凉菜卫生质量及其影响因素调查
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浙江省卫生监督所 中国浙江杭州310009 汪严华；庄苗；浦惠莉；金培刚
参见附件(19kb)。
浙江省卫生监督所 中国浙江杭州310009 汪严华；庄苗；浦惠莉；金培刚
关键词：凉菜；卫生质量；影响因素
摘要：目的 为了解餐饮业中凉菜卫生状况及影响因素。 方法 对 10 9家餐饮店的凉菜、操作员手、刀、抹布、砧板采样检验。 结果 凉菜合格率较低 (平均 39.0 9%) ,其中酱卤肉类最低 (2 4 .77%)。操作员手、刀、抹布、砧板细菌污染严重 ,其中抹布的合格率最低 (15 .71%)。 结论 凉菜的卫生状况差 ,操作人员双手、刀、抹布、砧板消毒不严是重要原因。
浙江省卫生监督所 中国浙江杭州310009 汪严华；庄苗；浦惠莉；金培刚
关键词：凉菜；卫生质量；影响因素
摘要：目的 为了解餐饮业中凉菜卫生状况及影响因素。 方法 对 10 9家餐饮店的凉菜、操作员手、刀、抹布、砧板采样检验。 结果 凉菜合格率较低 (平均 39.0 9%) ,其中酱卤肉类最低 (2 4 .77%)。操作员手、刀、抹布、砧板细菌污染严重 ,其中抹布的合格率最低 (15 .71%)。 结论 凉菜的卫生状况差 ,操作人员双手、刀、抹布、砧板消毒不严是重要原因。
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