餐(饮)具消毒效果快速检测方法推广应用效果评价
作者：谢茂慧 杨晓敏 辛晓芳
单位：湖北省卫生防疫站 武昌430079
关键词：
广西预防医学000113
中图分类号：R155.5文献标识码：A文章编号：1007-158X(2000)01-0034-02
随着经济的发展，人口流动及社会活动的增加，餐饮业也迅速发展，加强公共场所餐(饮)具消毒监督监测工作日益显得重要和紧迫。为了保障消费者的身体健康，我省大力推广应用餐(饮)具消毒效果快速评价方法，从而推动了我省的食品卫生工作。
1方法与步骤
1.1试用阶段 将省辖市级卫生防疫站作为试用阶段的试点。首先举办全省省辖市级卫生防疫站食品微生物专业人员培训班。明确目的、统一标准、统一方法。此阶段为6个月，在5个月内，凡在试用中发现问题时，均及时反馈。并在第6个月末将试用情况总结报告送课题组。
, http://www.100md.com
1.2推广应用阶段 全省县级以上卫生防疫站均为推广应用对象。在推广应用前，举办全省县级以上卫生防疫站站长和食品微生物专业人员培训班。做到统一认识，统一步骤、统一标准、统一方法。
纸片采用经我们验证其产品质量合格厂家的产品，即深圳市泽帮生化有限公司和北京赛蒂克生物技术有限公司的产品。
1.3纸片使用方法按产品说明书进行操作使用。
2应用效果
目前，我省在餐(饮)具消毒效果评价方面县级以上卫生防疫站已用快速检测纸片法取代了常规发酵法(以下称常规法)。经对63个县级以上卫生防疫站快速检测纸片使用情况统计表明，从1993年至1998年，63个县共检测餐(饮)具419834份，取得了较大的社会效益和经济效益，见表1。
表11993～1998年纸片法推广应用情况(份) 城市
, http://www.100md.com
使用单位数
1993
1994
1995
1996
1997
1998
合计
宜昌
5
1200
3382
3105
, http://www.100md.com
4373
3708
8803
24571
黄冈
12
3436
8582
12060
13437
16574
19471
72560
, http://www.100md.com
孝感
9
3090
8140
13740
18019
19398
19490
81877
黄石
6
2055
2856
, 百拇医药
2705
5238
6173
19027
襄樊
8
4551
5442
7214
7044
24251
十堰
7
, 百拇医药
7120
7300
8850
9540
32810
咸宁
7
1274
1419
31430
34210
37777
39778
, 百拇医药
145888
荆州
9
2400
2900
2800
3050
4450
3250
18850
合计
63
11400
, http://www.100md.com
26478
77622
88536
103209
112549
419834
3讨论
3.1简便 纸片法便于携带，现场采样方便，采集样品易于保存。餐(饮)具消毒在我省，乃至全国范围内长期处于停滞阶段，有的甚至不能坚持餐(饮)餐消毒，或餐(饮)具消毒仅是一种形式，其效果不甚理想，对其消毒效果也缺乏有效评价方法。快速检测纸片法的推广应用，使现场监测餐(饮)具消毒效果成为可能，从而给食品卫生监督监测工作提供了科学手段。
3.2省时 纸片法节省时间，报告时间仅需12小时，有利于强化监督职能。常规法由于报告结果时间长，餐(饮)具消毒效果得不到及时的评价，从某种意义上讲，失去了监测的意义。快速纸片法的建立，能够及时、准确地评价餐(饮)具消毒效果，将常规的3天缩短为1天报告结果(12小时)。从餐(饮)具消毒到评价结果的报告这一时段为潜在危害时段，而对消费者存在危害身体健康的可能性。餐(饮)具经过消毒后不可能存放3天，待评价结果报告后再行使用。若遇餐(饮)具消毒效果不合格(有的甚至未消毒)，则这种潜在危害性更成为可能。而快速纸片法报告结果为12小时，大大缩短了时间，从而消除了对消费者的潜在危害性。
