黄绿色蔬菜对儿童血清类胡萝卜素水平的影响
作者：荫士安 谷秀芳 徐青梅 胡善明 赵显峰 高祥 汤光文
单位：荫士安(100050 北京市 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所妇幼营养研究室)；徐青梅(100050 北京市 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所妇幼营养研究室)；胡善明(100050 北京市 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所妇幼营养研究室)；赵显峰(100050 北京市 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所妇幼营养研究室)；谷秀芳(泰安医学院)；高祥(泰安医学院)
关键词：维生素A；儿童；类胡萝卜素类；蔬菜
中华预防医学杂志000209 摘 要：目的 评价黄绿色蔬菜对血清类胡萝卜素含量及血清类胡萝卜素与血清视黄醇水平的相关性。方法 对山东省泰安市1所日托幼儿园两个班41名(5.3±6.4)岁儿童进行了为期10周的黄绿色蔬菜干预研究，其中1个班(19名)为浅色蔬菜组，不改变日常膳食，平均每日每人摄入193 g浅色蔬菜(圆白菜、大白菜、土豆、黄瓜、菜花和白萝卜等)和56 g黄绿色蔬菜(菠菜、空心菜、胡萝卜和红心红薯等)；另1个班(22名)为黄绿色蔬菜组，平均每日每人摄入238 g黄绿色蔬菜和34 g浅色蔬菜。每个儿童分别在实验前后各取1次静脉血，用高效液相色谱法分析儿童血清中视黄醇和类胡萝卜素的浓度。结果 干预后黄绿色蔬菜组血清中类胡萝卜素浓度(包括反式-β-胡萝卜素、顺式-β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、隐黄素和叶黄素)显著高于其干预前的水平；而浅色蔬菜组干预后这些组分的水平都显著低于其干预前的水平。血清中β-或α-胡萝卜素与视黄醇浓度呈显著正相关，并且这种相关性冬天大于秋天。结论 富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜对儿童的维生素A营养有重要意义。
, 百拇医药
Effect of green and yellow vegetables on serum carotenoid in children
YIN Shi′an, GU Xiufang, XU Qingmei, et al.
Institute of Nutrition and Food Hygiene, Chinese Academy of Preventive Medicine, Beijing 100050, China
Abstract：Objective To assay the effect of green and yellow vegetables on serum carotenoid concentration and its relation to serum retinol level in children. Methods A ten-week green and yellow vegetable intervention study was conducted in children aged 5.3 to 6.4 years of two classes in a kindergarten in Tai′an City of Shandong Province in early September 1996, one class of light-colored vegetable supplemented with daily 193 grams of light colored vegetables, such as cabbage, Chinese cabbage, potato, cucumber, cauliflower and turnip, and 56 grams of yellow-green vegetables, such as spinach, Chinese chive, carrots and red yams; and the other one of yellow-green vegetables with daily 238 grams of yellow-green vegetables and 34 grams of light colored vegetables, both without change in regular diet. Venous blood specimens were collected before and after the experiment from each of the subjects. Serum retinol and carotenoid were determined with high performance liquid chromatography. Results Serum level of carotenoid, including all-trans-β-carotene, cis-β-carotene, cryptoxanthin and lutein were significantly higher after intervention in yellow-green vegetable group, as compared to their baseline levels. However, in the light-colored vegetable group, all those components, including all-trans-β-carotene, 13-cis-β-carotene and lutein, decreased significantly after intervention, as compared with those at their baseline levels. Serum carotene level correlated significantly with that of retinol, and their coefficient of correlation was greater in the winter than in the autumn. Conclusion Carotenoid nutrition status can be improved by supplementation of green and yellow vegetables.
