山药加工炮制方法及炮制品质量评价
作者：高学琴 李建勋 宋玉萍
单位：
高学琴(黑龙江省伊春市药品检验所 153000)；李建勋(黑龙江省伊春市药品检验所 153000)；宋玉萍(黑龙江省伊春市药品检验所 153000)
关键词：山药；加工炮制；质量评价
时珍国医国药000313 提要 对山药的加工炮制方法作简要介绍，同时对山药不同炮制品进行质量评价。
中图分类号：R283.3 文献标识码：A 文章编号：1008-0805(2000)03-0207-01
山药原名薯蓣，始载于《神农本草经》，列为上品，来源于薯蓣科植物薯蓣 Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，为常用中药材。
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1 加工炮制
1.1 加工
1.1.1 净制：将原药材除去灰屑、杂质及非药用部分等使之清洁纯净。
1.1.2 切制：将净制后的药材大小分开，用水浸透到3～4成，捞出，闷透，切厚片，及时干燥。由于山药根茎较粗，所含淀粉较多，润透要几天时间，易发酸、发红、起涎，影响片形和饮片质量，天热时更明显，故采用“熏润法”较好[1]。即将药材大小分开，分别浸制6～12 h至水分浸入内部1/3左右，捞出，放置片刻，置于熏柜内密封，点燃硫黄熏润24 h后药材干湿适度、润透至心即可切片、干燥，阴雨时可继续放于柜中，每24 h熏1次，即可避免发酸、发红、起涎等。应用此法加工的饮片色白，无酸臭味，易成形，美观，不易生虫霉变。
山药中含大量粘液物质，用切药机切制易造成连刀，影响外观质量和成品率，在切片机的刀片处加一水龙头，将水均匀地喷洒在刀片上，即可取得较好的效果[2]。
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山药饮片的薄厚影响炮制和煎煮的效果，由于山药含有丰富的淀粉，故切制过薄则炒制时易碎，煎煮时易糊化，煎液难过滤，药汁浓度高，影响其它药材有效成分的煎出，从而影响临床疗效；过厚则影响山药有效成分的煎出。经实验，1 mm厚的山药饮片在80℃时开始糊化，100℃时焦化、粘器；3 mm厚的饮片在100℃煎煮10 min透心无糊化现象，药浓度正常。因此切片厚度以3～4 mm为宜[3]。
1.2 炮制
1.2.1 清炒制
1.2.1.1 炒黄：取净山药片置于锅内，文火炒至微黄略具焦斑，透出固有气味为度，取出晾凉。
1.2.1.2 炒焦：取净山药片置热锅内，中文炒至表面呈焦黄色，取出晾凉。
1.2.1.3 炒炭：取净山药片用武火炒至表面焦褐色，断面焦黄色即可。
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1.2.2 麸制[4]：将锅中烧热，撒入麦麸，待冒烟时投入净山药片，拌炒至山药片呈黄色略具香气取出，筛去麸皮，晾凉。每100 kg山药用麦麸10 kg。
1.2.3 土制[5，6]
1.2.3.1 取过筛的灶心土30 kg置热锅中炒至灵活状态，加入筛选一致的生山药片100 kg均匀翻炒，待山药片由软向硬转化时取出过筛去土，摊开放凉。
1.2.3.2 将净山药片在水中稍浸后置于竹筛中摊平，用灶心土或黄土细粉分5次均匀覆盖其上，拌匀，使山药片两面均匀挂上土粉，晒干后文火炒至药材表面微黄色发出固有香气为度，取出，摊开晾凉。每100 kg饮片用土粉30 kg。
1.2.4 米制：将米置于热锅内炒至冒烟时投入药材共同拌炒至米呈焦黄色、饮片挂火色为度，取出过筛，放凉。每100 kg山药片用米30 kg。
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1.2.5 蜜麸制[7，8]
1.2.5.1 由于蜂蜜能增加光泽度，酒可去麦麸霉气，故可将麦麸2 kg，生蜂蜜100 g，白酒50 ml拌匀，置锅内中火炒至冒烟时倒入山药片10 kg，不断翻动，炒至发黄为度。此法炮制的山药片色泽鲜艳均匀，气清香。
1.2.5.2 将麸皮用蜂蜜水(3∶1)湿润拌匀，武火炒至红色，山药饮片分档过筛，大小分开后倒入锅内，迅速翻炒至鲜黄色取出放凉，过筛。炮制品色泽美观，无焦斑。每10 kg山药片用麸皮2～3 kg。
2 山药不同炮制品的质量评价
由于炮制方法不同，山药炮制品内有效成分的含量有差异，因此临床疗效也稍有差异。本文对不同炮制品的化学成分比较如下：
2.1 薯蓣皂甙元：含量由高至低依次为土炒、清炒、麸炒、生品。
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2.2 水溶性浸出物：各炮制品含量相差不大，生品略高，麸炒品略低。
2.3 微量元素[9]：各类炮制品微量元素变化有高有低。由于土粉中含有一定量的微量元素，土炒品除Co以外，各微量元素含量均大大升高，麸皮具有吸附作用，导致炮制品中某些微量元素的含量降低。
2.4 水溶性游离氨基酸[10]：含量由高至低依次为米炒、清炒、生品、米制、土制、炒黄、炒焦、炒炭。
由于蜂蜜能助山药补脾胃、润肺止咳、缓中，且对补益成分磷脂有保护作用，故用于补脾益气时宜用蜜麸制品、麸制品，米制、土制品此作用较弱，但微量元素、游离氨基酸等营养成分较高，宜用于食疗、食补，炒焦、炒炭质量最次。
作者简介：高学琴(1947-)，女(汉族)，辽宁昌图人，黑龙江省伊春市药品检验所主管药师.