, 百拇医药
在食品卫生管理工作中，要求餐饮业有存放一天用量餐(饮)具的保洁柜，即餐(饮)具通过消毒后可在保洁柜中存放一天。这一要求既能保证该餐饮业有足够数量的餐(饮)具，防止由于餐(饮)具不足，造成餐(饮)具使用紧张，以致于影响餐(饮)具的消毒效果。又能保证在12小时餐(饮)具消毒效果报告后，再使用合格餐(饮)具。从而保护了消费者的身体健康，因此，快速纸检测法具有较大的社会效益。
3.3效益好 常规法的成本约为纸片法的10倍，常规法每检测1份餐(饮)具需成本20.0元，纸片法仅需2.00元。按上报63个县级以上卫生防疫站的统计数据，常规法需用成本约为840万元，而纸片法仅需84万元，节约成本90%。所以广泛应用纸片法具有良好的经济效益。
3.4前景好 快速纸片法的建立使餐饮业的自身管理向前迈了一大步。多年来，在食品卫生管理工作中，我们经常强调企业加强自身管理。由于常规法较复杂，让企业掌握该方法不符合实际，所以在餐(饮)具消毒方面，企业的自身管理仅强调“坚持”餐(饮)具消毒，对餐(饮)具消毒效果的评价尚未落实，快速纸片法的建立不仅仅改变了餐(饮)具消毒只停留在“坚持”上的现状，更重要的是注重了“消毒效果”，同时由于该方法简便易行，为企业自身管理创造了条件。
4小结
目前，我省已广泛推广应用餐(饮)具消毒效果快速评价方法，已取得了巨大的社会效益和良好的经济效益。该方法的建立和广泛应用是对食品卫生监督监测工作的创新性贡献。促进了我省食品卫生管理的法制化建设，使我省食品卫生上了一个台阶。
作者简介：谢茂慧(1954-)，女，湖南人，湖北省卫生防疫站副主任医师，主要从事微生物检验工作。
(1999-09-13收稿。), http://www.100md.com
单位：湖北省卫生防疫站 武昌430079
关键词：
广西预防医学000113
中图分类号：R155.5文献标识码：A文章编号：1007-158X(2000)01-0034-02
随着经济的发展，人口流动及社会活动的增加，餐饮业也迅速发展，加强公共场所餐(饮)具消毒监督监测工作日益显得重要和紧迫。为了保障消费者的身体健康，我省大力推广应用餐(饮)具消毒效果快速评价方法，从而推动了我省的食品卫生工作。
1方法与步骤
1.1试用阶段 将省辖市级卫生防疫站作为试用阶段的试点。首先举办全省省辖市级卫生防疫站食品微生物专业人员培训班。明确目的、统一标准、统一方法。此阶段为6个月，在5个月内，凡在试用中发现问题时，均及时反馈。并在第6个月末将试用情况总结报告送课题组。
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1.2推广应用阶段 全省县级以上卫生防疫站均为推广应用对象。在推广应用前，举办全省县级以上卫生防疫站站长和食品微生物专业人员培训班。做到统一认识，统一步骤、统一标准、统一方法。
纸片采用经我们验证其产品质量合格厂家的产品，即深圳市泽帮生化有限公司和北京赛蒂克生物技术有限公司的产品。
1.3纸片使用方法按产品说明书进行操作使用。
2应用效果
目前，我省在餐(饮)具消毒效果评价方面县级以上卫生防疫站已用快速检测纸片法取代了常规发酵法(以下称常规法)。经对63个县级以上卫生防疫站快速检测纸片使用情况统计表明，从1993年至1998年，63个县共检测餐(饮)具419834份，取得了较大的社会效益和经济效益，见表1。
表11993～1998年纸片法推广应用情况(份) 城市
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使用单位数
1993
1994
1995
1996
1997
1998
合计
宜昌
5
1200
3382
3105
, http://www.100md.com
4373
3708
8803