, 百拇医药
Key words：Vitamin A；Child；Carotenoids；Vegetables
近年来，在植物来源类胡萝卜素预防维生素A缺乏的效果方面仍有争议。为了证实增加富含维生素A原的黄绿色蔬菜摄入量能否改善儿童的维生素A营养状态，我们进行了为期10周的食物干预研究，并就黄绿色蔬菜对血清类胡萝卜素的影响及血清类胡萝卜素与视黄醇的相关性进行了分析。
对象与方法
1.对象：1996年9月，在山东省泰安市1所日托幼儿园选择2个班的健康儿童共52名，年龄5.3～6.4岁。以班为单位分成2组，有48名儿童参加了全程实验(黄绿色蔬菜组27名、浅色蔬菜组21名)，黄绿色蔬菜组有5名儿童的血样不够分析用；浅色蔬菜组有1名儿童C反应蛋白>11 mg/L(临界点为6 mg/L)，1名儿童取血时患发热性疾病，故在数据分析时只有41名儿童(黄绿色蔬菜组22名、浅色蔬菜组19名)。干预前后2组儿童身高和体重的差异无显著性。考虑到肠寄生虫可能会影响膳食干预效果，实验开始前3个月，幼儿园全体儿童每人服2片肠虫清(共400 mg)；实验开始时，所有参加实验的儿童经粪检未发现有肠寄生虫感染。
, http://www.100md.com
2.方法：黄绿色蔬菜组每天每人补充200 g黄绿色蔬菜(菠菜、空心菜、韭菜、西兰花、胡萝卜和红心红薯等)；浅色蔬菜组按当地习惯，每人每天提供蔬菜约200 g，当地秋冬季主要是浅色蔬菜(菜花、白菜、冬瓜、土豆、圆白菜和白萝卜等)。实际计算结果：实验期间黄绿色蔬菜组和浅色蔬菜组平均每日黄绿色蔬菜摄入量分别为(238±58) g和(34±58) g，浅色蔬菜摄入量分别为(58±58) g和(224±188) g。实验期间，儿童星期一～五的每日三餐在幼儿园进餐，周末在家进餐时，由家长根据提供的膳食记录表填写。根据我国食物成分表计算营养素摄入量，给2个班提供相同的热能、蛋白质和动物性食物来源的维生素A。
干预前后，将每组儿童分成2组，分别在干预前第3天或第21天(平衡时间点)抽取清晨空腹静脉血3 ml[1]，测定血清中视黄醇和类胡萝卜素各组分的含量。在处理血样全过程中，避免强光照射。取血后，静止于室温(约20℃)0.5 h，然后3 000 r/min离心10～15 min(4℃离心机)，留上层血清-30℃低温保存，用高压液相色谱法测定血清中视黄醇和类胡萝卜素各组分的含量[2]，包括叶黄素、玉米黄素、隐黄素、13-顺式-β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、反式-β-胡萝卜素、9-顺式-β-胡萝卜素、反式-番茄红素、13-顺式-番茄红素。使用Super ANOVA统计软件进行统计分析。
, 百拇医药
结果
1.干预前后儿童血清类胡萝卜素水平的比较见表1。
表1 干预前后儿童血清类胡萝卜素水平的比较(μg/L，
±s) 组别
取样时间
例数
反式-β-
胡萝卜素
13-顺式-β-
胡萝卜素
α-胡萝卜素
, 百拇医药 隐黄素
叶黄素
玉米黄素
番茄红素
第3天
黄绿色蔬菜组
干预前
12
277±142
25±14
26±10
212±118
184±55
, http://www.100md.com
30±10
33±14
干预后
12
346±130*
41±16*
82±28*
1 277±753**
228±54*
33±13
9±3*
, 百拇医药
浅色蔬菜组
干预前
11
262±99
24±10
26±10
345±265
172±43
28±10
32±10
干预后
11
130±42*
, 百拇医药
14±8*
25±11
578±328
136±40*
23±8
9±3*
第21天
黄绿色蔬菜组
干预前
10
192±59
17±7
, http://www.100md.com
20±7
162±62
115±52
16±7
22±10
干预后
10
214±57
32±9*
61±19*
1 297±553*
140±22
, 百拇医药
24±6*
8±3*
浅色蔬菜组
干预前
8
179±99
14±3
20±7
146±50
136±33
22±7
22±10
, http://www.100md.com
干预后
8
131±48
13±3
32±11
783±549*
117±28
23±11
9±6*
干预后与干预前相比*P<0.05，**P<0.01
2.血清中β-或α-胡萝卜素与视黄醇含量显示出正相关关系，冬季(12月)相关系数>秋季(9月)，反式β-胡萝卜素与视黄醇的相关性>顺式β-胡萝卜素，总类胡萝卜素与视黄醇呈正相关，其中冬季的相关系数有显著性(41例，r=0.308，P=0.035)。
, 百拇医药
讨论
类胡萝卜素在植物性食物中分布相当广泛，并且来自日常膳食中的类胡萝卜素容易被人体利用[3]。深色蔬菜和水果富含类胡萝卜素，是人类膳食中类胡萝卜素的最主要来源，在我国也是维生素A的主要来源[4]。本研究表明，干预后，黄绿色蔬菜组大多数类胡萝卜素组分的含量显著增加，并且这几种较高水平的类胡萝卜素持续时间长达干预后23 d，本结果支持关于类胡萝卜素在人体有较长半衰期的学说[5]。
蔬菜中类胡萝卜素的主要存在形式是反式-β-胡萝卜素和叶黄素，是膳食中类胡萝卜素的主要来源，其次为α-胡萝卜素和隐黄素[6]。从本研究结果可以看出，黄绿色蔬菜干预后，血清中这些组分均得到显著改善，并且黄绿色蔬菜组显著高于相对应的浅色蔬菜组。
相关分析表明，反式-β-胡萝卜素与血清视黄醇的相关系数大于13-顺式-或9-顺式-β-胡萝卜素与视黄醇的相关系数，这可能与类胡萝卜素的顺式异构体作为维生素A原的活性低于所有反式异构体有关[7]。
, http://www.100md.com
基金项目：国际原子能机构部分经费资助(870818714)
汤光文(Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University, USA)
参考文献
[1]Yin S, Gu SF, Qin J, et al. Isotope dilution method in determining vitamin A status of marginal deficient children. FASEB J,1997: 2371.