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参考文献：
[1]李卫民.山药“熏润法”[J].时珍国药研究，1991，2(3)∶122
[2]李海霞.山药、山地、玄参等中药材切制方法的改进[J].中成药，1991，13(10)∶44
[3]姜仲良.山药切片工艺的改进[J].中成药研究，1982，(10)∶46
[4]崔利民.新法炮制山药[J].中药材，1992，15(9)∶30
[5]冯国华.介绍一种土炒山药、白术的质量控制方法[J].中国中药杂志，1992，17(2)∶87
[6]郑子来.土炒淮山药、白术方法介绍[J].中成药研究，1985，(7)∶2
, 百拇医药 [7]魏世才.蜜蜂水拌麸皮炒山药经验简介[J].中原医刊，1989，16(3)∶封3
[8]杨梓懿.山药炮制方法研究[J].中成药研究，1987，(2)∶20
[9]吕 锋.山药炮制与微量元素的关系探讨[J].中药材，1991，14(9)∶31～32
[10]王曙东.炮制对山药中游离氨基酸的影响[J].中国中药杂志，1993，18(6)∶340～341
收稿日期：1999-09-07
修订日期：1999-11-12, http://www.100md.com
单位：
高学琴(黑龙江省伊春市药品检验所 153000)；李建勋(黑龙江省伊春市药品检验所 153000)；宋玉萍(黑龙江省伊春市药品检验所 153000)
关键词：山药；加工炮制；质量评价
时珍国医国药000313 提要 对山药的加工炮制方法作简要介绍，同时对山药不同炮制品进行质量评价。
中图分类号：R283.3 文献标识码：A 文章编号：1008-0805(2000)03-0207-01
山药原名薯蓣，始载于《神农本草经》，列为上品，来源于薯蓣科植物薯蓣 Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，为常用中药材。
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1 加工炮制
1.1 加工
1.1.1 净制：将原药材除去灰屑、杂质及非药用部分等使之清洁纯净。
1.1.2 切制：将净制后的药材大小分开，用水浸透到3～4成，捞出，闷透，切厚片，及时干燥。由于山药根茎较粗，所含淀粉较多，润透要几天时间，易发酸、发红、起涎，影响片形和饮片质量，天热时更明显，故采用“熏润法”较好[1]。即将药材大小分开，分别浸制6～12 h至水分浸入内部1/3左右，捞出，放置片刻，置于熏柜内密封，点燃硫黄熏润24 h后药材干湿适度、润透至心即可切片、干燥，阴雨时可继续放于柜中，每24 h熏1次，即可避免发酸、发红、起涎等。应用此法加工的饮片色白，无酸臭味，易成形，美观，不易生虫霉变。
山药中含大量粘液物质，用切药机切制易造成连刀，影响外观质量和成品率，在切片机的刀片处加一水龙头，将水均匀地喷洒在刀片上，即可取得较好的效果[2]。
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山药饮片的薄厚影响炮制和煎煮的效果，由于山药含有丰富的淀粉，故切制过薄则炒制时易碎，煎煮时易糊化，煎液难过滤，药汁浓度高，影响其它药材有效成分的煎出，从而影响临床疗效；过厚则影响山药有效成分的煎出。经实验，1 mm厚的山药饮片在80℃时开始糊化，100℃时焦化、粘器；3 mm厚的饮片在100℃煎煮10 min透心无糊化现象，药浓度正常。因此切片厚度以3～4 mm为宜[3]。
1.2 炮制
1.2.1 清炒制
1.2.1.1 炒黄：取净山药片置于锅内，文火炒至微黄略具焦斑，透出固有气味为度，取出晾凉。
1.2.1.2 炒焦：取净山药片置热锅内，中文炒至表面呈焦黄色，取出晾凉。
1.2.1.3 炒炭：取净山药片用武火炒至表面焦褐色，断面焦黄色即可。
