螺旋藻营养挂面中的稳定型维生素C测定
作者：黎露钢 王友顺 唐庆 吴侃
单位：黎露钢(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室，南京 210009)；王友顺(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室，南京 210009)；唐庆(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室，南京 210009)；吴侃(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室，南京 210009)
关键词：螺旋藻；挂面；维生素C(高稳西)▲
海军医学杂志000114 摘 要：目的：采用乙醇破壁测定乙醇在浸泡样品不同时间里的 稳定型维生素C微囊(高稳西)破壁效果。方法：用测还原型维生素C 方法即2、6-二氯酚靛酚法测定螺旋藻面条中的稳定型维生素C。结果：以10min破壁效果为最佳点，样品(面条)的回收率为71.4%。结论：此法可以用来测定食品中的稳定型维生素C。
目前，国内用来强化食品的维生素C有两种：一种是酯化型维生素C(VC)；另一种是稳定 型VC[1]微囊(高稳西)。酯化VC开发较早，也很稳定，但价格较贵。稳定型VC微囊 是最近几年才开发出的不易被氧化的新产品。对于强化到食品中的稳定型VC微囊，如何测定 其含量，未见报道。本文采用测定还原型VC的方法[2](2、6-二氯酚靛酚滴定法) ，经过改进对螺旋藻营养挂面中的稳定型VC含量进行了测定[3]，得到较满意的结 果。
, 百拇医药
1 材料和方法
1.1 仪器与试剂
1.1.1 仪器 组织捣碎机、分析天平(万分之一)。
1.1.2 试剂 2%草酸溶液、1%草酚溶液、6%碘化钾溶液、1%淀粉溶液、0.001N碘酸钾、0.0 25% 2、6-二氯酚靛酚溶液、95%乙醇(分析纯)、93%稳定型维生素C微囊(由杭州高成添加剂 厂提供)，以上试剂均用新鲜蒸馏水配制。
1.2 方法
1.2.1 稳定型VC的测定 吸取浓度为0.02%稳定型VC微囊2ml于三角烧瓶内，加入10ml 95% 乙醇，不断搅拌5min，加入6%碘化钾0.5ml，再加1%淀粉溶液0.5ml，摇匀，用0.001N碘酸钾 进行滴定。当溶液呈微青色为滴定终点，并记录碘酸钾滴耗的毫升数。用此法来测稳 定型VC微囊中的VC。
, 百拇医药
1.2.2 用标准的VC对0.025% 2、6-二氯酚靛酚进行标定。
1.2.3 称样品100g加2%草酸溶液10ml，倒入组织捣碎机中打成匀浆。称取10g匀浆液3份， 每份加10ml 95%乙醇分别搅拌5min、10min、15min后倒入100ml容量瓶中，用1%草酸稀释到1 00ml。混匀后过滤，吸取滤液5ml，放入三角烧瓶中，立即用标定的2、6-二氯酚靛酚滴定， 出现微红色持续15s不褪色为终点。
1.2.4 用同一样品(93%稳定型VC微囊)按上述实验方法测定7次，然后加入普通挂面中进行7 次回收率试验。并用同一批螺旋藻面条，进行7次回收率试验。
2 结 果
稳定型VC的回收率测定结果见表1，回收率平均为97.6%±1.0%。螺旋藻营养挂面中稳定型VC 的回收率测定结果见表2。表中本底值是挂面中未加入VC微囊的测定值，为0。加入VC微囊后 ，5min回收率平均为45.8%±1.6%，10min回收率平均为71.4%±2.8%，15min回收率平均 为71.1%±2.8%。
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表1 稳定型VC微囊的回收率 序号
VC含量(g/L)
VC含量(g/L)
测定值
本底值(普通挂面)
加入值
测得总值
回收率
(%)
1
0.183
0
0.186
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0.183
98.3
2
0.181
0
0.186
0.181
97.3
3
0.180
0
0.186
0.182
, 百拇医药
97.8
4
0.182
0
0.186
0.180
96.7
5
0.183
0
0.186
0.183
98.3
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6
0.182
0
0.186
0.182
97.8
7
0.181
0
0.186
0.181
97.3
表2 样品(螺旋藻营养挂面)处理不同时间的稳定型VC含量(mg/kg)及回收 率(%) 序号
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本底值
加入值
5min
10min
15min
测得 总值
回收率
测 得总值
回收率
