哈尔滨市城区居民膳食碘摄入量的调查分析
作者：张玲 冯杰 刘宁 孙崇延 刘守军
单位：张玲(鞍钢劳动卫生研究所，辽宁 鞍山 114001)；冯杰 刘宁 孙崇延 刘守军(中国地方病防治研究中心，黑龙江 哈尔滨 150086)
关键词：食物碘；碘摄入量；甲状腺肿
中国地方病学杂志000318 [摘要] 目的 测定哈尔滨市城区居民39种主要食品的碘含量，从而推断哈尔滨市居民人均每日每人从饮食中摄入碘的量。方法 用亚砷酸-硫酸铈法测定食品的碘含量，根据1992年黑龙江省营养调查推算出哈尔滨市市区人均日碘摄入量。结果 哈尔滨市市区人均日碘摄入量为147.7μg(不包括碘盐中碘的摄入量)。结论 哈尔滨市市区居民每日每人从食物中摄入的碘量达到中国营养学会推荐的营养素摄入量(RDA)成人水平。
[中图分类号] O613.44;R591.1 [文献标识码] A
, http://www.100md.com
[文章编号]1000-4955(2000)03-0205-02
Analysis on Iodine intake in Harbin urban inhabitants
FENG Jei,ZHANG Ling,LIU Ning,et al
(Chinese Research Center for Endemic Disease Control,Harbin 150086,China)
[Abstract] Objective 39 kinds of main food on the market in Harbin City were determined using ashing method in order to deduce the iodine intake of adult in Harbin city.Methods The modified method of Watkinson's was used for the kinetic colorimetric determination of iodine in food with I catalytic arsensous acid and cerous sulfate.Results The oidine intake of adult in Harbin city was found to be 147.7μg/d (not including the iodine intake of iodized salt).Conclusions The iodine intake of adult in Harbin city is near the recommended dietary allowance (RDA).
, 百拇医药
[Key words] Iodine in food;Iodine intake;Goiter
哈尔滨市被认为是轻度碘缺乏地区[1]，属于以碘盐为主的综合补碘的地区。那么，哈尔滨市居民人均每日每人从饮食中获得的碘量是多少。因此，于1998年1月在哈尔滨市城区进行了采样分析，现报告如下：
1 材料与方法
1.1 样品采集 样品均为市场所售，同一种样品在不同地点采集3次以上。
1.2 样品前处理 除大米、面粉、干豆类等直接混匀称样外，其余样品均按市民生活习惯去除不可食部分，洗净、沥干、切碎后均匀取样，鸡蛋取全蛋。收集样品以居民最常食用的食品为主。
1.3 样品分析 经过前处理的样品，要用碱性灰化[2]，然后测定碘含量。每个样品做3支平行管，求其均值。选3种典型样品平行测定6次，求变异系数。将已知量碘加入上述3种样品中，测定碘的回收率。测定空白样6次以上，计算最低检出量。
, http://www.100md.com
1.4 碘摄入量计算 测定主要食品的碘含量(μg/100g)，按1992年全国营养调查黑龙江省城市居民的膳食组成[3]，计算膳食中每类食品的碘含量(μg/100g)，乘以此类食品的摄入量，即为从该类食品摄入的碘量(μg)。以此类推，求出由各类食品摄入的碘量及其总和，即每人每日的碘摄入量(μg/d)。
2 结果
2.1 质量控制
2.1.1 用标准碘溶液作测定时方法的灵敏度：用最低检出限反映灵敏度，最低检出限按下面公式计算：
注：其中S为碘的最低检出限，D0为空白试剂的吸光度，D为标准溶液的吸光度，C为标准溶液中碘含量(μg/ml)，σ0为空白试剂的吸光度的标准差，CV为变异系数。
, 百拇医药
每个浓度共测6次。各点浓度变异系数均<7.0%(见表1)。最小检出浓度为1.75μg/100g。 表1 标准溶液测定时的最低检出限 C(μg/ml)
D
D-D0
(C)/(D-D0)
3σ0
CV%
S
(μg/ml)
0
0.1
, http://www.100md.com 0.08
0.06
0.04
0.02
0.01
0.005
1.925
0.315
0.43
0.585
0.8525
1.2425
1.4550
, http://www.100md.com
1.6225
1.6100
