南宁市居民的膳食结构
作者：阳柳蓉 杨虹
单位：广西南宁市卫生防疫站 530011
关键词：南宁市；居民；膳食结构
广西预防医学000107
[摘要]目的了解南宁市居民的膳食结构及膳食营养水平。方法采用第四次全国营养调查统一方法，抽取南宁市40户居民156人进行住户及膳食调查。结果居民膳食营养水平和质量较1982年全国平均水平明显提高，与1992年相近，蛋白质、脂肪、烟酸、抗坏血酸、铁、锌、硒的摄入达RDA,但热能偏低，钙、维生素B2等营养素在人群中普遍缺乏或偏低。结论南宁市居民膳食结构是以谷类为膳食主体，动物性食物摄入明显增加，豆类摄入明显偏低，与我国2000年膳食目标相比差距较大。
中图分类号：R151.4+2文献标识码：A文章编号：1007-158X(2000)01-0020-03
, http://www.100md.com
随着我国改革政策的实施和社会经济的发展，人们的生活水平有了明显的提高，城镇居民的膳食结构及营养状况也相应发生改变。为了解这些变化，于1997年参加了第四次全国营养调查，现将南宁市居民的膳食结构分析如下。
1材料与方法
1.1抽样方法与样本 采用第四次全国营养调查统一方法，选择南宁市中等经济水平的2个居委会，抽取门牌号码为双数的40户居民156人。
1.2调查内容与方法 膳食调查采用家庭称重法和24小时个人询问法[1]，家庭膳食调查为连续3天(星期二～四)全家所有食物的消耗量，记录3天中每天购进量及废弃量。24小时个人询问调查，包括每人每天膳食摄入总量，在家吃、在餐馆、单位或学校食堂等用餐的总量。
2结果分析
, 百拇医药
2.1食物消耗量 米面的消耗比1992年和1982年城市平均值分别低13.7%、24.9%；杂粮的摄入只有5.0，均低于1992年和1982年摄入量；豆类及制品、蔬菜、水果的摄入比1992年低，与1982年持平；动物性食物摄入比1992年低43.1%，比1982年高47.7%；植物油摄入与1992年持平，比1982年高52.1%；动物油摄入比1982年低，糖的摄入比1982年低67.6%。见表1。
表1南宁市居民每标准人日食物消耗量(g) 食物种类
1997年
1992年*
1982年*
米面
323.4
, http://www.100md.com 374.8
430.8
杂粮
5.0
7.2
25.0
豆类及其制品
8.8
14.8
8.6
薯类
9.8
34.4
, 百拇医药
62.5
蔬菜
310.8
335.3
353.0
鲜干果
62.3
101.1
68.8
动物性食物
159.5
280.3
108.0
, http://www.100md.com
植物油
32.4
37.2
21.3
动物油
3.9
1.3
5.0
糕点类
0.3
20.5
糖、淀粉
3.4
, http://www.100md.com
10.8
10.5
食盐
15.1
12.7
11.3
注：*为全国城市营养调查水平
2.2平均每标准人日能量、蛋白质、脂肪的摄入量及其食物来源分布 我国2000年的膳食目标是能量的供给量为10.04MJ，其中60%来自谷类，14%来自动物性食物，25%～30%来自脂肪。蛋白质70g，其中来自动物和豆类食物的占30%～40%[2]。与此目标相比，尚有差距。
从表2可看出总趋势是随着生活水平的提高，谷类食物摄入下降，动物性食物等优质蛋白质食品摄入增加。1997年每标准人日能量摄入量(8.84MJ)均低于1992年(9.85MJ)和1982年的(10.23MJ)(表3)。来自谷类、豆类、薯类的热能与1992年持平，低于1982年，来源于动物性食物的能量均高于1992年和1982年；来自蛋白质、脂肪的热能与1992年基本相同，高于1982年。蛋白质的摄入量为80.6g(表3)。其中来自豆类的蛋白质为5.7%，与1992年持平，明显低于1982年，因而应向群众宣传提高豆类的摄入。
, http://www.100md.com
表2热能、蛋白质及脂肪的食物来源(%) 膳食构成
1997年
1992年*
1982年*
能量的食物来源
谷类
54.5
54.9
65.0
豆类
2.0
2.5
, 百拇医药 3.1
豆类
1.1
1.5
2.2
动物性食物
22.1
16.3
