野蕈好吃 当心中毒
作者：陈心武
单位：
关键词：
健康世界990833
夏秋天雨水丰沛，气候宜人，正是自然界野蕈生长的季节。
野蕈，属高等菌类，一般生长在树林里或草地上，地下部分叫菌丝，能从土壤里或朽木中吸取养料；地上部分由帽状的菌盖和杆状的蕈柄构成，蕈盖能产生孢子，是繁殖器官。
野蕈又名蘑菇、香菇，乃山珍之一。其味甘平，有健胃益气之功效，属高蛋白、低脂肪、含磷丰富的保健食品。它含有30多种酶和18种氨基酸，此外，丰富的钙、铁等微量元素和尼克酸、维生素C等也令其身价倍增，堪称是补脑健身的美食佳品。
野蕈种类繁多，形态色泽各异，多为零星生长。自然界中生长的野蕈，不论是口感还是滋味，都比人工培养的好吃，营养也更胜一筹，晒为干蕈后可常年食用。正因如此，野蕈一直是市场上的抢手货。
须注意的是，食蕈和毒蕈很容易混淆，即使是自认为经验丰富的行家里手，有时也难辨真伪，稍有不慎，便有中毒之险。全国各地因误食野蕈而引起中毒的事，几乎年年都有发生，有的甚至是全家进食，一齐丧命。曾有报道，在云南思茅地区，10天内就发生了散发性毒蕈中毒事件多起，致使200余人中毒，其中死亡70余人，结果触目惊心!因此学会鉴别毒蕈是十分重要和必要的。
对于蕈，主要应从其生态环境、生长形态、色泽气味等方面来加以区别：
1凡生长在锯木屑、烂草堆、腐竹根或阴暗潮湿的污物堆，或坟茔粪堆上的野蕈多为毒蕈，千万不能食用。只有生长在山林、树丛、岩边等比较洁净地方的蕈才为食蕈。
2凡蕈柄上长有蕈托、蕈环或蕈盖，其表面又长有颗粒状的附属物者，多是毒蕈。
3蕈体的颜色极其鲜艳，一经弄碎蕈盘后即流出浆液者，多为毒蕈。
4凡蕈盖像斗笠，表面有放射状条纹者，四周又出现开裂状，多数是毒蕈。
5凡带有酸、麻、苦、辣等异味者，多为毒蕈。
6蕈体外表粘液上及蕈体旁边有死亡的小虫者，无疑是毒蕈。
7蕈体上有小虫叮爬，蕈身生有蛆虫者为食用菌。
我国民间常用大蒜、灯芯草、银器、象牙筷等物来测试其是否变色，以辨别野蕈是否有毒。这种做法不可信，根本不能作为辨别毒蕈的方法。为了万无一失，最好先喂鸡、狗之类的小动物，以防不测。, 百拇医药
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夏秋天雨水丰沛，气候宜人，正是自然界野蕈生长的季节。
野蕈，属高等菌类，一般生长在树林里或草地上，地下部分叫菌丝，能从土壤里或朽木中吸取养料；地上部分由帽状的菌盖和杆状的蕈柄构成，蕈盖能产生孢子，是繁殖器官。
野蕈又名蘑菇、香菇，乃山珍之一。其味甘平，有健胃益气之功效，属高蛋白、低脂肪、含磷丰富的保健食品。它含有30多种酶和18种氨基酸，此外，丰富的钙、铁等微量元素和尼克酸、维生素C等也令其身价倍增，堪称是补脑健身的美食佳品。
野蕈种类繁多，形态色泽各异，多为零星生长。自然界中生长的野蕈，不论是口感还是滋味，都比人工培养的好吃，营养也更胜一筹，晒为干蕈后可常年食用。正因如此，野蕈一直是市场上的抢手货。
须注意的是，食蕈和毒蕈很容易混淆，即使是自认为经验丰富的行家里手，有时也难辨真伪，稍有不慎，便有中毒之险。全国各地因误食野蕈而引起中毒的事，几乎年年都有发生，有的甚至是全家进食，一齐丧命。曾有报道，在云南思茅地区，10天内就发生了散发性毒蕈中毒事件多起，致使200余人中毒，其中死亡70余人，结果触目惊心!因此学会鉴别毒蕈是十分重要和必要的。
对于蕈，主要应从其生态环境、生长形态、色泽气味等方面来加以区别：
1凡生长在锯木屑、烂草堆、腐竹根或阴暗潮湿的污物堆，或坟茔粪堆上的野蕈多为毒蕈，千万不能食用。只有生长在山林、树丛、岩边等比较洁净地方的蕈才为食蕈。
2凡蕈柄上长有蕈托、蕈环或蕈盖，其表面又长有颗粒状的附属物者，多是毒蕈。
3蕈体的颜色极其鲜艳，一经弄碎蕈盘后即流出浆液者，多为毒蕈。
4凡蕈盖像斗笠，表面有放射状条纹者，四周又出现开裂状，多数是毒蕈。
5凡带有酸、麻、苦、辣等异味者，多为毒蕈。
6蕈体外表粘液上及蕈体旁边有死亡的小虫者，无疑是毒蕈。
7蕈体上有小虫叮爬，蕈身生有蛆虫者为食用菌。
我国民间常用大蒜、灯芯草、银器、象牙筷等物来测试其是否变色，以辨别野蕈是否有毒。这种做法不可信，根本不能作为辨别毒蕈的方法。为了万无一失，最好先喂鸡、狗之类的小动物，以防不测。, 百拇医药