改性大豆低聚糖及其预防龋齿作用的研究
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东北农业大学食品学院 哈尔滨150030；哈尔滨市道里区卫生防疫站 150010 李晓东；马莺；赖莹
改性大豆低聚糖|大豆低聚糖|小鼠|抗龋齿|变链菌
参见附件(39kb)。
东北农业大学食品学院 哈尔滨150030；哈尔滨市道里区卫生防疫站 150010 李晓东；马莺；赖莹
关键词：改性大豆低聚糖；大豆低聚糖；小鼠；抗龋齿；变链菌
摘要：大豆低聚糖 (soybean oligosaccharides)是大豆籽粒中可溶性寡糖的总称 ,主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖等 [1 ]。改性大豆低聚糖 (modified soybeanoligosaccharides)是大豆低聚糖经过酶改性的一种新型低聚糖。目前 ,国内生产大豆低聚糖是加入赋形剂后喷雾干燥制得粉末状产品 ,该产品中蔗糖的含量高达 44%。如此高的蔗糖含量限制了大豆低聚糖在一些功能性食品中使用。以大豆低聚糖中的蔗糖为底物 ,采用从米曲霉 (Aspergillus oryzae)中[2 ] 提取出的β-D-呋喃果糖苷酶 (E.C.3 .2 .1 .2 6) ,可以有效地将蔗糖水解成葡萄糖和果糖 ,并将果糖转移到蔗糖分...
东北农业大学食品学院 哈尔滨150030；哈尔滨市道里区卫生防疫站 150010 李晓东；马莺；赖莹
关键词：改性大豆低聚糖；大豆低聚糖；小鼠；抗龋齿；变链菌
摘要：大豆低聚糖 (soybean oligosaccharides)是大豆籽粒中可溶性寡糖的总称 ,主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖等 [1 ]。改性大豆低聚糖 (modified soybeanoligosaccharides)是大豆低聚糖经过酶改性的一种新型低聚糖。目前 ,国内生产大豆低聚糖是加入赋形剂后喷雾干燥制得粉末状产品 ,该产品中蔗糖的含量高达 44%。如此高的蔗糖含量限制了大豆低聚糖在一些功能性食品中使用。以大豆低聚糖中的蔗糖为底物 ,采用从米曲霉 (Aspergillus oryzae)中[2 ] 提取出的β-D-呋喃果糖苷酶 (E.C.3 .2 .1 .2 6) ,可以有效地将蔗糖水解成葡萄糖和果糖 ,并将果糖转移到蔗糖分...
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