1.4950
1.3400
1.0725
0.6825
0.4700
0.3025
0.062
0.0535
0.0448
0.0373
, http://www.100md.com 0.0293
0.0213
0.0165
0.045
0.045
0.045
0.045
0.045
0.045
0.045
0.045
0.900
4.10
, 百拇医药
3.29
6.62
2.24
2.01
0.66
0.52
0.0028
0.0024
0.0020
0.0017
0.0013
0.0010
0.0007
, http://www.100md.com
2.1.2 样品中碘测定的精密度：对3种代表食品进行6次测定，计算其变异系数(见表2)。
2.1.3 样品加标回收实验：由碘含量计算碘回收率，见表3。从测定结果可以看到，该分析方法可以满足样品中碘含量的测定。表2 样品中碘测定的精密度 样品
编号
6次平行测定值(μg/ml)
(μg/ml)
CV
%
1
2
, http://www.100md.com
3
4
5
6
1
35
39
0.0022
0.0212
0.0964
0.0024
0.0221
0.1021
, 百拇医药
0.0020
0.0221
0.0897
0.0019
0.0234
0.0956
0.0023
0.0209
0.0939
0.0021
0.0198
0.0975
, 百拇医药 0.0022
0.0219
0.0959
8.70
6.92
4.27
表3 样品回收率 样品
编号
样品碘含量
(μg)
碘标准加入量
(μg)
测得总量
, 百拇医药
(μg)
回收率
(%)
1
35
39
0.0022
0.0219
0.0959
0.002
0.005
0.100
0.0040
, 百拇医药
0.0263
0.1845
90.00
88.00
88.60
2.2 主要食品含碘量测定结果 哈尔滨市常食用的39种主要食品(食品中大部分来自外地)的碘含量检测结果(见表4)。表4 哈尔滨市市场主要食品的碘含量μg/100g 类别
碘含量
类别
碘含量
类别
碘含量
, 百拇医药
类别
碘含量
大米
绿豆
红萝卜
蕃茄
西葫芦
甘蓝
香蕉
牛乳
大麻哈鱼
海带(湿)
2.91
, http://www.100md.com 1.02
6.32
14.93
22.13
12.68
3.14
9.73
66.39
1014.49
面粉
黄豆
菠菜
青椒
, http://www.100md.com
豆角
土豆
猪肉
鸡蛋
海米(干)
木耳
3.30
14.06
14.06
2.34
8.09
13.20
8.23
, 百拇医药
22.55
848.59
28.11
小米
胡萝卜
黄瓜
韭菜
大葱
苹果
牛肉
鲤鱼
虾皮(干)
花生仁
, 百拇医药
6.45
17.01
5.60
4.28
6.51
9.10
4.20
12.75
963.03
0.50
玉米
青萝卜
茄子
, 百拇医药
芹菜
白菜
桔子
鸡肉
带鱼
紫菜(干)
—
8.37
19.01
2.36
5.01
8.27
10.34
, 百拇医药
3.42
42.74
919.52
-
3 讨论
根据1992年全国营养调查中黑龙江城市各类食物每人每日摄入量的调查结果，结合对哈尔滨市市场上的39种主要食品中碘含量测定结果，推算出哈尔滨市居民人均每日每人摄取的碘量，接近中国营养学会1988年10月修订的推荐每日膳食中营养素摄入量(RDA)供给量成人碘为150μg/d。虽然高于儿童碘RDA 120μg/d，但却低于孕妇和乳母碘的RDA 175μg/d和200μg/d[4]。
本次检测哈尔滨市市区居民每日每人碘摄入量为147.7μg(没有包括碘盐中碘的摄入量)与赵文德等[5]天津市市区居民人均每日每人碘摄入量154μg和张卫红等[6]上海市居民人均每日每人碘摄入量129～164μg的检测结果近似。从本次膳食碘含量调查来看，哈尔滨市城区居民不存在缺碘的问题。
, 百拇医药
[基金来源]卫生部科学研究基金课题
[作者简介]冯 杰(1955-)，女，实验师
[参考文献]
[1] 阎玉芹，刘守军，张兆军，等.哈尔滨市学龄儿童营养状况调查[J].中国地方病防治杂志，1995，10(4)：206.
[2] 许广涛.微量碘的测定[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，1983，15.
[3] 葛可佑.90年代中国人群的膳食与营养状况(1992年全国营养调查)[M].第一版，北京：人民卫生出版社，1996，144.
[4] 陈炳卿.营养与食品卫生学[M].第三版，北京：人民卫生出版社，1997，92-93.
[5] 赵文德，胡 新，王若涛.天津市居民碘摄入量考察[J].中华预防医学杂志，1993,27(3):157-159.
[6] 张卫红，何倩琼，吴其乐.上海地区85种常用食物中的碘含量[J].营养学报，1996，18(4)：492-494.
