惠州市餐厅餐饮具洗涤剂与消毒剂残留量的调查
作者：何慧芬 洪燕芬
单位：何慧芬 洪燕芬 (广东省惠州市卫生防疫站，惠州 516001)
关键词：
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对惠州市5所餐厅用洗涤剂洗涤与含氯消毒剂消毒后的餐饮具，进行了洗涤剂与消毒剂残留量的检测。检测时，以圆菜盘2件为1份样本，其余餐饮具5件为1份样本。用100 ml蒸馏水分2次冲洗1份样本全部内表面，将2次洗液混匀。取部分该采样液，用邻联甲苯胺比色法测余氯，其余样液用亚甲蓝分光光度法测烷基苯磺酸钠含量。按餐饮具内表面积，以余氯量<0.3 mg/1000 cm2，烷基苯磺酸钠量<0.1mg/100 cm2为合格标准。
结果，烷基苯磺酸钠残留量超标率为9%，余氯超标率为33%，其中均以洗消间刚洗涤、消毒后尚未控干的茶杯上超标率最高(附表)。烷基苯磺酸钠残留量超标的餐饮具多集中于1所餐厅，可能与工作人员用洗涤剂后清洗不彻底有关。因此，应重视对餐饮具洗消员上岗前的消毒、洗涤技术培训。
附表 餐饮具内表面洗涤剂与消毒剂残留量的检测结果 样本
检测样本数
(份)
烷基苯磺酸钠
余氯
超标样本数
(份)
超标率
(%)
超标率
(%)
超标率
(%)
餐台小碟
25
0
0
4
16
保管柜内饭碗
25
4
16
0
0
厨房菜盘
25
0
0
5
20
洗消间茶杯
25
5
20
24
96
合计
100
9
9
33
33
(1997-10-23收稿 1998-03-27修回), 百拇医药
单位：何慧芬 洪燕芬 (广东省惠州市卫生防疫站，惠州 516001)
关键词：
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对惠州市5所餐厅用洗涤剂洗涤与含氯消毒剂消毒后的餐饮具，进行了洗涤剂与消毒剂残留量的检测。检测时，以圆菜盘2件为1份样本，其余餐饮具5件为1份样本。用100 ml蒸馏水分2次冲洗1份样本全部内表面，将2次洗液混匀。取部分该采样液，用邻联甲苯胺比色法测余氯，其余样液用亚甲蓝分光光度法测烷基苯磺酸钠含量。按餐饮具内表面积，以余氯量<0.3 mg/1000 cm2，烷基苯磺酸钠量<0.1mg/100 cm2为合格标准。
结果，烷基苯磺酸钠残留量超标率为9%，余氯超标率为33%，其中均以洗消间刚洗涤、消毒后尚未控干的茶杯上超标率最高(附表)。烷基苯磺酸钠残留量超标的餐饮具多集中于1所餐厅，可能与工作人员用洗涤剂后清洗不彻底有关。因此，应重视对餐饮具洗消员上岗前的消毒、洗涤技术培训。
附表 餐饮具内表面洗涤剂与消毒剂残留量的检测结果 样本
检测样本数
(份)
烷基苯磺酸钠
余氯
超标样本数
(份)
超标率
(%)
超标率
(%)
超标率
(%)
餐台小碟
25
0
0
4
16
保管柜内饭碗
25
4
16
0
0
厨房菜盘
25
0
0
5
20
洗消间茶杯
25
5
20
24
96
合计
100
9
9
33
33
(1997-10-23收稿 1998-03-27修回), 百拇医药