12.3
纯热能食物
14.7
15.2
11.7
, http://www.100md.com
其它
5.6
9.6
5.8
能量的营养素来源
蛋白质
15.4
13.0
10.9
脂肪
30.2
30.1
25.0
, http://www.100md.com
碳水化合物
54.4
56.9
64.1
蛋白质的食物来源
谷类
35.8
45.3
60.4
豆类
5.7
6.7
10.8
, 百拇医药
动物性食物
45.0
34.1
16.9
其它
10.5
13.9
11.9
脂肪来源
动物性食物
45.1
40.4
46.6
, 百拇医药
植物性食物
54.9
59.8
53.4
注：*为全国城市营养调查水平
表3每标准人日营养素的摄入量及占RDA的百分比 营养素
1997年
占RDA(%)
1992年*
占RDA(%)
1982年*
占RDA(%)
, 百拇医药
能量(MJ)
8.84
88.0
9.85
98.1
10.23
102.1
蛋白质(g)
80.6
106.7
75.4
99.4
66.7
, 百拇医药
92.6
碳水化合物(g)
282.5
327.0
401.0
脂肪(g)
72.84
79.0
68.2
膳食纤维(g)
6.6
11.5
6.8
, 百拇医药
视黄醇(μg)
349.5
309.1
103.9
视黄醇当量(μg)
859.4
628.9
538.1
硫胺素(mg)
1.1
84.8
1.1
86.4
, http://www.100md.com
2.2
175.2
核黄素(mg)
0.9
64.4
0.9
69.7
0.8
62.8
烟酸(mg)
19.0
145.5
17.3
, http://www.100md.com
131.8
17.9
140.9
抗坏血酸(mg)
103.9
178.1
100.3
168.1
109.4
196.4
维生素E(mg)
22.2
37.2
, 百拇医药
354.9
钙(mg)
378.5
44.6
466.8
54.4
561.1
80.6
铁(mg)
21.7
156.6
26.9
190.3
, 百拇医药
34.1
261.9
锌(mg)
14.4
97.6
13.2
87.7
12.1
82.0
硒(μg)
61.8
124.0
51.7
, 百拇医药
注：*为全国城市营养调查平均水平
2.3膳食营养素的摄入量 从表3可看出热能的摄入占RDA百分比为88.0%，均低于1992年和1982年，蛋白质的摄入为106.0%已超过RDA。烟酸、抗坏血酸的摄入是足够的。维生素B1的摄入尚能满足要求，维生素A、视黄醇当量的摄入比1992年和1982年高，核黄素的摄入量变化不大。钙的缺乏在中国人群中广泛存在，平均每标准人日摄入量仅达378mg，占RDA的44.6%。
3讨论
南宁市居民膳食结构特点，一是谷类为膳食主体，谷类供热比为54.6%；二是动物性食物摄入明显增加，来自动物性的蛋白质22.1%，但豆类供给的蛋白质仅为5.7%。与我国2000年膳食目标相比较，热能不够，蛋白质和脂肪超标。从居民食物消耗看，豆类及豆制品摄入很低，杂粮消耗偏少，钙、维生素B2摄入低，矿物质中钙的缺乏最为显著，仅达RDA的44.6%，钙质对各年龄组人群都有重要的营养作用，所以今后膳食改善的重点应放在调整和优化饮食结构[3～4]，增加含钙丰富的奶和豆制品的摄入，豆类不仅含有丰富的优质蛋白质和钙，而且可能对某些慢性病的预防起有利的作用。
, 百拇医药
作者简介：阳柳蓉(1962-)，女，广西桂林市人，主管医师，医学学士，主要从事营养与食品卫生管理工作。
参考文献
1，荫士安,葛可佑.膳食调查及其评价[J].国外医学(卫生学分册),1993,(4):219
2，陈春明.中国食物与农业计划的膳食指南.见:《国际食物营养与社会经济发展讨论会论文集》[M].北京:中国科学技术出版社.1991
3，瞿凤英,葛可佑,阎怀成,等.中国城镇居民的膳食结构与营养状况[J].卫生研究.1996,25(增刊)：33
4，张莹,蒋桂兰,汪思顺,等.贵州省成人营养状况调查[J].广西预防医学，1999，5(5)：264
(1999-1-10收稿。1999-11-08修回。), 百拇医药
