如东县6205件公用餐具消毒效果监测分析
作者：丁立新 陈淑林 徐春泉
单位：江苏省如东县卫生防疫站，如东226400
关键词：公用餐具；消毒方法；消毒效果；监测
南通医学院学报000143[摘 要] 目的：检测公用餐具消毒效果。方法：对不同单位、品种、消毒方法、存放时间及方法的餐具6205件采用检测纸片粘贴法检测大肠菌群，监测其合格率。结果：合格3893件(62.74%)。除不同品种餐具间无明显差异外，不同单位、消毒方法、存放时间及方法间均存在显著性差异(P<0.05)。结论：建议采用煮沸、蒸汽及化学消毒方法当日消毒，并有保洁措施，同时加强卫生监督宣传和监测力度，以便提高餐具消毒合格率。
[中图分类号] R187 [文献标识码] B
[文章编号]1000-2057(2000)01-0094-01
, 百拇医药
为了更有效地加强对餐具消毒的管理，控制和预防肠道病原菌的污染，为日常监督执法提供依据，我站1998年1月～1999年6月对全县餐饮业及食堂733家进行了公用餐(饮)具消毒质量抽样监测，现将监测结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 材料 (1)检测试纸：大肠菌群快速检测纸片由江苏省卫生防疫站提供。(2)样品采集：盘、碗、杯、碟、匙等，用大肠菌群检测纸片粘贴法，每张纸片用1ml无菌生理盐水湿润，立即贴于被检餐具内侧表面，30s取下纸片，放回原包装塑料袋，每样两张纸片。筷子用1ml无菌生理盐水滴入放置纸片的无菌塑料袋内，然后用5只筷子的进口端分别插入袋内，在纸片上擦抹30s，即为一件样品。对每个餐饮业单位采集6～10件样品。
1.3 检验方法及评价标准 大肠菌群快速纸片测定法，样品送实验室置于37℃培养18～24h后观察结果，按GB14934-94“食(饮)具消毒卫生标准”进行评价[1]，若纸片呈均匀紫蓝色为阴性，若纸片变黄、在黄色背景上出现红色斑点或红晕，在紫蓝色背景上有红色斑点或周围有黄晕者均为阳性。
, 百拇医药
2 监测结果
2.1 不同规模餐饮业餐具消毒合格率 共抽查餐(饮)业733家，抽检样品全部合格单位262家，单位合格率为35.74%。共抽检6205件餐具样品，合格3893件，合格率为62.74%。抽查大型饮食单位餐具76件全部合格(100%)，中型饮食单位3324件，合格2175件(65.43%)，小型饮馆、面摊餐具2805件，合格1642件(58.54%)。不同规模饮食单位餐具消毒合格率有显著差异(χ2=80.7,P<0.01)。
2.2 不同品种餐具消毒合格率 抽查大餐具(盘、碗、盆)2786件，合格1751件(62.85%)，小餐具(杯、筷、碟、匙)3419件，合格2142件(62.65%)，两者之间无显著性差异(χ2=0.51,P>0.05)。
2.3 不同存放时间餐具消毒合格率 当时消毒监测3214件，合格2348件(73.06%)。隔日消毒监测2991件，合格1545件(51.65%)。两者差异有显著性(χ2=59.00,P<0.01)。
, 百拇医药
2.4 不同存放方法餐具消毒合格率 有保洁措施(含消毒柜)的样品3094件，合格2410件(77.89%)，而消毒后无任何保洁措施的3111件(包括从餐桌抽样)，合格1483件(47.67%)，两者比较差异有高度显著性(χ2=20.3,P<0.01)。
2.5 不同消毒方法的餐具消毒合格率 见表1。 表1 不同消毒方法的餐具消毒合格率
消毒方法
抽检件数
合格件数
合格率
蒸汽消毒
煮沸消毒
化学药物
, 百拇医药
消毒柜
无消毒措施
1232
1293
1107
1105
1468
1056
1071
767
574
425
85.71
, http://www.100md.com
82.83