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1.2.2 麸制[4]：将锅中烧热，撒入麦麸，待冒烟时投入净山药片，拌炒至山药片呈黄色略具香气取出，筛去麸皮，晾凉。每100 kg山药用麦麸10 kg。
1.2.3 土制[5，6]
1.2.3.1 取过筛的灶心土30 kg置热锅中炒至灵活状态，加入筛选一致的生山药片100 kg均匀翻炒，待山药片由软向硬转化时取出过筛去土，摊开放凉。
1.2.3.2 将净山药片在水中稍浸后置于竹筛中摊平，用灶心土或黄土细粉分5次均匀覆盖其上，拌匀，使山药片两面均匀挂上土粉，晒干后文火炒至药材表面微黄色发出固有香气为度，取出，摊开晾凉。每100 kg饮片用土粉30 kg。
1.2.4 米制：将米置于热锅内炒至冒烟时投入药材共同拌炒至米呈焦黄色、饮片挂火色为度，取出过筛，放凉。每100 kg山药片用米30 kg。
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1.2.5 蜜麸制[7，8]
1.2.5.1 由于蜂蜜能增加光泽度，酒可去麦麸霉气，故可将麦麸2 kg，生蜂蜜100 g，白酒50 ml拌匀，置锅内中火炒至冒烟时倒入山药片10 kg，不断翻动，炒至发黄为度。此法炮制的山药片色泽鲜艳均匀，气清香。
1.2.5.2 将麸皮用蜂蜜水(3∶1)湿润拌匀，武火炒至红色，山药饮片分档过筛，大小分开后倒入锅内，迅速翻炒至鲜黄色取出放凉，过筛。炮制品色泽美观，无焦斑。每10 kg山药片用麸皮2～3 kg。
2 山药不同炮制品的质量评价
由于炮制方法不同，山药炮制品内有效成分的含量有差异，因此临床疗效也稍有差异。本文对不同炮制品的化学成分比较如下：
2.1 薯蓣皂甙元：含量由高至低依次为土炒、清炒、麸炒、生品。
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2.2 水溶性浸出物：各炮制品含量相差不大，生品略高，麸炒品略低。
2.3 微量元素[9]：各类炮制品微量元素变化有高有低。由于土粉中含有一定量的微量元素，土炒品除Co以外，各微量元素含量均大大升高，麸皮具有吸附作用，导致炮制品中某些微量元素的含量降低。
2.4 水溶性游离氨基酸[10]：含量由高至低依次为米炒、清炒、生品、米制、土制、炒黄、炒焦、炒炭。
由于蜂蜜能助山药补脾胃、润肺止咳、缓中，且对补益成分磷脂有保护作用，故用于补脾益气时宜用蜜麸制品、麸制品，米制、土制品此作用较弱，但微量元素、游离氨基酸等营养成分较高，宜用于食疗、食补，炒焦、炒炭质量最次。
作者简介：高学琴(1947-)，女(汉族)，辽宁昌图人，黑龙江省伊春市药品检验所主管药师.
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参考文献：
[1]李卫民.山药“熏润法”[J].时珍国药研究，1991，2(3)∶122
[2]李海霞.山药、山地、玄参等中药材切制方法的改进[J].中成药，1991，13(10)∶44
[3]姜仲良.山药切片工艺的改进[J].中成药研究，1982，(10)∶46
[4]崔利民.新法炮制山药[J].中药材，1992，15(9)∶30
[5]冯国华.介绍一种土炒山药、白术的质量控制方法[J].中国中药杂志，1992，17(2)∶87
[6]郑子来.土炒淮山药、白术方法介绍[J].中成药研究，1985，(7)∶2
, 百拇医药 [7]魏世才.蜜蜂水拌麸皮炒山药经验简介[J].中原医刊，1989，16(3)∶封3
[8]杨梓懿.山药炮制方法研究[J].中成药研究，1987，(2)∶20
[9]吕 锋.山药炮制与微量元素的关系探讨[J].中药材，1991，14(9)∶31～32
[10]王曙东.炮制对山药中游离氨基酸的影响[J].中国中药杂志，1993，18(6)∶340～341
收稿日期：1999-09-07
修订日期：1999-11-12, http://www.100md.com