单位：广西南宁市卫生防疫站 530011
关键词：南宁市；居民；膳食结构
广西预防医学000107
[摘要]目的了解南宁市居民的膳食结构及膳食营养水平。方法采用第四次全国营养调查统一方法，抽取南宁市40户居民156人进行住户及膳食调查。结果居民膳食营养水平和质量较1982年全国平均水平明显提高，与1992年相近，蛋白质、脂肪、烟酸、抗坏血酸、铁、锌、硒的摄入达RDA,但热能偏低，钙、维生素B2等营养素在人群中普遍缺乏或偏低。结论南宁市居民膳食结构是以谷类为膳食主体，动物性食物摄入明显增加，豆类摄入明显偏低，与我国2000年膳食目标相比差距较大。
中图分类号：R151.4+2文献标识码：A文章编号：1007-158X(2000)01-0020-03
, http://www.100md.com
随着我国改革政策的实施和社会经济的发展，人们的生活水平有了明显的提高，城镇居民的膳食结构及营养状况也相应发生改变。为了解这些变化，于1997年参加了第四次全国营养调查，现将南宁市居民的膳食结构分析如下。
1材料与方法
1.1抽样方法与样本 采用第四次全国营养调查统一方法，选择南宁市中等经济水平的2个居委会，抽取门牌号码为双数的40户居民156人。
1.2调查内容与方法 膳食调查采用家庭称重法和24小时个人询问法[1]，家庭膳食调查为连续3天(星期二～四)全家所有食物的消耗量，记录3天中每天购进量及废弃量。24小时个人询问调查，包括每人每天膳食摄入总量，在家吃、在餐馆、单位或学校食堂等用餐的总量。
2结果分析
, 百拇医药
2.1食物消耗量 米面的消耗比1992年和1982年城市平均值分别低13.7%、24.9%；杂粮的摄入只有5.0，均低于1992年和1982年摄入量；豆类及制品、蔬菜、水果的摄入比1992年低，与1982年持平；动物性食物摄入比1992年低43.1%，比1982年高47.7%；植物油摄入与1992年持平，比1982年高52.1%；动物油摄入比1982年低，糖的摄入比1982年低67.6%。见表1。
表1南宁市居民每标准人日食物消耗量(g) 食物种类
1997年
1992年*
1982年*
米面
323.4
, http://www.100md.com 374.8
430.8
杂粮
5.0
7.2
25.0
豆类及其制品
8.8
14.8
8.6
薯类
9.8
34.4
, 百拇医药
62.5
蔬菜
310.8
335.3
353.0
鲜干果
62.3
101.1
68.8
动物性食物
159.5
280.3
108.0
, http://www.100md.com
植物油
32.4
37.2
21.3
动物油
3.9
1.3
5.0
糕点类
0.3
20.5
糖、淀粉
3.4
, http://www.100md.com
10.8
10.5
食盐
15.1
12.7
11.3
注：*为全国城市营养调查水平
2.2平均每标准人日能量、蛋白质、脂肪的摄入量及其食物来源分布 我国2000年的膳食目标是能量的供给量为10.04MJ，其中60%来自谷类，14%来自动物性食物，25%～30%来自脂肪。蛋白质70g，其中来自动物和豆类食物的占30%～40%[2]。与此目标相比，尚有差距。
从表2可看出总趋势是随着生活水平的提高，谷类食物摄入下降，动物性食物等优质蛋白质食品摄入增加。1997年每标准人日能量摄入量(8.84MJ)均低于1992年(9.85MJ)和1982年的(10.23MJ)(表3)。来自谷类、豆类、薯类的热能与1992年持平，低于1982年，来源于动物性食物的能量均高于1992年和1982年；来自蛋白质、脂肪的热能与1992年基本相同，高于1982年。蛋白质的摄入量为80.6g(表3)。其中来自豆类的蛋白质为5.7%，与1992年持平，明显低于1982年，因而应向群众宣传提高豆类的摄入。
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表2热能、蛋白质及脂肪的食物来源(%) 膳食构成
1997年
1992年*
1982年*
能量的食物来源
谷类
54.5
54.9
65.0
豆类
2.0
2.5
, 百拇医药 3.1
豆类
1.1
1.5
2.2
动物性食物
22.1
