寒区某特警团新兵连膳食评价
作者：蒙晓泽 陈耀明 董兆申 刘文韬 雷体金
单位：蒙晓泽 陈耀明 董兆申 解放军第四军医大学军队卫生教研室 刘文韬 雷体金 解放军84897部队
关键词：营养学；饮食调查；营养素
寒区某特警团新兵连膳食评价 分类号：R 151.42
文献标识码：A
文章编号：1007-8622(1999)01-0044-45
为了解寒区部队新兵连的膳食供给情况和是否有利于新战士建立冷习服，以及新战士刚到部队对部队的膳食制度的适应情况，我们用称量法对寒区某特警团新兵连队进行了膳食调查。
1 对象和方法
, http://www.100md.com
选某特警团一新兵连135人(新战士105人),年龄16～19岁，平均18岁，多数来自河北、河南，少数来自甘肃、宁夏、陕西等省。于新兵刚到部队后，用称量法调查新兵入伍训练前和开训后20 d进行连续4 d膳食调查，用空军军事医学研究所的膳食调查软件计算出每人每日的营养素摄入量，以《中国人民解放军军人膳食供应量标准》(JGB823-89)中陆军中度劳动日膳食供给量标准进行评价，并对两次调查结果进行比较。
2 结果
该部新兵连每人每日热能及营养素摄入量情况见表1。从表1可看出各种营养素、维生素和矿物元素调查前、后无显著差异，说明新战士在到达部队后能较快适应部队的饮食习惯，总热能基本达标。开训前、后热能来源见表2，符合合理膳食要求。
表1 开训前和训练后热能及营养素的摄入量
热能
, 百拇医药
(MJ)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
蛋白质
(g)
钙
(mg)
磷
(mg)
铁
(mg)
, http://www.100md.com
视黄醇当量
(μg当量)
VB1
(mg)
VB2
(mg)
VPP
(mg)
VC
(mg)
Zn
(mg)
调查前
, 百拇医药
12.33
76.8
467.0
100.2
691.5
1 454.2
33.0
594.3
1.1
1.0
15.1
114.5
12.0
, http://www.100md.com
调查后
12.30
78.9
456.6
100.0
747.8
1 467.0
30.1
433.4
1.0
1.3
15.0
95.7
, http://www.100md.com
12.2
军标
13.59
-
-
90
800
1 200
15
1 000
23.0
1.5
20
, 百拇医药
75
-
表2 开训前、后热能来源表
蛋白质(MJ)
脂肪(MJ)
碳水化合物
总量
动物性
植物性
合计
动物性
植物性
合计
, 百拇医药
(MJ)
(MJ)
调查前
0.31
1.35
1.67(13.5%)
1.35
1.53
2.89(23.4%)
7.78(63.1%)
12.33
调查后
, 百拇医药 0.31
1.37
1.67(13.6%)
1.43
1.54
2.97(24.1%)
7.65(62.3%)
12.30
开训前蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占热能的13.5%、23.4%和63.1%，重量比为1∶0.9∶4.2；训练20 d后蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占热能的13.6%、24.1%和62.3%，重量比为1∶0.9∶4.2；其中蛋白质中优质蛋白约占19%～20%，脂肪的摄入主要以植物油为主，多不饱和脂肪酸、单不饱合脂肪酸和饱合脂肪酸前、后重量比均为1.0∶1.9∶1.1，植物性脂肪占总热能的12%～13%，比动物性脂肪高2%～3%。两次调查中该连队的膳食结构、热能分配比例及来源合理。热能摄入基本能满足要求，达标>90%，维生素和无机盐的供应除VA、VB1、VB2、Zn低于标准外，多数均达到或超过供应标准。
, 百拇医药
3 讨论
由于该特警团地处寒区，腾格里沙漠边缘，气候寒冷干燥，调查期间白天气温-10±4℃，夜间和凌晨-14～-20℃，新战士又多来自温区，对寒冷气候不适应，冷习服能力较低。该连的膳食有以下特点：①较严格地执行食物定量标准，热能基本满足需要，达标90%，使蛋白质达每人每日100 g，动物蛋白占10%，脂肪每人每日76～78 g，生热比达23%～24%，比一般连队高；②时值隆冬季节，蔬菜供应困难，仅占标准供应量的33%，但通过大棚蔬菜进行调剂，增加豆制品和豆芽供应，使每人每日VC供给量达110～150 mg，铁30～32 mg，VB2虽未达到每人每日1.5 mg，但也是一般连队所不及；③重视膳食调配，改进烹调技术，使色、香、味俱佳，减少剩菜，提高膳食质量。适当的高脂膳食和充裕的VC有助于提高新兵耐寒能力，促进冷习服，膳食铁供给量高可预防大强度训练引起的缺铁性贫血。特警团属快速反应部队，需有较强的对气候和强体力负荷的适应能力，质量上乘的膳食是必要的物质基础，该连仍需增加绿叶蔬菜供应以增加VB1、VB2的供应，增加肝脏等食物以增加VA的供应。
作者简介：蒙晓泽，男，25岁，本科，技师，解放军第四军医大学军队卫生教研室，西安，710032