[收稿日期]1999-06-07
[修订日期]2000-01-18, 百拇医药
单位：张玲(鞍钢劳动卫生研究所，辽宁 鞍山 114001)；冯杰 刘宁 孙崇延 刘守军(中国地方病防治研究中心，黑龙江 哈尔滨 150086)
关键词：食物碘；碘摄入量；甲状腺肿
中国地方病学杂志000318 [摘要] 目的 测定哈尔滨市城区居民39种主要食品的碘含量，从而推断哈尔滨市居民人均每日每人从饮食中摄入碘的量。方法 用亚砷酸-硫酸铈法测定食品的碘含量，根据1992年黑龙江省营养调查推算出哈尔滨市市区人均日碘摄入量。结果 哈尔滨市市区人均日碘摄入量为147.7μg(不包括碘盐中碘的摄入量)。结论 哈尔滨市市区居民每日每人从食物中摄入的碘量达到中国营养学会推荐的营养素摄入量(RDA)成人水平。
[中图分类号] O613.44;R591.1 [文献标识码] A
, http://www.100md.com
[文章编号]1000-4955(2000)03-0205-02
Analysis on Iodine intake in Harbin urban inhabitants
FENG Jei,ZHANG Ling,LIU Ning,et al
(Chinese Research Center for Endemic Disease Control,Harbin 150086,China)
[Abstract] Objective 39 kinds of main food on the market in Harbin City were determined using ashing method in order to deduce the iodine intake of adult in Harbin city.Methods The modified method of Watkinson's was used for the kinetic colorimetric determination of iodine in food with I catalytic arsensous acid and cerous sulfate.Results The oidine intake of adult in Harbin city was found to be 147.7μg/d (not including the iodine intake of iodized salt).Conclusions The iodine intake of adult in Harbin city is near the recommended dietary allowance (RDA).
, 百拇医药
[Key words] Iodine in food;Iodine intake;Goiter
哈尔滨市被认为是轻度碘缺乏地区[1]，属于以碘盐为主的综合补碘的地区。那么，哈尔滨市居民人均每日每人从饮食中获得的碘量是多少。因此，于1998年1月在哈尔滨市城区进行了采样分析，现报告如下：
1 材料与方法
1.1 样品采集 样品均为市场所售，同一种样品在不同地点采集3次以上。
1.2 样品前处理 除大米、面粉、干豆类等直接混匀称样外，其余样品均按市民生活习惯去除不可食部分，洗净、沥干、切碎后均匀取样，鸡蛋取全蛋。收集样品以居民最常食用的食品为主。
1.3 样品分析 经过前处理的样品，要用碱性灰化[2]，然后测定碘含量。每个样品做3支平行管，求其均值。选3种典型样品平行测定6次，求变异系数。将已知量碘加入上述3种样品中，测定碘的回收率。测定空白样6次以上，计算最低检出量。
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1.4 碘摄入量计算 测定主要食品的碘含量(μg/100g)，按1992年全国营养调查黑龙江省城市居民的膳食组成[3]，计算膳食中每类食品的碘含量(μg/100g)，乘以此类食品的摄入量，即为从该类食品摄入的碘量(μg)。以此类推，求出由各类食品摄入的碘量及其总和，即每人每日的碘摄入量(μg/d)。
2 结果
2.1 质量控制
2.1.1 用标准碘溶液作测定时方法的灵敏度：用最低检出限反映灵敏度，最低检出限按下面公式计算：
注：其中S为碘的最低检出限，D0为空白试剂的吸光度，D为标准溶液的吸光度，C为标准溶液中碘含量(μg/ml)，σ0为空白试剂的吸光度的标准差，CV为变异系数。
, 百拇医药
每个浓度共测6次。各点浓度变异系数均<7.0%(见表1)。最小检出浓度为1.75μg/100g。 表1 标准溶液测定时的最低检出限 C(μg/ml)
D
D-D0
(C)/(D-D0)
3σ0
CV%
S
(μg/ml)
0
0.1
, http://www.100md.com 0.08
0.06
0.04
0.02
0.01
0.005
1.925
0.315
0.43
0.585
0.8525
1.2425
1.4550
, http://www.100md.com
1.6225
1.6100
