豆制品的防病作用
作者：李锡岩
单位：
关键词：
健康世界990948
豆制品主要指的是黄豆制品，不仅营养丰富，而且价格低廉。
豆制品含有丰富的蛋白质，可占总重量的20%～40%。此外，还有多种人体必需的营养素，如不饱和脂肪酸、钙、磷、B族维生素等。每天进食豆制品100克，可提供人体200毫克钙，同时还能弥补谷类食物中赖氨酸的不足。豆制品易于消化，老少咸宜。
近年来的研究表明，前列腺癌的发病原因，与老年男性体内激素水平下降有关。豆制品富含植物激素，具有调节人体激素水平的作用。所以，常食豆类制品，有预防男性前列腺癌的作用。
豆制品对于预防胃癌也能起到一定作用。豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，属于低脂肪、高蛋白质食品。其蛋白质可缓冲胃内的酸碱度，降低胃内致癌物——亚硝胺类的形成，增加胃黏膜的分泌，减少致癌物质与胃黏膜的接触，提高机体胃组织的修复能力，减少胃癌的发生。
黄豆所含的脂肪酸中，多数是亚油酸，占50%以上。它们是一种不饱和脂肪酸，具有降低血液中胆固醇的作用。豆制品中含有的卵磷脂，是构成人体细胞膜的重要成分，有减少血中胆固醇、降低血压和预防衰老的作用。黄豆中含有的豆皂甙，能促进脂肪分解，抑制多余脂肪的合成和吸收，防止体内氧化脂质的生成，而过氧化脂质是动脉硬化的致病因子。所以，豆制品有预防动脉硬化的作用。此外，豆制品能赋于血管以弹性，从而能防止血压突然升高引起的血管破裂。, http://www.100md.com
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豆制品主要指的是黄豆制品，不仅营养丰富，而且价格低廉。
豆制品含有丰富的蛋白质，可占总重量的20%～40%。此外，还有多种人体必需的营养素，如不饱和脂肪酸、钙、磷、B族维生素等。每天进食豆制品100克，可提供人体200毫克钙，同时还能弥补谷类食物中赖氨酸的不足。豆制品易于消化，老少咸宜。
近年来的研究表明，前列腺癌的发病原因，与老年男性体内激素水平下降有关。豆制品富含植物激素，具有调节人体激素水平的作用。所以，常食豆类制品，有预防男性前列腺癌的作用。
豆制品对于预防胃癌也能起到一定作用。豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，属于低脂肪、高蛋白质食品。其蛋白质可缓冲胃内的酸碱度，降低胃内致癌物——亚硝胺类的形成，增加胃黏膜的分泌，减少致癌物质与胃黏膜的接触，提高机体胃组织的修复能力，减少胃癌的发生。
黄豆所含的脂肪酸中，多数是亚油酸，占50%以上。它们是一种不饱和脂肪酸，具有降低血液中胆固醇的作用。豆制品中含有的卵磷脂，是构成人体细胞膜的重要成分，有减少血中胆固醇、降低血压和预防衰老的作用。黄豆中含有的豆皂甙，能促进脂肪分解，抑制多余脂肪的合成和吸收，防止体内氧化脂质的生成，而过氧化脂质是动脉硬化的致病因子。所以，豆制品有预防动脉硬化的作用。此外，豆制品能赋于血管以弹性，从而能防止血压突然升高引起的血管破裂。, http://www.100md.com