收稿日期：1998-09-04, http://www.100md.com
单位：蒙晓泽 陈耀明 董兆申 解放军第四军医大学军队卫生教研室 刘文韬 雷体金 解放军84897部队
关键词：营养学；饮食调查；营养素
寒区某特警团新兵连膳食评价 分类号：R 151.42
文献标识码：A
文章编号：1007-8622(1999)01-0044-45
为了解寒区部队新兵连的膳食供给情况和是否有利于新战士建立冷习服，以及新战士刚到部队对部队的膳食制度的适应情况，我们用称量法对寒区某特警团新兵连队进行了膳食调查。
1 对象和方法
, http://www.100md.com
选某特警团一新兵连135人(新战士105人),年龄16～19岁，平均18岁，多数来自河北、河南，少数来自甘肃、宁夏、陕西等省。于新兵刚到部队后，用称量法调查新兵入伍训练前和开训后20 d进行连续4 d膳食调查，用空军军事医学研究所的膳食调查软件计算出每人每日的营养素摄入量，以《中国人民解放军军人膳食供应量标准》(JGB823-89)中陆军中度劳动日膳食供给量标准进行评价，并对两次调查结果进行比较。
2 结果
该部新兵连每人每日热能及营养素摄入量情况见表1。从表1可看出各种营养素、维生素和矿物元素调查前、后无显著差异，说明新战士在到达部队后能较快适应部队的饮食习惯，总热能基本达标。开训前、后热能来源见表2，符合合理膳食要求。
表1 开训前和训练后热能及营养素的摄入量
热能
, 百拇医药
(MJ)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
蛋白质
(g)
钙
(mg)
磷
(mg)
铁
(mg)
, http://www.100md.com
视黄醇当量
(μg当量)
VB1
(mg)
VB2
(mg)
VPP
(mg)
VC
(mg)
Zn
(mg)
调查前
, 百拇医药
12.33
76.8
467.0
100.2
691.5
1 454.2
33.0
594.3
1.1
1.0
15.1
114.5
12.0
, http://www.100md.com
调查后
12.30
78.9
456.6
100.0
747.8
1 467.0
30.1
433.4
1.0
1.3
15.0
95.7
, http://www.100md.com
12.2
军标
13.59
-
-
90
800
1 200
15
1 000
23.0
1.5
20
, 百拇医药
75
-
表2 开训前、后热能来源表
蛋白质(MJ)
脂肪(MJ)
碳水化合物
总量
动物性
植物性
合计
动物性
植物性
合计
, 百拇医药
(MJ)
(MJ)
调查前
0.31
1.35
1.67(13.5%)
1.35
1.53
2.89(23.4%)
7.78(63.1%)
12.33
调查后
, 百拇医药 0.31
1.37
1.67(13.6%)
1.43
1.54
2.97(24.1%)
7.65(62.3%)
12.30
开训前蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占热能的13.5%、23.4%和63.1%，重量比为1∶0.9∶4.2；训练20 d后蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占热能的13.6%、24.1%和62.3%，重量比为1∶0.9∶4.2；其中蛋白质中优质蛋白约占19%～20%，脂肪的摄入主要以植物油为主，多不饱和脂肪酸、单不饱合脂肪酸和饱合脂肪酸前、后重量比均为1.0∶1.9∶1.1，植物性脂肪占总热能的12%～13%，比动物性脂肪高2%～3%。两次调查中该连队的膳食结构、热能分配比例及来源合理。热能摄入基本能满足要求，达标>90%，维生素和无机盐的供应除VA、VB1、VB2、Zn低于标准外，多数均达到或超过供应标准。
, 百拇医药
3 讨论
由于该特警团地处寒区，腾格里沙漠边缘，气候寒冷干燥，调查期间白天气温-10±4℃，夜间和凌晨-14～-20℃，新战士又多来自温区，对寒冷气候不适应，冷习服能力较低。该连的膳食有以下特点：①较严格地执行食物定量标准，热能基本满足需要，达标90%，使蛋白质达每人每日100 g，动物蛋白占10%，脂肪每人每日76～78 g，生热比达23%～24%，比一般连队高；②时值隆冬季节，蔬菜供应困难，仅占标准供应量的33%，但通过大棚蔬菜进行调剂，增加豆制品和豆芽供应，使每人每日VC供给量达110～150 mg，铁30～32 mg，VB2虽未达到每人每日1.5 mg，但也是一般连队所不及；③重视膳食调配，改进烹调技术，使色、香、味俱佳，减少剩菜，提高膳食质量。适当的高脂膳食和充裕的VC有助于提高新兵耐寒能力，促进冷习服，膳食铁供给量高可预防大强度训练引起的缺铁性贫血。特警团属快速反应部队，需有较强的对气候和强体力负荷的适应能力，质量上乘的膳食是必要的物质基础，该连仍需增加绿叶蔬菜供应以增加VB1、VB2的供应，增加肝脏等食物以增加VA的供应。
作者简介：蒙晓泽，男，25岁，本科，技师，解放军第四军医大学军队卫生教研室，西安，710032
收稿日期：1998-09-04, http://www.100md.com