1.4950
1.3400
1.0725
0.6825
0.4700
0.3025
0.062
0.0535
0.0448
0.0373
, http://www.100md.com 0.0293
0.0213
0.0165
0.045
0.045
0.045
0.045
0.045
0.045
0.045
0.045
0.900
4.10
, 百拇医药
3.29
6.62
2.24
2.01
0.66
0.52
0.0028
0.0024
0.0020
0.0017
0.0013
0.0010
0.0007
, http://www.100md.com
2.1.2 样品中碘测定的精密度：对3种代表食品进行6次测定，计算其变异系数(见表2)。
2.1.3 样品加标回收实验：由碘含量计算碘回收率，见表3。从测定结果可以看到，该分析方法可以满足样品中碘含量的测定。表2 样品中碘测定的精密度 样品
编号
6次平行测定值(μg/ml)
(μg/ml)
CV
%
1
2
, http://www.100md.com
3
4
5
6
1
35
39
0.0022
0.0212
0.0964
0.0024
0.0221
0.1021
, 百拇医药
0.0020
0.0221
0.0897
0.0019
0.0234
0.0956
0.0023
0.0209
0.0939
0.0021
0.0198
0.0975
, 百拇医药 0.0022
0.0219
0.0959
8.70
6.92
4.27
表3 样品回收率 样品
编号
样品碘含量
(μg)
碘标准加入量
(μg)
测得总量
, 百拇医药
(μg)
回收率
(%)
1
35
39
0.0022
0.0219
0.0959
0.002
0.005
0.100
0.0040
, 百拇医药
0.0263
0.1845
90.00
88.00
88.60
2.2 主要食品含碘量测定结果 哈尔滨市常食用的39种主要食品(食品中大部分来自外地)的碘含量检测结果(见表4)。表4 哈尔滨市市场主要食品的碘含量μg/100g 类别
碘含量
类别
碘含量
类别
碘含量
, 百拇医药
类别
碘含量
大米
绿豆
红萝卜
蕃茄
西葫芦
甘蓝
香蕉
牛乳
大麻哈鱼
海带(湿)
2.91
, http://www.100md.com 1.02
6.32
14.93
22.13
12.68
3.14
9.73
66.39
1014.49
面粉
黄豆
菠菜
青椒
, http://www.100md.com
豆角
土豆
猪肉
鸡蛋
海米(干)
木耳
3.30
14.06
14.06
2.34
8.09
13.20
8.23
, 百拇医药
22.55
848.59
28.11
小米
胡萝卜
黄瓜
韭菜
大葱
苹果
牛肉
鲤鱼
虾皮(干)
花生仁
, 百拇医药
6.45
17.01
5.60
4.28
6.51
9.10
4.20
12.75
963.03
0.50
玉米
青萝卜
茄子
, 百拇医药
芹菜
白菜
桔子
鸡肉
带鱼
紫菜(干)
—
8.37
19.01
2.36
5.01
8.27
10.34
, 百拇医药
3.42
42.74
919.52
-
3 讨论
根据1992年全国营养调查中黑龙江城市各类食物每人每日摄入量的调查结果，结合对哈尔滨市市场上的39种主要食品中碘含量测定结果，推算出哈尔滨市居民人均每日每人摄取的碘量，接近中国营养学会1988年10月修订的推荐每日膳食中营养素摄入量(RDA)供给量成人碘为150μg/d。虽然高于儿童碘RDA 120μg/d，但却低于孕妇和乳母碘的RDA 175μg/d和200μg/d[4]。
本次检测哈尔滨市市区居民每日每人碘摄入量为147.7μg(没有包括碘盐中碘的摄入量)与赵文德等[5]天津市市区居民人均每日每人碘摄入量154μg和张卫红等[6]上海市居民人均每日每人碘摄入量129～164μg的检测结果近似。从本次膳食碘含量调查来看，哈尔滨市城区居民不存在缺碘的问题。
, 百拇医药
[基金来源]卫生部科学研究基金课题
[作者简介]冯 杰(1955-)，女，实验师
[参考文献]
[1] 阎玉芹，刘守军，张兆军，等.哈尔滨市学龄儿童营养状况调查[J].中国地方病防治杂志，1995，10(4)：206.
[2] 许广涛.微量碘的测定[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，1983，15.
[3] 葛可佑.90年代中国人群的膳食与营养状况(1992年全国营养调查)[M].第一版，北京：人民卫生出版社，1996，144.
[4] 陈炳卿.营养与食品卫生学[M].第三版，北京：人民卫生出版社，1997，92-93.
[5] 赵文德，胡 新，王若涛.天津市居民碘摄入量考察[J].中华预防医学杂志，1993,27(3):157-159.
[6] 张卫红，何倩琼，吴其乐.上海地区85种常用食物中的碘含量[J].营养学报，1996，18(4)：492-494.
[收稿日期]1999-06-07
[修订日期]2000-01-18, 百拇医药