69.29
51.95
28.95
P<0.01 (χ2=718.54)
3 讨 论
检测结果表明，不同消毒方法存在显著性差异。餐具消毒以煮沸、蒸汽消毒效果最好，化学法次之，电子消毒柜消毒效果较差。蒸汽和煮沸法传导快，穿透力强，消毒后餐具易干燥，有助于保洁，加之无洗消剂残留，是目前餐饮业应首选的消毒方法[2]。但消毒过程中必须保证足够的时间和温度，化学法如果能够掌握好消毒剂的保质期、使用浓度、消毒时间和方法，也能达到理想消毒效果。电子消毒柜由于容积小、餐具重叠，消毒时间偏长，常影响消毒效果。加之价格高，不宜推广使用。因此，提倡饮食单位使用蒸汽和煮沸及化学法进行餐具消毒。
, http://www.100md.com
本组监测733家中除大小餐具消毒效果无显著差异外，不同规模、不同消毒方法及存放时间和方法均有显著差异。其中110家未采取消毒措施，占15.01%，表明经营者及从业人员卫生和法律意识淡薄、素质不高。今后应继续加大卫生监督监测力度，加强《食品卫生法》学习和卫生知识培训，使他们懂得餐具消毒的重要性和必要性，并掌握具体操作的工作程序和方法。加强对开业前和年度复审前洗消设施硬、软件的卫生监督和措施落实，试行餐具卫生消毒合格公示牌制度[3]。并每0.5～1年复查1次，促进整个饮食业卫生状况好转，促进餐具消毒合格率的提高，以保证消费者身体健康和安全。
[参考文献]
[1] 中华人民共和国国家标准.GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准(S)[M].北京:中国标准出版社，1994.538.
[2] 黄 慧.茂名石化公司1996年餐具卫生监测结果分析[J].实用预防医学杂志，1998,5(4)∶231.
[3] 芦洪明.公示牌制度在餐饮业卫生监督管理中的作用[J].中国卫生监督杂志，1999,6(2)∶94.
(1999-08-07收稿), 百拇医药
单位：江苏省如东县卫生防疫站，如东226400
关键词：公用餐具；消毒方法；消毒效果；监测
南通医学院学报000143[摘 要] 目的：检测公用餐具消毒效果。方法：对不同单位、品种、消毒方法、存放时间及方法的餐具6205件采用检测纸片粘贴法检测大肠菌群，监测其合格率。结果：合格3893件(62.74%)。除不同品种餐具间无明显差异外，不同单位、消毒方法、存放时间及方法间均存在显著性差异(P<0.05)。结论：建议采用煮沸、蒸汽及化学消毒方法当日消毒，并有保洁措施，同时加强卫生监督宣传和监测力度，以便提高餐具消毒合格率。
[中图分类号] R187 [文献标识码] B
[文章编号]1000-2057(2000)01-0094-01
, 百拇医药
为了更有效地加强对餐具消毒的管理，控制和预防肠道病原菌的污染，为日常监督执法提供依据，我站1998年1月～1999年6月对全县餐饮业及食堂733家进行了公用餐(饮)具消毒质量抽样监测，现将监测结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 材料 (1)检测试纸：大肠菌群快速检测纸片由江苏省卫生防疫站提供。(2)样品采集：盘、碗、杯、碟、匙等，用大肠菌群检测纸片粘贴法，每张纸片用1ml无菌生理盐水湿润，立即贴于被检餐具内侧表面，30s取下纸片，放回原包装塑料袋，每样两张纸片。筷子用1ml无菌生理盐水滴入放置纸片的无菌塑料袋内，然后用5只筷子的进口端分别插入袋内，在纸片上擦抹30s，即为一件样品。对每个餐饮业单位采集6～10件样品。
1.3 检验方法及评价标准 大肠菌群快速纸片测定法，样品送实验室置于37℃培养18～24h后观察结果，按GB14934-94“食(饮)具消毒卫生标准”进行评价[1]，若纸片呈均匀紫蓝色为阴性，若纸片变黄、在黄色背景上出现红色斑点或红晕，在紫蓝色背景上有红色斑点或周围有黄晕者均为阳性。