测得总值
回收率
1
0
, http://www.100md.com
32
152
47.5
232
72.5
224
70.0
2
0
32
144
45.5
231
, 百拇医药
72.2
232
72.5
3
0
32
148
46.5
232
72.5
221
68.8
4
, http://www.100md.com
0
32
144
45.5
224
70.0
232
72.5
5
0
32
152
47.5
, 百拇医药 236
73.7
226
70.6
6
0
32
144
45.5
227
70.9
227
70.9
, 百拇医药 7
0
32
144
45.5
220
68.7
231
72.1
3 讨 论
从表1看出乙醇对2、6-二氯酚靛酚滴定稳定型VC方法没有影响，平均回收率达到97.6%。用9 5%的乙醇处理样品(10g匀浆)时，完全可以达到稳定型VC微囊破壁的目的，使微囊中的VC释 放出来。如对样品(10g匀浆)进行5min的处理，其平均回收率只有45.8%±1.6%。由于时间短 ，VC微囊未能全部破壁，因而影响了检测结果。样品处理10min与15min的结果基本相同。本 底(未加VC微囊的普通挂面)按1.2.3进行操作，结果都检测不出VC。这一结果与普通挂面中 不含VC相符合，另一方面也表明，加95%乙醇后，对2、6-二氯酚靛酚滴定食品中的还原型VC 没有影响。由于此法平均回收率可达到71.4%±2.8%，因此，本方法可以用来测定食品中添 加的稳定型VC微囊中的还原型VC。
参考文献：
[1]冯莉萍，符锡春.稳定型维生素C微囊(食品添加剂)企业标准(Q/HGT001-95).杭州 高成添加剂厂发布.1995
[2]黄伟坤.食品检验与分析.北京：轻工业出版社，1989.1
[3]王友顺，林清华，杨道前等.螺旋藻营养挂面企业标准(Q/3201JNM01-1997).南京 市面粉总厂发布.1997
收稿日期：1999-06-01, http://www.100md.com
单位：黎露钢(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室，南京 210009)；王友顺(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室，南京 210009)；唐庆(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室，南京 210009)；吴侃(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室，南京 210009)
关键词：螺旋藻；挂面；维生素C(高稳西)▲
海军医学杂志000114 摘 要：目的：采用乙醇破壁测定乙醇在浸泡样品不同时间里的 稳定型维生素C微囊(高稳西)破壁效果。方法：用测还原型维生素C 方法即2、6-二氯酚靛酚法测定螺旋藻面条中的稳定型维生素C。结果：以10min破壁效果为最佳点，样品(面条)的回收率为71.4%。结论：此法可以用来测定食品中的稳定型维生素C。
目前，国内用来强化食品的维生素C有两种：一种是酯化型维生素C(VC)；另一种是稳定 型VC[1]微囊(高稳西)。酯化VC开发较早，也很稳定，但价格较贵。稳定型VC微囊 是最近几年才开发出的不易被氧化的新产品。对于强化到食品中的稳定型VC微囊，如何测定 其含量，未见报道。本文采用测定还原型VC的方法[2](2、6-二氯酚靛酚滴定法) ，经过改进对螺旋藻营养挂面中的稳定型VC含量进行了测定[3]，得到较满意的结 果。
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1 材料和方法
1.1 仪器与试剂
1.1.1 仪器 组织捣碎机、分析天平(万分之一)。
1.1.2 试剂 2%草酸溶液、1%草酚溶液、6%碘化钾溶液、1%淀粉溶液、0.001N碘酸钾、0.0 25% 2、6-二氯酚靛酚溶液、95%乙醇(分析纯)、93%稳定型维生素C微囊(由杭州高成添加剂 厂提供)，以上试剂均用新鲜蒸馏水配制。
1.2 方法
1.2.1 稳定型VC的测定 吸取浓度为0.02%稳定型VC微囊2ml于三角烧瓶内，加入10ml 95% 乙醇，不断搅拌5min，加入6%碘化钾0.5ml，再加1%淀粉溶液0.5ml，摇匀，用0.001N碘酸钾 进行滴定。当溶液呈微青色为滴定终点，并记录碘酸钾滴耗的毫升数。用此法来测稳 定型VC微囊中的VC。
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1.2.2 用标准的VC对0.025% 2、6-二氯酚靛酚进行标定。
