老年人更需要绿叶菜
作者：章 钰
单位：
关键词：
健康世界/980324 由于老年人牙齿松动或脱落，往往对绿叶菜不感兴趣，即使食用也数量有限，这是不足取的。绿叶菜人人需要，老年人则更是离不开绿叶菜。一般来说，日常饮食中有90%以上的维生素和50%以上的矿物质是由蔬菜提供的，而且蔬菜还是食物纤维素的主要来源。蔬菜不仅有调剂膳食、增进食欲的作用，而更重要的是对人体具有防病治病、益寿延年的作用。所以老年人的餐桌上，不可缺少新鲜绿叶菜。
由于粮食和肉类中几乎不含维生素C，因此，绿叶菜对老年人尤为重要。维生素C具有增强人体抗御疾病及防癌的能力，有解毒和降低氧化脂质，降低血胆固醇，减轻动脉硬化和预防坏血病及皮肤粘膜出血等诸多生理功能。
目前认为具有抗衰老作用的维生素E，在绿叶菜中含量也很可观。维生素C和E均具有抗氧化作用，可防止老年人体内产生有害的过氧化物，从而减少或避免脂褐质色素的生成，可预防和治疗老年斑的增生。
油菜、韭菜、菠菜、香菜、茴香菜和芹菜叶富含胡萝卜素，进入人体后能转变成维生素A。这对保护老年人的皮肤粘膜细胞、上皮细胞的正常代谢有重要生理作用。它能维持视紫质的正常效能和提高老年人暗视适应能力，具有预防夜盲症和角膜软化症的作用。
莴苣叶、芹菜叶、小白菜、荠菜及蒜苗等，含有丰富的B族维生素，可预防老年人的脚气病、多发性神经炎和口角炎等。
老年人缺乏B族维生素会引起全身无力、忧郁、失眠、健忘、思维困难，呈现痴呆症状。香菜、雪里蕻中的维生素D能活化骨细胞，促进骨质代谢，对防止老年骨质疏松症很有裨益。
绿叶菜中的钙、磷、钾、铁、镁和锰等矿物元素也十分丰富，老年人钙的分解增强，常易引起钙的负平衡，容易出现骨质疏松。同时，老年人造血机能衰退，血红
蛋白减少，易患贫血。因此，多吃富含钙、铁的苋菜、油菜、荠菜、鸡毛菜、芹菜、太古菜及韭菜等有助补充钙、铁。老年人经常食用绿叶菜还有助于保持体液呈弱碱性，这对预防心血管疾病、糖尿病及癌症等有好处。
此外，绿叶菜与动物性食品搭配食用，还可提高动物蛋白质的消化吸收率，如单独食用肉类蛋白质，消化率为80%左右，荤素搭配消化率可提高到90%以上。
至于绿叶菜中的纤维素，它能促进肠道蠕动，减少食物残渣和粪便在体内的停留时间，有利于分解和排泄肠毒素，使大便通畅，不仅可解除老年人便秘之苦，还可减少结肠癌的发病率。, http://www.100md.com
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健康世界/980324 由于老年人牙齿松动或脱落，往往对绿叶菜不感兴趣，即使食用也数量有限，这是不足取的。绿叶菜人人需要，老年人则更是离不开绿叶菜。一般来说，日常饮食中有90%以上的维生素和50%以上的矿物质是由蔬菜提供的，而且蔬菜还是食物纤维素的主要来源。蔬菜不仅有调剂膳食、增进食欲的作用，而更重要的是对人体具有防病治病、益寿延年的作用。所以老年人的餐桌上，不可缺少新鲜绿叶菜。
由于粮食和肉类中几乎不含维生素C，因此，绿叶菜对老年人尤为重要。维生素C具有增强人体抗御疾病及防癌的能力，有解毒和降低氧化脂质，降低血胆固醇，减轻动脉硬化和预防坏血病及皮肤粘膜出血等诸多生理功能。
目前认为具有抗衰老作用的维生素E，在绿叶菜中含量也很可观。维生素C和E均具有抗氧化作用，可防止老年人体内产生有害的过氧化物，从而减少或避免脂褐质色素的生成，可预防和治疗老年斑的增生。
油菜、韭菜、菠菜、香菜、茴香菜和芹菜叶富含胡萝卜素，进入人体后能转变成维生素A。这对保护老年人的皮肤粘膜细胞、上皮细胞的正常代谢有重要生理作用。它能维持视紫质的正常效能和提高老年人暗视适应能力，具有预防夜盲症和角膜软化症的作用。
莴苣叶、芹菜叶、小白菜、荠菜及蒜苗等，含有丰富的B族维生素，可预防老年人的脚气病、多发性神经炎和口角炎等。
老年人缺乏B族维生素会引起全身无力、忧郁、失眠、健忘、思维困难，呈现痴呆症状。香菜、雪里蕻中的维生素D能活化骨细胞，促进骨质代谢，对防止老年骨质疏松症很有裨益。
绿叶菜中的钙、磷、钾、铁、镁和锰等矿物元素也十分丰富，老年人钙的分解增强，常易引起钙的负平衡，容易出现骨质疏松。同时，老年人造血机能衰退，血红
蛋白减少，易患贫血。因此，多吃富含钙、铁的苋菜、油菜、荠菜、鸡毛菜、芹菜、太古菜及韭菜等有助补充钙、铁。老年人经常食用绿叶菜还有助于保持体液呈弱碱性，这对预防心血管疾病、糖尿病及癌症等有好处。
此外，绿叶菜与动物性食品搭配食用，还可提高动物蛋白质的消化吸收率，如单独食用肉类蛋白质，消化率为80%左右，荤素搭配消化率可提高到90%以上。
至于绿叶菜中的纤维素，它能促进肠道蠕动，减少食物残渣和粪便在体内的停留时间，有利于分解和排泄肠毒素，使大便通畅，不仅可解除老年人便秘之苦，还可减少结肠癌的发病率。, http://www.100md.com