[2]Riso P, Porrini M. Determination of carotenoids in vegetable foods and plasma. Int J Vitam Nutr Res, 1997,67: 47-54.
, 百拇医药
[3]Micozzi MS, Brown ED, Edwards BK, et al. Plasma carotenoid response to chronic intake of selected foods and beta-carotene supplements in men. Am J Clin Nutr ,1992,55: 1120-1125.
[4]葛可佑.90年代中国人的膳食与营养状况(1992年全国营养调查).北京:人民卫生出版版社,1996.89-93.
[5]Rock CL, Swendseid ME, Jacob RA, et al. Plasma carotenoid levels in human subjects fed a low carotenoid diet. J Nutr, 1992, 122: 96-100.
[6]Olmedilla Alonso B, Granado Lorencio F, Gil Martinez E, et al. Serum status of carotenoids in control subjects and its relation to the diet. Nutr Hosp,1997,12:245-249.
[7]O′Neil CA, Schwartz SJ. Chromatographic analysis of cis/trans carotenoid isomers. J Chromatogr,1992,624:235-252.
收稿日期：1999-03-16, http://www.100md.com
单位：荫士安(100050 北京市 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所妇幼营养研究室)；徐青梅(100050 北京市 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所妇幼营养研究室)；胡善明(100050 北京市 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所妇幼营养研究室)；赵显峰(100050 北京市 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所妇幼营养研究室)；谷秀芳(泰安医学院)；高祥(泰安医学院)
关键词：维生素A；儿童；类胡萝卜素类；蔬菜
中华预防医学杂志000209 摘 要：目的 评价黄绿色蔬菜对血清类胡萝卜素含量及血清类胡萝卜素与血清视黄醇水平的相关性。方法 对山东省泰安市1所日托幼儿园两个班41名(5.3±6.4)岁儿童进行了为期10周的黄绿色蔬菜干预研究，其中1个班(19名)为浅色蔬菜组，不改变日常膳食，平均每日每人摄入193 g浅色蔬菜(圆白菜、大白菜、土豆、黄瓜、菜花和白萝卜等)和56 g黄绿色蔬菜(菠菜、空心菜、胡萝卜和红心红薯等)；另1个班(22名)为黄绿色蔬菜组，平均每日每人摄入238 g黄绿色蔬菜和34 g浅色蔬菜。每个儿童分别在实验前后各取1次静脉血，用高效液相色谱法分析儿童血清中视黄醇和类胡萝卜素的浓度。结果 干预后黄绿色蔬菜组血清中类胡萝卜素浓度(包括反式-β-胡萝卜素、顺式-β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、隐黄素和叶黄素)显著高于其干预前的水平；而浅色蔬菜组干预后这些组分的水平都显著低于其干预前的水平。血清中β-或α-胡萝卜素与视黄醇浓度呈显著正相关，并且这种相关性冬天大于秋天。结论 富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜对儿童的维生素A营养有重要意义。
, 百拇医药
Effect of green and yellow vegetables on serum carotenoid in children
YIN Shi′an, GU Xiufang, XU Qingmei, et al.