1.2.3 称样品100g加2%草酸溶液10ml，倒入组织捣碎机中打成匀浆。称取10g匀浆液3份， 每份加10ml 95%乙醇分别搅拌5min、10min、15min后倒入100ml容量瓶中，用1%草酸稀释到1 00ml。混匀后过滤，吸取滤液5ml，放入三角烧瓶中，立即用标定的2、6-二氯酚靛酚滴定， 出现微红色持续15s不褪色为终点。
1.2.4 用同一样品(93%稳定型VC微囊)按上述实验方法测定7次，然后加入普通挂面中进行7 次回收率试验。并用同一批螺旋藻面条，进行7次回收率试验。
2 结 果
稳定型VC的回收率测定结果见表1，回收率平均为97.6%±1.0%。螺旋藻营养挂面中稳定型VC 的回收率测定结果见表2。表中本底值是挂面中未加入VC微囊的测定值，为0。加入VC微囊后 ，5min回收率平均为45.8%±1.6%，10min回收率平均为71.4%±2.8%，15min回收率平均 为71.1%±2.8%。
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表1 稳定型VC微囊的回收率 序号
VC含量(g/L)
VC含量(g/L)
测定值
本底值(普通挂面)
加入值
测得总值
回收率
(%)
1
0.183
0
0.186
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0.183
98.3
2
0.181
0
0.186
0.181
97.3
3
0.180
0
0.186
0.182
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97.8
4
0.182
0
0.186
0.180
96.7
5
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0
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0.183
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6
0.182
0
0.186
0.182
97.8
7
0.181
0
0.186
0.181
97.3
表2 样品(螺旋藻营养挂面)处理不同时间的稳定型VC含量(mg/kg)及回收 率(%) 序号
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本底值
加入值
5min
10min
15min
测得 总值
回收率
测 得总值
回收率
测得总值
回收率
1
0
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32
152
47.5
232
72.5
224
70.0
2
0
32
144
45.5
231
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72.2
232
72.5
3
0
32
148
46.5
232
72.5
221
68.8
4
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0
32
144
45.5
224
70.0
232
72.5
5
0
32
152
47.5
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73.7
226
70.6
6
0
32
144
45.5
227
70.9
227
70.9
, 百拇医药 7
0
32
144
45.5
220
68.7
231
72.1
3 讨 论
从表1看出乙醇对2、6-二氯酚靛酚滴定稳定型VC方法没有影响，平均回收率达到97.6%。用9 5%的乙醇处理样品(10g匀浆)时，完全可以达到稳定型VC微囊破壁的目的，使微囊中的VC释 放出来。如对样品(10g匀浆)进行5min的处理，其平均回收率只有45.8%±1.6%。由于时间短 ，VC微囊未能全部破壁，因而影响了检测结果。样品处理10min与15min的结果基本相同。本 底(未加VC微囊的普通挂面)按1.2.3进行操作，结果都检测不出VC。这一结果与普通挂面中 不含VC相符合，另一方面也表明，加95%乙醇后，对2、6-二氯酚靛酚滴定食品中的还原型VC 没有影响。由于此法平均回收率可达到71.4%±2.8%，因此，本方法可以用来测定食品中添 加的稳定型VC微囊中的还原型VC。
参考文献：
[1]冯莉萍，符锡春.稳定型维生素C微囊(食品添加剂)企业标准(Q/HGT001-95).杭州 高成添加剂厂发布.1995
[2]黄伟坤.食品检验与分析.北京：轻工业出版社，1989.1
[3]王友顺，林清华，杨道前等.螺旋藻营养挂面企业标准(Q/3201JNM01-1997).南京 市面粉总厂发布.1997
收稿日期：1999-06-01, http://www.100md.com