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吴成秋 邱学农 宾晓农 李小玲
烹调油烟|维生素C|维生素E|超氧化物歧化酶|脂质过氧化物
作者：吴成秋 邱学农 宾晓农 李小玲
单位：衡阳医学院卫生学教研室 衡阳421001
关键词：烹调油烟；维生素C；维生素E；超氧化物歧化酶；脂质过氧化物
数理医药学杂志990214
摘要 对36名烹调油烟接触者和30名非接触者血浆VitC、VitE、β-胡萝卜素、LPO、红细胞SOD水平进行研究，结果表明，烹调油烟接触组血浆中VitC、VitE、β-胡萝卜素的含量、红细胞SOD的活性较非接触组的低，LPO较非接触组的高(P<0.01)，并与接触COF浓度呈一定程度的直线相关；接触COF浓度越高，血浆中VitC、VitE、β-胡萝卜素的含量、红细胞SOD的活性平均值越低，血浆LPO含量平均值越高。提示烹调油烟可能损害机体内活性氧防卫生系统，导致体内氧自由基反应及脂质过氧化反应加剧。
VitC、VitE、β-胡萝卜素是人体内重要的抗氧化剂，能有效地清除人体内过量的超氧阴离子自由基、羟基自由基、氢过氧化自由基、脂类自由基、过氧化氢、单线态氧自由基等，防止自由基引发的氧化和过氧化反应加剧，保护生物膜免受氧化和过氧化损伤；它们还参与调节自由基反应中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAI)等抗氧化酶的活性[1,2] ......
单位：衡阳医学院卫生学教研室 衡阳421001
关键词：烹调油烟；维生素C；维生素E；超氧化物歧化酶；脂质过氧化物
数理医药学杂志990214
摘要 对36名烹调油烟接触者和30名非接触者血浆VitC、VitE、β-胡萝卜素、LPO、红细胞SOD水平进行研究，结果表明，烹调油烟接触组血浆中VitC、VitE、β-胡萝卜素的含量、红细胞SOD的活性较非接触组的低，LPO较非接触组的高(P<0.01)，并与接触COF浓度呈一定程度的直线相关；接触COF浓度越高，血浆中VitC、VitE、β-胡萝卜素的含量、红细胞SOD的活性平均值越低，血浆LPO含量平均值越高。提示烹调油烟可能损害机体内活性氧防卫生系统，导致体内氧自由基反应及脂质过氧化反应加剧。
VitC、VitE、β-胡萝卜素是人体内重要的抗氧化剂，能有效地清除人体内过量的超氧阴离子自由基、羟基自由基、氢过氧化自由基、脂类自由基、过氧化氢、单线态氧自由基等，防止自由基引发的氧化和过氧化反应加剧，保护生物膜免受氧化和过氧化损伤；它们还参与调节自由基反应中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAI)等抗氧化酶的活性[1,2] ......