要求，应用炒法即炒山楂、焦山楂、山楂炭。继承了传统经验，成为常见的炮制方法。
3.3 从山楂炮制的现代研究来，炮制对山楂的有效成分和微量元素的含量都有不同程度的影响。其中作为主要有效成分的有机酸在山楂炮制品中呈降低趋势，有机酸在炮制中被破坏掉一部分，降低了酸性，缓和了刺激性，增强了消食化积的功用。■
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作者简介：贾良栋(1966-)，男(汉族)，山东省嘉祥县人，现任山东省济宁市第一人民医院主管药师，学士学位.
参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部药典委员会.中国药典，1995年版1部[M].广州：广东科技出版社，1995∶22
[2]颜正华.中药学[M].北京：人民卫生出版社，1991∶428
[3]元.朱震亨.丹溪心法[M].上海：上海科学技术出版社，1963
[4]元.窦汉卿.疮疡经验全书[M].清康熙56年(1717)浩然楼依五桂堂本重镌
[5]清.赵学敏.本草纲目拾遗[M].北京：人民卫生出版社，1957
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[6]清.王维德.外科证治全生集[M].北京：人民卫生出版社影印，1965
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[8]清.吴 谦.医宗金鉴[M].北京：人民卫生出版社影印，1967
[9]清.周扬俊.温热暑疫.上海：上海科学技术出版社，1959
[10]清.张 璐.本经逢原.上海：上海科学技术出版社，1959
[11]清.严西亭.得配本草[M].上海：上海卫生出版社，1957
, http://www.100md.com
[12]中华人民共和国卫生部药政管理局.全国中药炮制规范[S].北京：人民卫生出版社，1988∶115
[13]南云生，马春亮，王洪波.山楂炮制研究[J].中成药，1992，14(4)∶18[14] 张巧去，王 波.铁器对山楂制剂的影响[J].中成药研究，1986，(4)∶44
[15]李 飞，闫汝南，杨 荣.山楂炮制前后微量元素的对比[J].中药材，1994，17(8)∶30
[16]陈奇云.不同炮制方法对山楂中总黄酮的影响[J].中药通报，1986，11(12)∶29
[17]贾元印，闫寺生，聂 克.北山楂炮制前后熊果酸的含量变化[J].中国中药杂志，1989，14(0)∶18
[18]王 苹，谢婉兰.山楂不同炮制品中枸橼酸含量考察[J].中成药，1993，15(5)∶21
[19]郭 戎，王苏玲，卢金朝，等.炮制对山楂中磷脂成分的影响[J].中成药，1993，15(9)∶20
[20]明.李时珍.本草纲目[M].北京：人民卫生出版社影印，1957
收稿日期：1999-07-27；
修订日期：1999-10-22；, 百拇医药