24571
黄冈
12
3436
8582
12060
13437
16574
19471
72560
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孝感
9
3090
8140
13740
18019
19398
19490
81877
黄石
6
2055
2856
, 百拇医药
2705
5238
6173
19027
襄樊
8
4551
5442
7214
7044
24251
十堰
7
, 百拇医药
7120
7300
8850
9540
32810
咸宁
7
1274
1419
31430
34210
37777
39778
, 百拇医药
145888
荆州
9
2400
2900
2800
3050
4450
3250
18850
合计
63
11400
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26478
77622
88536
103209
112549
419834
3讨论
3.1简便 纸片法便于携带，现场采样方便，采集样品易于保存。餐(饮)具消毒在我省，乃至全国范围内长期处于停滞阶段，有的甚至不能坚持餐(饮)餐消毒，或餐(饮)具消毒仅是一种形式，其效果不甚理想，对其消毒效果也缺乏有效评价方法。快速检测纸片法的推广应用，使现场监测餐(饮)具消毒效果成为可能，从而给食品卫生监督监测工作提供了科学手段。
3.2省时 纸片法节省时间，报告时间仅需12小时，有利于强化监督职能。常规法由于报告结果时间长，餐(饮)具消毒效果得不到及时的评价，从某种意义上讲，失去了监测的意义。快速纸片法的建立，能够及时、准确地评价餐(饮)具消毒效果，将常规的3天缩短为1天报告结果(12小时)。从餐(饮)具消毒到评价结果的报告这一时段为潜在危害时段，而对消费者存在危害身体健康的可能性。餐(饮)具经过消毒后不可能存放3天，待评价结果报告后再行使用。若遇餐(饮)具消毒效果不合格(有的甚至未消毒)，则这种潜在危害性更成为可能。而快速纸片法报告结果为12小时，大大缩短了时间，从而消除了对消费者的潜在危害性。
, 百拇医药
在食品卫生管理工作中，要求餐饮业有存放一天用量餐(饮)具的保洁柜，即餐(饮)具通过消毒后可在保洁柜中存放一天。这一要求既能保证该餐饮业有足够数量的餐(饮)具，防止由于餐(饮)具不足，造成餐(饮)具使用紧张，以致于影响餐(饮)具的消毒效果。又能保证在12小时餐(饮)具消毒效果报告后，再使用合格餐(饮)具。从而保护了消费者的身体健康，因此，快速纸检测法具有较大的社会效益。
3.3效益好 常规法的成本约为纸片法的10倍，常规法每检测1份餐(饮)具需成本20.0元，纸片法仅需2.00元。按上报63个县级以上卫生防疫站的统计数据，常规法需用成本约为840万元，而纸片法仅需84万元，节约成本90%。所以广泛应用纸片法具有良好的经济效益。
3.4前景好 快速纸片法的建立使餐饮业的自身管理向前迈了一大步。多年来，在食品卫生管理工作中，我们经常强调企业加强自身管理。由于常规法较复杂，让企业掌握该方法不符合实际，所以在餐(饮)具消毒方面，企业的自身管理仅强调“坚持”餐(饮)具消毒，对餐(饮)具消毒效果的评价尚未落实，快速纸片法的建立不仅仅改变了餐(饮)具消毒只停留在“坚持”上的现状，更重要的是注重了“消毒效果”，同时由于该方法简便易行，为企业自身管理创造了条件。
4小结
目前，我省已广泛推广应用餐(饮)具消毒效果快速评价方法，已取得了巨大的社会效益和良好的经济效益。该方法的建立和广泛应用是对食品卫生监督监测工作的创新性贡献。促进了我省食品卫生管理的法制化建设，使我省食品卫生上了一个台阶。
作者简介：谢茂慧(1954-)，女，湖南人，湖北省卫生防疫站副主任医师，主要从事微生物检验工作。
(1999-09-13收稿。), http://www.100md.com