16.3
12.3
纯热能食物
14.7
15.2
11.7
, http://www.100md.com
其它
5.6
9.6
5.8
能量的营养素来源
蛋白质
15.4
13.0
10.9
脂肪
30.2
30.1
25.0
, http://www.100md.com
碳水化合物
54.4
56.9
64.1
蛋白质的食物来源
谷类
35.8
45.3
60.4
豆类
5.7
6.7
10.8
, 百拇医药
动物性食物
45.0
34.1
16.9
其它
10.5
13.9
11.9
脂肪来源
动物性食物
45.1
40.4
46.6
, 百拇医药
植物性食物
54.9
59.8
53.4
注：*为全国城市营养调查水平
表3每标准人日营养素的摄入量及占RDA的百分比 营养素
1997年
占RDA(%)
1992年*
占RDA(%)
1982年*
占RDA(%)
, 百拇医药
能量(MJ)
8.84
88.0
9.85
98.1
10.23
102.1
蛋白质(g)
80.6
106.7
75.4
99.4
66.7
, 百拇医药
92.6
碳水化合物(g)
282.5
327.0
401.0
脂肪(g)
72.84
79.0
68.2
膳食纤维(g)
6.6
11.5
6.8
, 百拇医药
视黄醇(μg)
349.5
309.1
103.9
视黄醇当量(μg)
859.4
628.9
538.1
硫胺素(mg)
1.1
84.8
1.1
86.4
, http://www.100md.com
2.2
175.2
核黄素(mg)
0.9
64.4
0.9
69.7
0.8
62.8
烟酸(mg)
19.0
145.5
17.3
, http://www.100md.com
131.8
17.9
140.9
抗坏血酸(mg)
103.9
178.1
100.3
168.1
109.4
196.4
维生素E(mg)
22.2
37.2
, 百拇医药
354.9
钙(mg)
378.5
44.6
466.8
54.4
561.1
80.6
铁(mg)
21.7
156.6
26.9
190.3
, 百拇医药
34.1
261.9
锌(mg)
14.4
97.6
13.2
87.7
12.1
82.0
硒(μg)
61.8
124.0
51.7
, 百拇医药
注：*为全国城市营养调查平均水平
2.3膳食营养素的摄入量 从表3可看出热能的摄入占RDA百分比为88.0%，均低于1992年和1982年，蛋白质的摄入为106.0%已超过RDA。烟酸、抗坏血酸的摄入是足够的。维生素B1的摄入尚能满足要求，维生素A、视黄醇当量的摄入比1992年和1982年高，核黄素的摄入量变化不大。钙的缺乏在中国人群中广泛存在，平均每标准人日摄入量仅达378mg，占RDA的44.6%。
3讨论
南宁市居民膳食结构特点，一是谷类为膳食主体，谷类供热比为54.6%；二是动物性食物摄入明显增加，来自动物性的蛋白质22.1%，但豆类供给的蛋白质仅为5.7%。与我国2000年膳食目标相比较，热能不够，蛋白质和脂肪超标。从居民食物消耗看，豆类及豆制品摄入很低，杂粮消耗偏少，钙、维生素B2摄入低，矿物质中钙的缺乏最为显著，仅达RDA的44.6%，钙质对各年龄组人群都有重要的营养作用，所以今后膳食改善的重点应放在调整和优化饮食结构[3～4]，增加含钙丰富的奶和豆制品的摄入，豆类不仅含有丰富的优质蛋白质和钙，而且可能对某些慢性病的预防起有利的作用。
, 百拇医药
作者简介：阳柳蓉(1962-)，女，广西桂林市人，主管医师，医学学士，主要从事营养与食品卫生管理工作。
参考文献
1，荫士安,葛可佑.膳食调查及其评价[J].国外医学(卫生学分册),1993,(4):219
2，陈春明.中国食物与农业计划的膳食指南.见:《国际食物营养与社会经济发展讨论会论文集》[M].北京:中国科学技术出版社.1991
3，瞿凤英,葛可佑,阎怀成,等.中国城镇居民的膳食结构与营养状况[J].卫生研究.1996,25(增刊)：33
4，张莹,蒋桂兰,汪思顺,等.贵州省成人营养状况调查[J].广西预防医学，1999，5(5)：264
(1999-1-10收稿。1999-11-08修回。), 百拇医药