中药炒炭质量控制
作者：钱云川
单位：钱云川(浙江省乐清市人民医院 325600)
关键词：炒炭；火候；操作；质量控制
时珍国医国药000323 提要 结合实践介绍了炒炭前注意“净选分档”；炒炭过程注意火候“先武后文”；操作手法“先慢后快”；控制炒至程度“适中”；出锅迅速“焖熄浓烟”；成品防止吸附吸潮等全程质量控制经验，以确保炒炭饮片质量。
中图分类号：R283.3 文献标识码：A 文章编号：1008-0805(2000)03-0218-01
中药制炭之目的，是根据中医临床处方所需，对相关药物依法炮制后，使之产生大量炭色素，增强药物吸附、收敛的功能和增加止血、止痢、止泻、止带等作用。并改变某些药物的性能，降低毒副作用，扩大用药范围，促进药物在临床使用中发挥最佳疗效。
, 百拇医药
《中国药典》(1995年版Ⅰ部)以“存性”“防止灰化”为制炭质量标准。制炭方法分“炒炭”与“煅炭”两法，煅炭以“焖煅至透”为度；炒炭则以“表面焦黑色，内部焦黄色”为度[1]，但无量化指标规范具体操作过程的质量控制方法，仅凭操作者感官直觉和主观印象掌握“存性”标准。因火候、技术经验、环境条件及饮片规格、质地、干燥度等诸多因素影响，以致炮制成品往往出现因人而异、因院而异或因地区而异现象。陈嘉谟《本草蒙筌》中指出：“制药贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失”。充分说明炮制操作的严肃性和重要性。笔者根据实践总结点滴经验，并就炒炭(专述炒法)质量控制要点略陈管见。
1 注意炒炭生片的炒前净选
为了确保炒炭成品的质量，首先要求炒炭中药的生片切制要均匀。不宜太薄，薄则炒之易碎；亦不宜太厚，厚则炒之难透。一般块粒根类饮片3～6 mm厚为宜；茎、藤、草类药段长9～15 mm为宜。大小、粗细、厚薄先分档；去掉半薄半厚或不匀的“顶角”片；筛去泥沙与粉末；干燥度要一致，虫蛀、泛油、霉变的饮片绝不可供炒炭用。力求待炒生片均匀、纯净、无杂，把好全程质控第一关。
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2 注意控制火候掌握温度
控制火候，首先要随时了解锅内温度是否适宜，然后加以相应调节和控制。炒锅(一般用30～45°斜锅)有铁质锅与钢质锅等传热快慢之不同，炉灶有拉风灶、鼓风灶、煤气灶、电热灶之区别；燃料采用木(硬)柴、草(软)柴与煤火、炭火等之所异，故判别火候则根据温度高低区分为三级：即“小火”，通常又称“文火”(温度90～100°)；“中火”，或称之为“中等火候”(100～110°)；“大火”，通常又称“武火”(温度110°以上)。《炮制规范》规定炒炭用“武火”[2]，并非生搬硬套不变通，应根据药用部位及其质地、厚薄、大小、粗细之不同，灵活选择掌握火候大小，随机变通控制温度。炒炭火候顺序过程是：大火→中火→小火→熄火。生品初入锅时火力为大火(武火)，炒至冒浓烟而火星增多时，即改为“中火”，再炒至表面呈棕黑色或近焦黑色时，即改为“文火”，至近出锅时即退(熄)火。总之炒炭控制火候的关键在于先用“武火”，后用“中火”而最后用“文火”。
, 百拇医药 3 注意工艺操作控制炒炭程度：
备炒药物经净选处理后，待锅内温度适宜时，先采用麸皮或药物粉末“试锅”，当“试锅”物入锅内快速焦化起烟，即铲去“试锅”物，清洁锅底，倒入生片翻炒。每次入锅量以锅容量30%～50%为宜，过多则难以翻炒均匀。手法要熟练，炒速宜先慢后快，在火候相应先急后缓配合下，炒速宜根据温度与锅内药物不同和色泽的变化程度逐渐由慢转快。至近出锅时，炒速尤应加急，及时洒水灭火星并退火降温，做好出锅准备，随时抽检观察内外色泽、气味，至外表焦黑色或棕黑色(品种不同)，内部焦黄色或棕褐色而气味尚存(焦香)时，即为“适中”程度。此时为了控制药物不再炭化，宜迅速将炭药倾出倒入有盖铁桶，磁桶或缸中密闭，以焖熄浓烟(桶要小而密封)，约焖20 min后取出摊凉，筛去灰屑即可。用焖熄法控制成品质量的主要特点：一是使炭药在缺氧环境下不再继续炭化与复燃，可防止“灰化”与“太过”之弊；二是减少挥发性成份的升华走失，确保“炒炭存性”之目的；三是炒后迅速焖熄浓烟的炭药成品饮片色泽好，固有气味浓郁，可谓色、香、味俱佳之上品。