Institute of Nutrition and Food Hygiene, Chinese Academy of Preventive Medicine, Beijing 100050, China
Abstract：Objective To assay the effect of green and yellow vegetables on serum carotenoid concentration and its relation to serum retinol level in children. Methods A ten-week green and yellow vegetable intervention study was conducted in children aged 5.3 to 6.4 years of two classes in a kindergarten in Tai′an City of Shandong Province in early September 1996, one class of light-colored vegetable supplemented with daily 193 grams of light colored vegetables, such as cabbage, Chinese cabbage, potato, cucumber, cauliflower and turnip, and 56 grams of yellow-green vegetables, such as spinach, Chinese chive, carrots and red yams; and the other one of yellow-green vegetables with daily 238 grams of yellow-green vegetables and 34 grams of light colored vegetables, both without change in regular diet. Venous blood specimens were collected before and after the experiment from each of the subjects. Serum retinol and carotenoid were determined with high performance liquid chromatography. Results Serum level of carotenoid, including all-trans-β-carotene, cis-β-carotene, cryptoxanthin and lutein were significantly higher after intervention in yellow-green vegetable group, as compared to their baseline levels. However, in the light-colored vegetable group, all those components, including all-trans-β-carotene, 13-cis-β-carotene and lutein, decreased significantly after intervention, as compared with those at their baseline levels. Serum carotene level correlated significantly with that of retinol, and their coefficient of correlation was greater in the winter than in the autumn. Conclusion Carotenoid nutrition status can be improved by supplementation of green and yellow vegetables.
, 百拇医药
Key words：Vitamin A；Child；Carotenoids；Vegetables
近年来，在植物来源类胡萝卜素预防维生素A缺乏的效果方面仍有争议。为了证实增加富含维生素A原的黄绿色蔬菜摄入量能否改善儿童的维生素A营养状态，我们进行了为期10周的食物干预研究，并就黄绿色蔬菜对血清类胡萝卜素的影响及血清类胡萝卜素与视黄醇的相关性进行了分析。
对象与方法
1.对象：1996年9月，在山东省泰安市1所日托幼儿园选择2个班的健康儿童共52名，年龄5.3～6.4岁。以班为单位分成2组，有48名儿童参加了全程实验(黄绿色蔬菜组27名、浅色蔬菜组21名)，黄绿色蔬菜组有5名儿童的血样不够分析用；浅色蔬菜组有1名儿童C反应蛋白>11 mg/L(临界点为6 mg/L)，1名儿童取血时患发热性疾病，故在数据分析时只有41名儿童(黄绿色蔬菜组22名、浅色蔬菜组19名)。干预前后2组儿童身高和体重的差异无显著性。考虑到肠寄生虫可能会影响膳食干预效果，实验开始前3个月，幼儿园全体儿童每人服2片肠虫清(共400 mg)；实验开始时，所有参加实验的儿童经粪检未发现有肠寄生虫感染。
, http://www.100md.com
2.方法：黄绿色蔬菜组每天每人补充200 g黄绿色蔬菜(菠菜、空心菜、韭菜、西兰花、胡萝卜和红心红薯等)；浅色蔬菜组按当地习惯，每人每天提供蔬菜约200 g，当地秋冬季主要是浅色蔬菜(菜花、白菜、冬瓜、土豆、圆白菜和白萝卜等)。实际计算结果：实验期间黄绿色蔬菜组和浅色蔬菜组平均每日黄绿色蔬菜摄入量分别为(238±58) g和(34±58) g，浅色蔬菜摄入量分别为(58±58) g和(224±188) g。实验期间，儿童星期一～五的每日三餐在幼儿园进餐，周末在家进餐时，由家长根据提供的膳食记录表填写。根据我国食物成分表计算营养素摄入量，给2个班提供相同的热能、蛋白质和动物性食物来源的维生素A。