, 百拇医药
2 监测结果
2.1 不同规模餐饮业餐具消毒合格率 共抽查餐(饮)业733家，抽检样品全部合格单位262家，单位合格率为35.74%。共抽检6205件餐具样品，合格3893件，合格率为62.74%。抽查大型饮食单位餐具76件全部合格(100%)，中型饮食单位3324件，合格2175件(65.43%)，小型饮馆、面摊餐具2805件，合格1642件(58.54%)。不同规模饮食单位餐具消毒合格率有显著差异(χ2=80.7,P<0.01)。
2.2 不同品种餐具消毒合格率 抽查大餐具(盘、碗、盆)2786件，合格1751件(62.85%)，小餐具(杯、筷、碟、匙)3419件，合格2142件(62.65%)，两者之间无显著性差异(χ2=0.51,P>0.05)。
2.3 不同存放时间餐具消毒合格率 当时消毒监测3214件，合格2348件(73.06%)。隔日消毒监测2991件，合格1545件(51.65%)。两者差异有显著性(χ2=59.00,P<0.01)。
, 百拇医药
2.4 不同存放方法餐具消毒合格率 有保洁措施(含消毒柜)的样品3094件，合格2410件(77.89%)，而消毒后无任何保洁措施的3111件(包括从餐桌抽样)，合格1483件(47.67%)，两者比较差异有高度显著性(χ2=20.3,P<0.01)。
2.5 不同消毒方法的餐具消毒合格率 见表1。 表1 不同消毒方法的餐具消毒合格率
消毒方法
抽检件数
合格件数
合格率
蒸汽消毒
煮沸消毒
化学药物
, 百拇医药
消毒柜
无消毒措施
1232
1293
1107
1105
1468
1056
1071
767
574
425
85.71
, http://www.100md.com
82.83
69.29
51.95
28.95
P<0.01 (χ2=718.54)
3 讨 论
检测结果表明，不同消毒方法存在显著性差异。餐具消毒以煮沸、蒸汽消毒效果最好，化学法次之，电子消毒柜消毒效果较差。蒸汽和煮沸法传导快，穿透力强，消毒后餐具易干燥，有助于保洁，加之无洗消剂残留，是目前餐饮业应首选的消毒方法[2]。但消毒过程中必须保证足够的时间和温度，化学法如果能够掌握好消毒剂的保质期、使用浓度、消毒时间和方法，也能达到理想消毒效果。电子消毒柜由于容积小、餐具重叠，消毒时间偏长，常影响消毒效果。加之价格高，不宜推广使用。因此，提倡饮食单位使用蒸汽和煮沸及化学法进行餐具消毒。
, http://www.100md.com
本组监测733家中除大小餐具消毒效果无显著差异外，不同规模、不同消毒方法及存放时间和方法均有显著差异。其中110家未采取消毒措施，占15.01%，表明经营者及从业人员卫生和法律意识淡薄、素质不高。今后应继续加大卫生监督监测力度，加强《食品卫生法》学习和卫生知识培训，使他们懂得餐具消毒的重要性和必要性，并掌握具体操作的工作程序和方法。加强对开业前和年度复审前洗消设施硬、软件的卫生监督和措施落实，试行餐具卫生消毒合格公示牌制度[3]。并每0.5～1年复查1次，促进整个饮食业卫生状况好转，促进餐具消毒合格率的提高，以保证消费者身体健康和安全。
[参考文献]
[1] 中华人民共和国国家标准.GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准(S)[M].北京:中国标准出版社，1994.538.
[2] 黄 慧.茂名石化公司1996年餐具卫生监测结果分析[J].实用预防医学杂志，1998,5(4)∶231.
[3] 芦洪明.公示牌制度在餐饮业卫生监督管理中的作用[J].中国卫生监督杂志，1999,6(2)∶94.
(1999-08-07收稿), 百拇医药