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4 注意炒炭饮片保管贮藏
4.1 新炒制的成品炭药饮片虽已焖熄浓烟，但火气尚未尽，不宜直接贮放木制箱桶或药柜格斗中，防止复燃导致火灾。
4.2 炒炭饮片不宜现炒现用，一般炒后成品宜充分冷却“火气”，可摊凉后盛于防燃容器中保存3 d以上再使用为好，以预防“热证”患者服后出现“上火”之副作用。
4.3 炭易吸潮，故炭药饮片比生片更易吸收空气中的水分。南方各地春夏雨季气温高，湿度大，更应将炒炭成品饮片贮于有盖和密封容器中保存。如放于瓷瓶、铁皮桶、缸等容器中盖紧，或以塑料袋封口，置通风、阴凉、干燥处，防止受潮霉变，并利于固有气味的保存和质量控制。
4.4 炭药能吸附，故每只容器贮存一种炭药为宜，不得与气味、性能不相同的其它药物合贮同一容器中，避免炒炭饮片吸入它药气味或互相“串气”，不利药物固有性能的发挥或影响疗效。
, 百拇医药
4.5 贮存炭药应勤检查，发现受潮应及时置阳光下晒燥或低温烘干为宜。因贮藏不当已霉变的炭药饮片，既不能用水处理，又不可再加热重炒，更不可将已变质发霉的炭药继续用于临床，必须报废处理。
5 体会
炒炭是一项专业技术，也是中药炮制学中值得研究的内容之一。对具体操作者来说，一是苦于在高温、灰尘、焦臭气味与浓烟熏蒸环境条件之中作业，并非人人乐于常作；二是炒炭质量要求严格，又无量化质控规范，仅凭经验控制“存性”标准，非熟练专业人员难以胜任。必须通过亲自操作，在实践中体验和不断探索，才能有所发现。
作者简介：钱云川(1947-)，男(汉族)，浙江省乐清市人，现任浙江省乐清市人民医院副主任中药师.
参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部药典委员会.中国药典(1部)[M].广州：广东科技出版社，1995∶附录21
[2]浙江省卫生厅.浙江省中药炮制规范[S].杭州：浙江科技出版社，1994∶通则V
收稿日期：1999-09-07
修订日期：1999-11-19, 百拇医药
单位：钱云川(浙江省乐清市人民医院 325600)
关键词：炒炭；火候；操作；质量控制
时珍国医国药000323 提要 结合实践介绍了炒炭前注意“净选分档”；炒炭过程注意火候“先武后文”；操作手法“先慢后快”；控制炒至程度“适中”；出锅迅速“焖熄浓烟”；成品防止吸附吸潮等全程质量控制经验，以确保炒炭饮片质量。
中图分类号：R283.3 文献标识码：A 文章编号：1008-0805(2000)03-0218-01
中药制炭之目的，是根据中医临床处方所需，对相关药物依法炮制后，使之产生大量炭色素，增强药物吸附、收敛的功能和增加止血、止痢、止泻、止带等作用。并改变某些药物的性能，降低毒副作用，扩大用药范围，促进药物在临床使用中发挥最佳疗效。
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《中国药典》(1995年版Ⅰ部)以“存性”“防止灰化”为制炭质量标准。制炭方法分“炒炭”与“煅炭”两法，煅炭以“焖煅至透”为度；炒炭则以“表面焦黑色，内部焦黄色”为度[1]，但无量化指标规范具体操作过程的质量控制方法，仅凭操作者感官直觉和主观印象掌握“存性”标准。因火候、技术经验、环境条件及饮片规格、质地、干燥度等诸多因素影响，以致炮制成品往往出现因人而异、因院而异或因地区而异现象。陈嘉谟《本草蒙筌》中指出：“制药贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失”。充分说明炮制操作的严肃性和重要性。笔者根据实践总结点滴经验，并就炒炭(专述炒法)质量控制要点略陈管见。
1 注意炒炭生片的炒前净选
为了确保炒炭成品的质量，首先要求炒炭中药的生片切制要均匀。不宜太薄，薄则炒之易碎；亦不宜太厚，厚则炒之难透。一般块粒根类饮片3～6 mm厚为宜；茎、藤、草类药段长9～15 mm为宜。大小、粗细、厚薄先分档；去掉半薄半厚或不匀的“顶角”片；筛去泥沙与粉末；干燥度要一致，虫蛀、泛油、霉变的饮片绝不可供炒炭用。力求待炒生片均匀、纯净、无杂，把好全程质控第一关。