干预前后，将每组儿童分成2组，分别在干预前第3天或第21天(平衡时间点)抽取清晨空腹静脉血3 ml[1]，测定血清中视黄醇和类胡萝卜素各组分的含量。在处理血样全过程中，避免强光照射。取血后，静止于室温(约20℃)0.5 h，然后3 000 r/min离心10～15 min(4℃离心机)，留上层血清-30℃低温保存，用高压液相色谱法测定血清中视黄醇和类胡萝卜素各组分的含量[2]，包括叶黄素、玉米黄素、隐黄素、13-顺式-β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、反式-β-胡萝卜素、9-顺式-β-胡萝卜素、反式-番茄红素、13-顺式-番茄红素。使用Super ANOVA统计软件进行统计分析。
, 百拇医药
结果
1.干预前后儿童血清类胡萝卜素水平的比较见表1。
表1 干预前后儿童血清类胡萝卜素水平的比较(μg/L，
±s) 组别取样时间
例数
反式-β-
胡萝卜素
13-顺式-β-
胡萝卜素
α-胡萝卜素
, 百拇医药 隐黄素
叶黄素
玉米黄素
番茄红素
第3天
黄绿色蔬菜组
干预前
12
277±142
25±14
26±10
212±118
184±55
, http://www.100md.com
30±10
33±14
干预后
12
346±130*
41±16*
82±28*
1 277±753**
228±54*
33±13
9±3*
, 百拇医药
浅色蔬菜组
干预前
11
262±99
24±10
26±10
345±265
172±43
28±10
32±10
干预后
11
130±42*
, 百拇医药
14±8*
25±11
578±328
136±40*
23±8
9±3*
第21天
黄绿色蔬菜组
干预前
10
192±59
17±7
, http://www.100md.com
20±7
162±62
115±52
16±7
22±10
干预后
10
214±57
32±9*
61±19*
1 297±553*
140±22
, 百拇医药
24±6*
8±3*
浅色蔬菜组
干预前
8
179±99
14±3
20±7
146±50
136±33
22±7
22±10
, http://www.100md.com
干预后
8
131±48
13±3
32±11
783±549*
117±28
23±11
9±6*
干预后与干预前相比*P<0.05，**P<0.01
2.血清中β-或α-胡萝卜素与视黄醇含量显示出正相关关系，冬季(12月)相关系数>秋季(9月)，反式β-胡萝卜素与视黄醇的相关性>顺式β-胡萝卜素，总类胡萝卜素与视黄醇呈正相关，其中冬季的相关系数有显著性(41例，r=0.308，P=0.035)。
, 百拇医药
讨论
类胡萝卜素在植物性食物中分布相当广泛，并且来自日常膳食中的类胡萝卜素容易被人体利用[3]。深色蔬菜和水果富含类胡萝卜素，是人类膳食中类胡萝卜素的最主要来源，在我国也是维生素A的主要来源[4]。本研究表明，干预后，黄绿色蔬菜组大多数类胡萝卜素组分的含量显著增加，并且这几种较高水平的类胡萝卜素持续时间长达干预后23 d，本结果支持关于类胡萝卜素在人体有较长半衰期的学说[5]。
蔬菜中类胡萝卜素的主要存在形式是反式-β-胡萝卜素和叶黄素，是膳食中类胡萝卜素的主要来源，其次为α-胡萝卜素和隐黄素[6]。从本研究结果可以看出，黄绿色蔬菜干预后，血清中这些组分均得到显著改善，并且黄绿色蔬菜组显著高于相对应的浅色蔬菜组。
相关分析表明，反式-β-胡萝卜素与血清视黄醇的相关系数大于13-顺式-或9-顺式-β-胡萝卜素与视黄醇的相关系数，这可能与类胡萝卜素的顺式异构体作为维生素A原的活性低于所有反式异构体有关[7]。
, http://www.100md.com
基金项目：国际原子能机构部分经费资助(870818714)
汤光文(Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University, USA)
参考文献
[1]Yin S, Gu SF, Qin J, et al. Isotope dilution method in determining vitamin A status of marginal deficient children. FASEB J,1997: 2371.
[2]Riso P, Porrini M. Determination of carotenoids in vegetable foods and plasma. Int J Vitam Nutr Res, 1997,67: 47-54.
, 百拇医药
[3]Micozzi MS, Brown ED, Edwards BK, et al. Plasma carotenoid response to chronic intake of selected foods and beta-carotene supplements in men. Am J Clin Nutr ,1992,55: 1120-1125.
[4]葛可佑.90年代中国人的膳食与营养状况(1992年全国营养调查).北京:人民卫生出版版社,1996.89-93.
[5]Rock CL, Swendseid ME, Jacob RA, et al. Plasma carotenoid levels in human subjects fed a low carotenoid diet. J Nutr, 1992, 122: 96-100.
[6]Olmedilla Alonso B, Granado Lorencio F, Gil Martinez E, et al. Serum status of carotenoids in control subjects and its relation to the diet. Nutr Hosp,1997,12:245-249.
[7]O′Neil CA, Schwartz SJ. Chromatographic analysis of cis/trans carotenoid isomers. J Chromatogr,1992,624:235-252.
收稿日期：1999-03-16, http://www.100md.com