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2 注意控制火候掌握温度
控制火候，首先要随时了解锅内温度是否适宜，然后加以相应调节和控制。炒锅(一般用30～45°斜锅)有铁质锅与钢质锅等传热快慢之不同，炉灶有拉风灶、鼓风灶、煤气灶、电热灶之区别；燃料采用木(硬)柴、草(软)柴与煤火、炭火等之所异，故判别火候则根据温度高低区分为三级：即“小火”，通常又称“文火”(温度90～100°)；“中火”，或称之为“中等火候”(100～110°)；“大火”，通常又称“武火”(温度110°以上)。《炮制规范》规定炒炭用“武火”[2]，并非生搬硬套不变通，应根据药用部位及其质地、厚薄、大小、粗细之不同，灵活选择掌握火候大小，随机变通控制温度。炒炭火候顺序过程是：大火→中火→小火→熄火。生品初入锅时火力为大火(武火)，炒至冒浓烟而火星增多时，即改为“中火”，再炒至表面呈棕黑色或近焦黑色时，即改为“文火”，至近出锅时即退(熄)火。总之炒炭控制火候的关键在于先用“武火”，后用“中火”而最后用“文火”。
, 百拇医药 3 注意工艺操作控制炒炭程度：
备炒药物经净选处理后，待锅内温度适宜时，先采用麸皮或药物粉末“试锅”，当“试锅”物入锅内快速焦化起烟，即铲去“试锅”物，清洁锅底，倒入生片翻炒。每次入锅量以锅容量30%～50%为宜，过多则难以翻炒均匀。手法要熟练，炒速宜先慢后快，在火候相应先急后缓配合下，炒速宜根据温度与锅内药物不同和色泽的变化程度逐渐由慢转快。至近出锅时，炒速尤应加急，及时洒水灭火星并退火降温，做好出锅准备，随时抽检观察内外色泽、气味，至外表焦黑色或棕黑色(品种不同)，内部焦黄色或棕褐色而气味尚存(焦香)时，即为“适中”程度。此时为了控制药物不再炭化，宜迅速将炭药倾出倒入有盖铁桶，磁桶或缸中密闭，以焖熄浓烟(桶要小而密封)，约焖20 min后取出摊凉，筛去灰屑即可。用焖熄法控制成品质量的主要特点：一是使炭药在缺氧环境下不再继续炭化与复燃，可防止“灰化”与“太过”之弊；二是减少挥发性成份的升华走失，确保“炒炭存性”之目的；三是炒后迅速焖熄浓烟的炭药成品饮片色泽好，固有气味浓郁，可谓色、香、味俱佳之上品。
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4 注意炒炭饮片保管贮藏
4.1 新炒制的成品炭药饮片虽已焖熄浓烟，但火气尚未尽，不宜直接贮放木制箱桶或药柜格斗中，防止复燃导致火灾。
4.2 炒炭饮片不宜现炒现用，一般炒后成品宜充分冷却“火气”，可摊凉后盛于防燃容器中保存3 d以上再使用为好，以预防“热证”患者服后出现“上火”之副作用。
4.3 炭易吸潮，故炭药饮片比生片更易吸收空气中的水分。南方各地春夏雨季气温高，湿度大，更应将炒炭成品饮片贮于有盖和密封容器中保存。如放于瓷瓶、铁皮桶、缸等容器中盖紧，或以塑料袋封口，置通风、阴凉、干燥处，防止受潮霉变，并利于固有气味的保存和质量控制。
4.4 炭药能吸附，故每只容器贮存一种炭药为宜，不得与气味、性能不相同的其它药物合贮同一容器中，避免炒炭饮片吸入它药气味或互相“串气”，不利药物固有性能的发挥或影响疗效。
, 百拇医药
4.5 贮存炭药应勤检查，发现受潮应及时置阳光下晒燥或低温烘干为宜。因贮藏不当已霉变的炭药饮片，既不能用水处理，又不可再加热重炒，更不可将已变质发霉的炭药继续用于临床，必须报废处理。
5 体会
炒炭是一项专业技术，也是中药炮制学中值得研究的内容之一。对具体操作者来说，一是苦于在高温、灰尘、焦臭气味与浓烟熏蒸环境条件之中作业，并非人人乐于常作；二是炒炭质量要求严格，又无量化质控规范，仅凭经验控制“存性”标准，非熟练专业人员难以胜任。必须通过亲自操作，在实践中体验和不断探索，才能有所发现。
作者简介：钱云川(1947-)，男(汉族)，浙江省乐清市人，现任浙江省乐清市人民医院副主任中药师.
参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部药典委员会.中国药典(1部)[M].广州：广东科技出版社，1995∶附录21
[2]浙江省卫生厅.浙江省中药炮制规范[S].杭州：浙江科技出版社，1994∶通则V
收稿日期：1999-09-07
修订日期：1999-11-19, 百拇医药